Сухий гриб - біологія
Сушені гриби або Сушені гриби є їстівними грибами, що зберігаються сушкою. Багато, але не всі їстівні гриби підходять для такого типу консервації.
Сушені білі гриби, культивовані гриби, мертві труби (осінні труби), гливи, білі та столові сморчки, вуха шиітаке та іуда (також Му-Ерр, Китай Морель або Чорний грибок називається). Згідно з німецькою харчовою книгою, сушені гриби як товар можуть містити максимум 12 відсотків води.
На додаток до згаданих товарних продуктів, "добре придатними" для сушіння визначені наступні види грибів: усі інші великі родичі боровиків, лійкоподібні бруньки, лицарі, парасолеподібні гриби та медоноси .
Сірчаний порлінг та печінкові креветки (які стають жорсткими при висиханні), червоний крейда лицар (який у старих книгах ідентифікації грибів описується як «сирий злегка отруйний» і рекомендує попередньо кип’ятити) та гігантський бовіст [3] придатні лише для обмеженого використання або не для сушіння. .
Як "абсолютно непридатних" для сушіння описуються: глухі, тінтінг (які дуже швидко розпадаються), молочні, бовісте, лисички та травневий лицар [1]. .
Виробництво
Для сушіння підходять лише чисті гриби або грибні ділянки без опаришів або гнилих плям. У випадку родичів товстого боровика шар труб слід видаляти, коли він м’який або вологий, майже завжди з каштановим боровиком. Гриби, які не дуже дрібні або з м’якоттю, зазвичай нарізають скибочками для швидшого висихання.
Підготовлені гриби викладають на папір або тканину або натягують на нитки і сушать у повітряному місці протягом декількох днів, поки вони не отримають майже крихку консистенцію. У процесі вони втрачають майже 90 відсотків ваги. Сушіння можна прискорити до декількох годин за допомогою дегідратора або помірно нагрітої (приблизно 50–70 [1] ° C) печі з закритою кришкою. Сублімаційна сушка застосовується також у промисловому виробництві.
Грибний порошок також виготовляють із сушених грибів. Гриби, які стають жорсткими внаслідок висихання або твердих частин грибів, таких як Б. стебла парасольок.
зберігання
Досить висушені гриби можна зберігати в герметичних контейнерах протягом багатьох років без помітної втрати якості. Світло-сіре покриття, яке може виникнути з кристалізованих мінералів, нешкідливе. Псування через надмірний вміст вологи можна розпізнати за затхлим, тьмяним або запліснявілим запахом.
використання
Перед подальшою обробкою сушені гриби зазвичай на деякий час замочують у теплій, але не киплячій воді. Мокнуча рідина поглинає деякі ароматичні інгредієнти і може, наприклад. Б. можна використовувати для соусів.
Грибний порошок із сушених грибів можна додавати або готувати безпосередньо для заправки соусів та супів без процесу замочування.