Сухофрукти, харчові скарби Файл продукту - Зелений каталог

У французькій мові вираз "сухофрукти" охоплює дві дуже різні реальності, позначаючи, з одного боку, "штучно" сухофрукти, а з іншого боку, природно сухофрукти, загалом горіхи. Ця двозначність не існує в англійській та німецькій мовах, де перші називаються відповідно сухофруктами та Trockenobst, а другі горіхами та Nussfrüchte. Однак спільне у цих двох видів фруктів полягає в тому, що вони є справжніми скарбами харчової користі.

Що таке фрукт ?

Повсякденною мовою фрукти - це рослинна їжа із солодким смаком, яку зазвичай їдять у сирому вигляді, на десерт, на сніданок або на закуску, знаючи, що їх, звичайно, можна також варити (для приготування джемів або компотів), зберігаючи їх, підготовка їх різними способами для збільшення терміну придатності, виготовлення соків тощо.

Але деякі рослини, які ми іноді називаємо овочами, - це також фрукти, такі як помідори, оливки, баклажани тощо, а також зерна трав, наприклад рис або пшениця. І навпаки, іншими рослинами, які ми називаємо фруктами, не є: полуниця, інжир, ананаси ... і навіть яблука. Це "помилкові плоди".

Оскільки для ботаніка плід є "органом рослини, що є результатом розвитку зав'язі після запліднення, яке приносить успіх квітці і містить насіння" (Larousse). Отже, якщо полуниця не є плодом у суворому розумінні, це тому, що це результат розвитку квіткової ємності рослини. Її плоди - це дрібні жовті насіння, які називаються сім’янками, які можна побачити на його поверхні. Що стосується ананаса, то він являє собою "суцвіття", що є результатом м'ясистого розвитку квіткового квітконоса (хвоста квітки).

Схематичний розріз кісточкових плодів (кістянка): приклад персика (Малюнок Wikimedia Commons LadyofHat).

Успіхуючи квітку шляхом трансформації маточки, жіночої репродуктивної системи квітів, плід утворюється, з одного боку, від стінки яєчника (порожнини, що містить яйця), яка перетворюється на перикарп, а з іншого боку - від яйцеклітини, які після запліднення дають насіння. Околоплодник складається з трьох шарів: епікарпа (шкірка плоду), мезокарпа (соковита частина м’ясистих плодів) та ендокарпа (кісточка), іноді зріджених (зовнішній вигляд деревини).

Це ендокарп, який зазвичай обволікає насіння (зерна). Роль плодів полягає у сприянні розмноженню рослини, захищаючи насіння (я) у формації від тварин та кліматичних обмежень, а також сприяючи їх розповсюдженню.

Сухофрукти в суворому розумінні

Що стосується сухофруктів у найсуворішому розумінні, то три шари перикарпа, не дуже товсті, зріджуються, таким чином набуваючи зовнішній вигляд і твердість деревини, звідси їх назва також "горіхи". Тож у цих фруктах немає м’якоті м’якоті. Це стосується фундука, кешью або каштанів.

Змішані сухофрукти (Фото Wikimedia Commons Marco Verch).

Сухофрукти

З іншого боку, сухофрукти - це плоди м’якоті, які зневоднили, що, отже, значно зменшило їх вміст води, що значно покращило термін їх зберігання. Ми зневоднюємо обидві кістянки (м’ясисті кісточкові плоди, що захищають насіння), такі як абрикоси, персики, чорнослив або манго, а також ягоди (м’ясисті фрукти без кісточки, що захищають насіння), такі як виноград, чорниця, фініки, папайя, журавлина, годжі банани (які є ботанічно ягодами!), або навіть фальшиві фрукти, такі як інжир, ананас, яблуко або груша.

Ці фрукти можна традиційно сушити на сонці (особливо з країн, що розвиваються, в рамках справедливої торгівлі) або в сушарках, нагрітих різними техніками. Техніка сушіння на сонці існує тисячоліття: про неї вже згадує месопотамська глиняна табличка 1700 р. До н. Е. З другої половини 20 століття також було розроблено сублімаційне сушіння: цей спосіб зневоднення складається із спочатку заморожування плодів, а потім поміщення їх у камеру під вакуумом. Потім замерзла вода перетворюється на газ, не повертаючись до рідкого стану. В результаті виходить дуже легкий і хрусткий плід, який зберігає більшу частину свого первісного смаку, але який слід тримати подалі від вологи.

Деякі сухофрукти (Фото Wikimedia Commons André Karwath).

Сушені фрукти зберігають більшу частину харчових цінностей свіжих фруктів, але це в значній мірі залежить від якості використовуваних плодів, періоду збору, який повинен бути оптимальним, та від того, як він був зневоднений, повільно висихаючи до температури, сприятливої для поживних речовин. Багато переробників також гарантують, що температура ніколи не перевищує 40-49 ° C, що дозволяє залишатися в категорії "сира їжа".

Харчові переваги

Сухофрукти багаті клітковиною (що чудово підходить для транзиту) і мають особливо високу концентрацію вітамінів і мінералів, при однаковій вазі порівняно зі свіжими фруктами, оскільки вода була ліквідована: їх вміст, як правило, становить від 3 до 5 разів вище, ніж у свіжих фруктах. У багатьох районах північної Європи вони були основним джерелом вітамінів взимку до середини 20 століття. Вони також мають низький та помірний глікемічний індекс (ГІ), що означає, що цукор, який вони містять, повільно переходить у кров, запобігаючи відчуттю тяги до цукру занадто швидко та забезпечуючи більш тривалий запас енергії. Вода, втрачена при висушуванні, також змушує їх створювати відчуття ситості, яке також є більш тривалим.

Суміші сушених та зневоднених фруктів ідеально підходять для енергоємних занять (Фото Pixabay silviarita).

Окрім загальновідомих переваг багатьох мінералів та вітамінів, які вони містять (від сушіння зазвичай страждає лише вітамін С), сушені та сухофрукти є концентрованими джерелами поживних речовин та енергії (цукор із низьким вмістом ГІТ у сухофруктах). у разі втоми, спортивної діяльності (до або після фізичних вправ) або в холодну пору року, коли наше тіло потребує підтримки.

На додаток до цих моментів конкретного цілеспрямованого споживання, як випадкові перекуси, сушені та зневоднені фрукти також можна вважати чудовими 100% натуральними харчовими добавками, які можна включати до звичайних страв, від сніданку до десерту. Салатів. Але не можна забувати їх високу калорійність і тому не зловживати нею. Також слід уникати вживання солених, смажених або ароматизованих сухофруктів. Їх слід віддавати перевагу необсмаженим/приготованим на грилі, оскільки тепло, зокрема, змінює вміщені в них ліпіди та зменшує їх природний вміст антиоксидантів.

Тому необхідно віддавати перевагу зневодненим і сухим плодам «звичайним», а для останніх споживати їх разом із маленькою шкіркою, яка сама багата вітамінами, мінералами та мікроелементами. Добре жування також дозволить краще засвоювати поживні речовини та покращувати відчуття ситості.

З іншого боку, слід подбати про використання лише органічних продуктів: звичайні сухофрукти, можливо, були оброблені пестицидами під час їх вирощування, а крім того, під час їх приготування вони також могли бути оброблені вуглекислим газом. діоксид сірки) або сульфіти, що використовуються як антиоксидант для захисту кольору та аромату зневоднених фруктів або для додавання штучних підсолоджувачів. Тому необхідно перевіряти перелік інгредієнтів, коли мова йде про фасовані продукти, що не повинно викликати жодних сюрпризів, коли мова йде про органічні продукти.

Сушені та зневоднені фрукти можуть доповнювати раціон протягом дня (Фото Pixabay tookapic).

Незалежно від того, сухі вони в природі або зневоднені, вони зазвичай зберігають від 12 до 18 місяців, особливо якщо вони захищені від повітря та вологи. Сухофрукти, багаті поліненасиченими жирними кислотами (мигдаль, волоські горіхи, фундук), тим не менш, можуть згіркнути через дію кисню в повітрі.

Серед запобіжних заходів, нарешті, не можна забувати, що горіхи є одним із найпоширеніших джерел алергії. Але зацікавлені люди це взагалі знають.

Інші статті, які можуть вас зацікавити