Сумах - переваги, ціни
Сумах, який також називають Rhus coriaria, відомий ще в античності, і це вид оцту, специфічний для теплої зони Близького Сходу та Середземноморського басейну. Він також відомий як в’язово-листяний отетар та сицилійський отетар. Сумах насправді являє собою чагарник відносно невеликих розмірів, який у зрілому віці досягає максимальної висоти 3 м. Суцвіття - це волоть, складена з декількох дрібних зелених квіток, а плоди - кулясті кістянки, порівняно невеликих розмірів, і яскраво-червоний.
Переваги сумаху
Знижує рівень холестерину та контролює рівень глюкози в крові
Ті, хто страждає ожирінням, діабетом II типу або переддіабетом, відчують поліпшення свого стану, якщо включити в свій раціон сумаху. Щоденне введення лише 3 г порошку сумаху протягом приблизно 3 місяців значно знизить рівень глюкози в крові, а також рівень поганого холестерину, тоді як рівень хорошого холестерину значно зросте.
Властивості сумаху
Сумах має терапевтичні, антимікробні, антиоксидантні, кровоспинні, гіпоглікемічні, сечогінні, кровоспинні та в’яжучі властивості. Він містить кальцій, фосфор, фумарову кислоту, аскорбінову кислоту, дубильні речовини, мінерали, жирні кислоти Омега 3, яблучну кислоту та вітамін С.
Адміністрація сумах
Сумах використовувався і досі використовується в сумішах спецій з усього арабського світу. Найчастіше використовується суміш za’atar, яка являє собою суміш сухих трав, сушеного сумаку та насіння кунжуту. Його плоди надзвичайно кислі в сирому вигляді, але їх залишають дуже добре сохнути, після чого подрібнюють, а отриманий порошок посипають такими закусками, як хумус, салати, рис або овочі. Крім того, його можна використовувати навіть у поєднанні з певними коржами, оскільки він надає їм злегка кислуватий смак, схожий на смак лимона. У деяких частинах світу для приготування певних продуктів використовують фрукти, які ще не дозріли.
Іншим традиційним використанням сумаху є отримання декількох природних кольорів, таких як червоний, жовтий, коричневий та чорний. І листя, і кора сумаку містять велику кількість дубильних речовин, які є чудовими природними пігментами. Раніше листя зазвичай збирали восени, коли вони починали опадати, а потім використовували для досягнення коричневого кольору. Жовтий або червоний колір отримували з кори, тоді як інтенсивний чорний - із плодів. З іншого боку, олія сумаку має здатність тверднути, саме тому його застосовували як на Далекому Сході, так і в Аравії для виробництва свічок.
У грецькій кухні сумах додають до м’ясних та грибних страв для додаткового смаку. Турки та араби використовують його в салатах, хумусі, м’ясних стравах, турецькій піці та шашлику. Сік, одержуваний зі свіжих фруктів, використовується як у соусах, так і в маринадах для салатів, йогуртів та м’ясних страв. Сумах також можна використовувати в поєднанні з іншими спеціями, такими як чилі, часник, чебрець, орегано, розмарин та імбир. Він завжди зберігається в закритих контейнерах, захищений від тепла, світла та повітря.
Протипоказання
Цю пряність не використовують у великих кількостях, оскільки вона досить кисла. Окрім цієї маленької деталі, яку вам потрібно враховувати, включаючи сумаху у свій раціон, ви можете споживати цю пряність з великою впевненістю, бо єдине, що вона буде робити, - це покращувати загальний стан здоров’я.