Сухофрукти Сухофрукти Фініки, інжир, банани, манго, шматочки ананаса, папайя - сухофрукти з

Dipl. Oec. трофей. Ніколь Рерманн

Коли похмура зимова погода створює похмурий настрій, висушені шматочки ананаса або медово-солодкі фініки привносять на мову схожий на сонце аромат. Смачне Сухофрукти пропонує концентровані поживні речовини та забезпечує природну солодкість у фруктових салатах, різдвяному печиві та кондитерських виробах.

Тисячі років тому люди сушили інжир на гарячому пустельному сонці. Сьогодні, крім сонця, існують спеціальні сушильні системи, які видаляють воду з екзотичних фруктів, таких як ананаси, банани, фініки, манго та папайя, перш ніж вони почнуть свою подорож навколо світу. Хоча свіжі фрукти містять від 80 до 90 відсотків води, пропорція в сушеному варіанті становить лише чверть до десятої, залежно від сорту. Один кілограм свіжого інжиру перетворюється приблизно на 250 грам сухофруктів. Як результат, плоди більш довговічні, менш сприйнятливі до транспортування, і багато інгредієнтів накопичується.

Концентрований: аромат та поживні речовини

Краще сірчистий

Різноманітність жовто-оранжевого кольору ананаса, банана, манго та папайї втрачається під час сушіння. Однак блідо-коричневий колір сухофруктів є ознакою природності. Оскільки колір зберігається лише із застосуванням діоксиду сірки. Якщо на кілограм припадає більше десяти міліграмів сульфітів, добавка повинна бути маркована на упаковці, наприклад, як діоксид сірки, E 220, E 221 або E 228. Однак сірчення не є безпроблемним, оскільки сірчана кислота може викликати головний біль і нудоту у чутливих людей Викликають діарею або астму. Тому органічні продукти не повинні сірчитися. Однак існують не тільки коричневі сухофрукти в органічній якості. Сублімаційне сушіння у вакуумі обережно видаляє воду з бананів, ананасів або манго, не впливаючи на колір. Виготовлені таким чином фруктові чіпси мають повітряну структуру і хрусткий прикус. Однак такий процес також вимагає великої кількості енергії. До речі, звичайні бананові чіпси не сушать, а обсмажують у жирі і занурюють у цукор. На відміну від ліофілізованих чіпсів, вони забезпечують приблизно на 35 відсотків більше калорій.

Захищений від шкідників

Сухофрукти можна зберігати сухими, прохолодними та темними до року. Біле покриття на інжирі часто приймають за цвіль. Однак він складається з кристалів цукру і абсолютно нешкідливий. Чорні плями в плодах менш нешкідливі. Вони можуть походити від цвілі, яка виділяє токсичні афлатоксини. У 2001 році тестери Stiftung Warentest поскаржилися на третину обстеженого інжиру через високий рівень токсинів. Через чотири роки під час подібного тесту вони не виявили більше грибкових токсинів ні в інжирі, ні в фініках. Мабуть, виробники краще контролюють свої товари і сортують заражені плоди, які слабко світяться під ультрафіолетовим світлом.

Знайдено один продукт харчування - сухофрукти для личинок молі із сухофруктів. Інвазія не отруйна, але ніхто не хоче мати в їжі калу та ниток. Тому заражену їжу слід утилізувати. Роздрібні продавці та виробники заздалегідь гарантують, що ідеальні сухофрукти потраплять на полиці. У звичайних продуктах нейротоксин метилбромід ефективно знищує шкідників. Використання цього газу заборонено в ЄС та США, оскільки він пошкоджує озоновий шар. Однак його все ще можна використовувати в тропічних країнах-виробниках. Окрім шокового заморожування, органічна торгівля також використовує обробку тиском вуглекислим газом, який комахи та яйця не можуть вижити. Щоб молі не мали шансів на кухні, сухофрукти слід зберігати в щільно закриваються ємностях, наприклад, у баночках на замок із гумовими ущільненнями. Пластикові плівки та продажна упаковка самі по собі не захищають. Оскільки моль може жалити крізь фольгу, а личинки можуть прогризати.

Чесне задоволення

Ті, хто купує екзотичні сухофрукти у чесній торгівлі, підтримують дрібних власників з південних країн. Наприклад, Aktion Schutzengel продає сушені манго з Філіппін у світових магазинах. Продаж фруктів забезпечує життєдіяльність сільського населення і, таким чином, робить внесок проти дитячої проституції. У пошуках роботи діти з бідних сімей часто їдуть у великі міста, де стають жертвами секс-туристів. Таким чином, із екзотичними сухофруктами від справедливої торгівлі можна смачно поєднувати здорову насолоду та допомогу в розвитку.