Сухі овочі
Супер нут
Ім'я користувача: нут
Наукова назва: Cicer arietinum
Походження назви: Від латинського «cicer» або італійського «cece» саме в 13 столітті у французькій мові з’явився термін «chiche». "Кабулі чана" на хінді означало б столицю Кабул.
Одного з диких предків нуту культивували в 7 тисячолітті до нашої ери на Близькому Сході, точніше в Туреччині. Але тривалий час вважалося, що він із Південно-Західної Азії. Швидко прийнятий Індією та Азією, потім частинами Африки та Австралії. Потім він спокусив Європу, де, мабуть, утвердився завдяки фінікійцям. І, нарешті, Америка.
Нут буває різних розмірів і може бути приготовлений різними способами: пюре, суп, млинець тощо. Спонтанно пов’язаний із середземноморською кухнею, він породив виробничий ланцюг на півдні Франції. Тим не менше, ми імпортуємо з Туреччини, Мексики та Канади.
СУПЕР БОБ
Звичайні назви: квасоля або фаба
Наукова назва: Vicia faba
Походження назви: Від латинського "faba" термін fève з'явився у французькій мові в 13 столітті. У Європі це стосується порцелянової або пластикової статуетки, яка замінила справжню квасолю, яка колись була захована в galette des rois !
Боби налічують приблизно 10 000 років, і, як вважали, походять з Месопотамії, квасоля була однією з перших продуктів, які збирали у великих кількостях. Широко поширений у помірних поясах північної півкулі, він був дуже корисний у часи голоду. Якщо римляни святкували це, то воно поширилося в Європі в середні віки, перш ніж відійти завоювати Америку. Сьогодні його вживають у багатьох країнах і, зокрема, в Китаї.
Боби здавна використовували для годівлі тварин. Однак деякі сорти, присвячені споживанню людиною, дуже популярні. У Франції його їдять цілим або в лушпинні, і в цьому випадку його називають «феветта». Вирощується в Аквітанії, а також виробляється в Ефіопії, Єгипті, Австралії і, перш за все, в Китаї, який забезпечує 2/3 світового виробництва.
Супер ЛИНЗА
Ім'я користувача: лінза
Наукова назва: Lens culinaris
Походження назви: Від латинського "lenticula" та зменшувального від "lens" термін "lens" з'явився у французькій мові в 12 столітті. За аналогією форми їжа назвала скляні предмети, що використовуються у виробництві оптичних приладів, потім окуляри та контактні лінзи.
Сочевиця була однією з перших бобових культур, яку культивували 9-10 000 років тому. Походячи з Близького Сходу, він був виявлений у Сирії, перш ніж поширився навколо Середземного моря та на європейських землях. Дуже популярний в Єгипті фараонів, він був присутній у Висячих садах Вавилону. Потім він поширився в Індії. Протягом століть він став основною їжею у багатьох регіонах.
У Франції саме зелена сочевиця є зірками цієї категорії, тоді як у решті світу ми в основному споживаємо їх русявих або коралових кузенів. Деякі сорти сочевиці, що виробляються та продаються у Франції: зелена сочевиця з Пюї, зелена сочевиця з Беррі, рожева сочевиця з шампанського коралова лінза
СУПЕР ЗЛАМАНИЙ ГОРОХ
Звичайні назви: сухий, колотий або колотий горох
Наукова назва: Pisum sativum
Походження назви: Похідне від латинської назви рослини "Pisum", термін "горох" з'явився у французькій мові в 12 столітті. Йому приписують різне походження, серед яких санскритське слово «pesi», що означає «горох, відокремлений від своєї стручки», або латинське дієслово «pisere» «розбивати», оскільки зерна подрібнювали перед варінням.
Кажуть, що цей горох, виявлений 10 000 років тому, бере свій початок у Центральній Азії, від північно-західної Індії до Афганістану, проте Близький Схід, басейн Середземномор’я та Ефіопія вважаються вторинними осередками. У Франції насіння були знайдені в Лангедоку ще за 7000 років до нашої ери. Потім його культура поширилася, особливо в долині Рейну та аж до Китаю, перш ніж дістатись до Америки на початку колонізації.
Хоча колотий горох раніше використовувався переважно для корму тваринам, зараз він включений у наше меню. Отриманий з тієї ж рослини, колотий горох - це ні більше, ні менше, ніж горох, який збирають пізніше після висихання на рослині! Потім його їдять цілим або зламаним.
Деякі сорти колотого гороху, що виробляються та продаються у Франції: сухий зелений або жовтий горох
Інші сорти колотого гороху з інших країн і високо оцінені у Франції: горох Анголи та Валу
Супер БІБ
Загальні назви: квасоля звичайна, ліма, суха, середньо-суха, для обстрілу ...
Наукові назви: Phaseolus sp., Phaseolus vulgaris або Phaseolus lunatus
Походження назви: воно могло походити від старого французького "harigoter", що означало "нарізати на шматки", посилаючись на рагу. Якщо він не був запозичений у ацтекського "аякольта", що позначає невелику бобову культуру, зібрану в Південній Америці.
Сухі боби, які ми їмо сьогодні, походять з Центральної та Південної Америки, де їх вирощували вже в доісторичні часи. З великими розвідками та завоюванням Нового Світу вони дійшли до узбережжя Європи, зокрема завдяки Христофору Колумбу або Жаку Картьє, що розвивався тоді з 16 століття на всіх континентах.
Належачи до сімейства багатьох сортів, сушені боби можна приготувати різними способами. Моджет, флагет, тарбе, злиток, кокос ... Наша країна повна фірмових страв, але французи також цінують інші сорти з інших країн і всіх кольорів.
Деякі сорти сухих бобів, що виробляються та продаються у Франції: моджетта або могетта з Вандеї, зелений флагет або козяча квасоля, квасоля Тарбе, злиток з регіону Ар'єж, злиток з півночі, коко де Паймполь, квасоля з Кастельнодарі
Інші сорти сушеної квасолі з інших місць і високо оцінені у Франції: мисовий горошок, квасоля типу Суассон, злиток, кокос, Північна Північ, червона квасоля, чорна квасоля, мармурова квасоля або рожевий кокос, квасоля