Сумніви щодо потенційної канцерогенності речовини, що утворюється під час варіння
Дослідження вже припускали зв’язок між появою раку та цією речовиною, яка присутня в тютюновому димі або утворюється при приготуванні певних продуктів. Нове дослідження відновлює сумніви.
За повідомленням агентства AFP та Le Figaro
Опубліковано 08.08.2019 о 12:43, оновлено 08.08.2019 о 12:43
Акриламід, речовина, що міститься в сигаретному димі та їжі, може допомогти пошкодити ДНК та збільшити ризик розвитку раку, згідно з дослідженням, опублікованим у четвер в журналі Genome Research. Однак це не дозволяє з упевненістю підтвердити канцерогенний характер цієї речовини, який утворюється природним чином під час варіння продуктів, багатих крохмалем та аспарагіном, зокрема, коли вони тривалий час смажаться або готуються при високій температурі (фрі, печиво, тости, але також чорна кава).
Згідно з цим дослідженням, проведеним Міжнародним агентством з вивчення раку (IARC), молекула, яка виникає в результаті розкладання акриламіду в організмі, гліцидамід, сприяє появі генетичних мутацій у клітинах, роблячи їх більш імовірними до того, щоб одного разу перерости в рак клітин.
Молекула, яка бере участь у генетичних мутаціях
Задовго до публікації цієї роботи в 1994 році IARC (відділення Всесвітньої організації охорони здоров'я) вже класифікувало акриламід як відомий канцероген у тварин. Для людини молекула була визнана лише "ймовірно канцерогенною" (група 2А) через відсутність достатніх доказів на користь її канцерогенності. Зовсім недавно, у 2015 році, Європейський орган з безпеки харчових продуктів (EFSA) дійшов висновку, що акриламід у продуктах харчування "потенційно збільшує ризик розвитку раку для споживачів усіх вікових груп".
Це нове дослідження, опубліковане в журналі Genome Research, показує, що гліцидамід може спричиняти специфічні генетичні мутації, пов'язані з певними видами раку. Це допомагає показати, що "дуже поширена дієта (.) Може спричинити дуже характерне пошкодження ДНК, що, таким чином, потенційно може сприяти розвитку раку", підкреслює д-р Іржі Заваділ, спеціаліст з механізмів появи раку та провідний автор вивчення.
Це дослідження "допомагає нам краще зрозуміти (що відбувається) на молекулярному рівні, але ми ще не на стадії, коли можна сказати, що (акриламід) безпосередньо викликає рак у людей", - прокоментував Джастін Стеббінг, професор кафедри раку в Imperial Коледж Лондона.
Жодної впевненості
“Є деякі докази того, що акриламід може збільшити ризик раку у людей, але чи так це на рівнях опромінення, які можна відчути в повсякденному житті? "
Кевін МакКонвей, заслужений професор статистики“Є деякі докази того, що акриламід може збільшити ризик раку у людей, але чи так це на рівнях опромінення, з якими людина може зіткнутися в повсякденному житті, це вже інше питання. Докази щодо цього обмежені і не можуть привести до висновку », - додає Кевін Макконуей, почесний професор прикладної статистики з Відкритого університету, Великобританія.
У 2011 році Французьке агентство з безпеки харчових продуктів (ANSES) підрахувало, що вплив французького населення акриламідом через їжу в 100- 720 разів нижчий за дози, визнані канцерогенними для тварин. Помітне зниження експозиції порівняно з показником 2005 року, але розрив все ще "занадто близький", що робить вплив акриламіду "проблемою з точки зору здоров'я населення", за даними агентства.
Порогові значення для харчових продуктів, які найбільше сприяють впливу акриламіду, були встановлені Європейською Комісією в 2011 році. Якщо вони перевищені, компанії повинні проаналізувати свій виробничий процес, визначити момент утворення акриламіду, а потім знайти рішення для зменшити ставку.
У середу Європейське бюро профспілок споживачів закликало Європейську комісію знизити ці керівні рівні та "зробити їх обов'язковими для виробників", вважаючи, що нинішні рівні представляють небезпеку для споживачів, зокрема для маленьких дітей.