Сухі дріжджі або свіжі дріжджі випікає людина
Дріжджове тісто - одне з найбільш універсальних тісто. Будь то хліб, дріжджові джгути, остерпінцен, рулетики з корицею або дріжджові вареники. Навряд чи існує випічка, яку не можна випікати з простого дріжджового тіста. І саме тому, що з огляду на це безліч варіантів, багато людей обробляють дріжджі, я майже щодня стикаюся з одним і тим же питанням протягом багатьох років:
Дріжджі сухі або свіжі?
За моїми 5-хвилинними рецептами хліба, які я випікаю із сухими дріжджами, але також чудово працюють зі свіжими дріжджами, настав час порівняти двох головних героїв. Сухі дріжджі або свіжі дріжджі - що працює краще?
Частина 1 - Експеримент
Щоб дійти до суті цього питання, я щойно розпочав експеримент. Пряме порівняння дріжджів з упаковки та свіжого кубика дріжджів. І ось як все пройшло:
Кандидат у випробування 1:
500 г пшеничного борошна типу 700
2 пачки сухих дріжджів
Кандидат у випробування 2:
500 г пшеничного борошна типу 700
1 куб свіжих дріжджів
Для уточнення:
На пачці сухих дріжджів, які використовував Dr. Oetker стверджує наступне: 7 г сухих дріжджів відповідають 21 г свіжих дріжджів.
1 куб свіжих дріжджів відповідає 42г. Відповідно, 1 куб свіжих дріжджів також слід збалансувати з 2 упаковками сухих зародків.
Для того, щоб створити однакові пропорції, я використовував всі інгредієнти для обох рецептів при однаковій температурі і замішував їх як абсолютно однаково, так і перш за все одночасно.
Потім я кладу тісто у високі склянки і даю йому піднятися поруч ... із абсолютно захоплюючим результатом!
Але переконайтесь самі:
Частина 2 - результат
Завдяки точно такому самому застосуванню, як описано вище, проміжок часу за 2 години чітко показує, що свіжі дріжджі починаються негайно і мають величезну рушійну силу.
Сухим дріжджам, які спочатку неактивні, потрібно трохи більше часу, щоб розвинути свою рушійну силу, але потім має ще більше енергії, готової дати дріжджовому тісту піднятися.
Обидва варіанти, сухий і свіжий, майже однакові за своєю рушійною силою, з невеликим плюсом для сухих дріжджів.
У відео не відображається запах та аромат. Тут бали свіжих дріжджів. Запах вже набагато сильніший, і ви можете чітко продегустувати свіжі дріжджі після випікання. Ви також можете скуштувати це із сухими дріжджами, але набагато м’якшими.
Однак я б не обов'язково трактував це як недолік, а як варіант: якщо ви хочете, щоб дріжджі мали інтенсивний смак, використовуйте кубик свіжих дріжджів, для більш м'якого смаку сухі дріжджі.
Частина 3 - пояснення
Поки що я завжди відповідав на питання про сухі дріжджі або свіжі дріжджі зі “свіжими”. Але я справді поставив під сумнів це твердження у своїй статті про сушку закваски (>>> ПОСИЛАННЯ
[Реклама] Стаття містить розміщення продуктів, тому що без цього навряд чи можливо * ggg *