Сукралоза (E955) - небезпечний підсолоджувач
Сукралоза - це штучний підсолоджувач, одержуваний із цукру, який був відкритий в 1976 році. Він у 600 разів солодший за цукор і в кілька разів солодший за сахарин., аспартам і цикламат .
Сукралоза не відрізняється від цукру за смаком і стабільніша при високих температурах, ніж інші штучні підсолоджувачі. Ці дві характеристики роблять E955 майже у всіх продуктах харчування, що використовують цукор.
Цей підсолоджувач отримують шляхом хімічного зміни структури цукру (3 групи ОН замінюються трьома атомами хлору), і його не слід вважати природним продуктом, оскільки його інколи рекламують торговці та виробники.
Сукралоза пропагується виробниками та торговцями як біологічно інертна речовина (вона не всмоктується і не впливає на організм).
Хоча попередні дослідження показали, що Е955 проходить через шлунково-кишковий тракт без змін, останні дослідження показали, що він метаболізується в шлунково-кишковому тракті і є біологічно активною сполукою, яка може впливати на кілька обмінних процесів і має сильний вплив на бактеріальну флору в травному тракті.
Крім того, речовини, що утворюються в результаті метаболізму підсолоджувача, не були адекватно оцінені щодо ступеня токсичності.
Що стосується бактеріальної флори, то було встановлено, що сукралоза зменшує кількість бактерій у шлунково-кишковому тракті приблизно на 50% при дозах, менших за прийнятну добову дозу. Найбільш ураженими популяціями бактерій були лактобактерії та біфідобактерії (корисні бактерії), які зменшились приблизно на 79%. Бактеріальна флора не відновилася повністю навіть через три місяці після припинення споживання.
Цей ефект Е955 є дуже серйозним, оскільки саме кишкова флора допомагає організму нормально функціонувати. Ще гірше те, що найбільш уражені бактерії є корисними, що призводить до розмноження патогенних бактерій і появи багатьох серйозних захворювань.
У тому ж дослідженні було встановлено, що Е955 підвищує рН кишечника, сприяє збільшенню ваги та впливає на білок, який виводить токсини з організму. Таким чином, сукралоза збільшує активність цього білка в 2-5 разів, виробляючи швидше виведення токсинів. Цей ефект є корисним, але він сильно впливає на всмоктування та ефективність ліків.
Цей ефект може призвести до виведення ліків, що застосовуються при раку, СНІДі, серцевих захворюваннях тощо. від тіла до кишечника, що зменшило б ефективність лікування. Ефект можна спостерігати при дозах, менших за допустимі добові дози.
Недавні дослідження показали, що Е955 збільшує кількість глюкози та інсуліну в крові. Тест проводили на людях із ожирінням, які не часто вживають некалорійні підсолоджувачі. Вони провели тест на толерантність до глюкози після прийому сукралози/води і виявили, що люди, які приймали Е955 до тесту на толерантність, мали вищі показники глюкози та інсуліну, ніж люди, які приймали воду до тесту.
На даний момент найбільшою проблемою цієї харчової добавки є той факт, що в 2012 році італійська лабораторія оголосила, що провела дослідження, яке показало, що сукралоза (сукралоза) викликає лейкоз. На сьогодні (липень 2014 р.) Це дослідження не публікувалось, і лабораторія мала проблеми з точністю даних, отриманих в результаті досліджень. Таким чином, ми не можемо коментувати здатність сукралози виробляти лейкоз, але ми не рекомендуємо цей підсолоджувач через негативні ефекти, представлені вище.
Наскільки безпечна сукралоза при нагріванні
Хоча E955 рекламується як стабільний при високих температурах і як підсолоджувач, який можна використовувати майже у всіх продуктах харчування, в яких використовується цукор, дані останніх років не підтверджують цих тверджень.
Так, дослідження 2009, 2010 та 2012 років показали, що сукралоза розкладається при використанні у продуктах, що потребують теплової обробки.
Крім того, нагріваючи розчин, що містить Е955, з рН від 3, 7 або від 11 до 100, 140 або 180 ° С протягом однієї години, було показано, що стабільність сукралози знижується із збільшенням рН та температури і починається її розпад. при 119 ° C.
Дослідження, проведене в 2010 році, показало, що нагрівання сукралози у присутності гліцерину утворює канцерогени, і тому дослідники рекомендували уникати використання Е955 у продуктах, які потрібно готувати та містять гліцерин або ліпіди..
Всі ці дослідження показують, що сукралоза не стабільна при високих температурах, що при її розкладанні утворюються токсичні сполуки і що речовини, отримані в результаті розкладання Е955, залежать від інших інгредієнтів, що містяться в їжі.
висновки
Сукралоза - це шкідливий штучний підсолоджувач, який не повинен входити до вашого раціону, якщо це медично не потрібно. І в цьому випадку (за медичною необхідністю) ви можете поговорити зі спеціалістом, щоб знайти більш безпечний варіант.
E955 можна використовувати в будь-якій їжі, і тому ви повинні уважно прочитати етикетку придбаних продуктів.
Ми не рекомендуємо використовувати штучні підсолоджувачі, якщо це медично не потрібно. Вони також не рекомендуються для дієт, оскільки вони спричиняють дисбаланс в організмі і, згідно з останніми дослідженнями, дуже мало сприяють втраті ваги (часто навіть сприяють набору ваги).
Втрати ваги можна досягти, дотримуючись здорового способу життя та збалансованого харчування, а не за допомогою «феєрверків», які зазвичай мають більше негативних, ніж позитивних наслідків і часто є лише тимчасовим рішенням.
Ми не підтримуємо споживання цукру-рафінаду або надмірне споживання інших природних цукрів (якими б здоровими вони не були), оскільки негативні наслідки неодноразові.
Висновок полягає в тому, що найздоровішим варіантом є різке зменшення споживання цукру та солодощів. Їжте більше свіжих фруктів, сухофруктів, використовуйте трохи меду замість цукру (пам’ятайте, що він містить близько 80% цукру, тому не перестарайтеся) тощо.
Якщо ви раптово зменшите споживання солодощів, ви помітите, що тяга до солодкого з часом також зменшується (після того, як рівень інсуліну нормалізується). Навіть через тиждень-два їжі без солодощів ви помітите, що якщо ви спробуєте з’їсти ваш улюблений торт, він здасться дуже солодким, майже неможливим.