Сумнівні чи ні знання про КСВ
Споживачі стурбовані повідомленнями про ртуть у домашній рибі. Але інспектори харчування радять спокій.
"Рівень ртуті зазвичай дуже високий. Приблизно в 5-20 разів перевищує допустиме граничне значення", - пояснює Лотар Кролл. Біолог рибного господарства майже 30 років регулярно вимірює екологічні цінності риб з регіонів Рейну, Мозеля та Саару.
Відповідно до стандарту якості навколишнього середовища ЄС, не слід перевищувати 20 мікрограмів ртуті на кілограм риби. Значення Лотар Кролл коливаються від 100 до 300 мікрограмів на кілограм риби. Він навіть розраховує, що 95 відсотків риби по всій країні перевищить необхідну величину. Морські риби, такі як тунець, риба-меч, білий палтус та акула, у всьому світі також сильно забруднені ртуттю. Як і всі хижі риби, вони знаходяться в кінці харчового ланцюга і старіють відносно. Через це вони зберігають більше ртуті, ніж інші види.
Звідки береться ртуть?
Щорічно в атмосферу потрапляє близько 2000 тонн ртуті. Провідні дослідники ртуті попереджали в 2010 році про серйозну загрозу та повзуче отруєння навколишнього середовища, тварин та людей. Оскільки важкий метал розподіляється по всій земній кулі за допомогою вітрів. В даний час більша частина ртуті в Китаї викидається в повітря.
Вугільні електростанції та видобуток золота як основні джерела ртуті
Дослідник ртуті Йоганнес Бізер з центру Гельмгольца поблизу Гамбурга вважає головними причинами поточного забруднення електростанції, що працюють на вугіллі, та видобуток золота в бідніших країнах: "Але половина ртуті в Європі походить з минулого. це було випущено близько 150 років тому ". Отруйна речовина окислюється, скидається на землю і з часом вимивається дощем. "Зрештою, рано чи пізно вся ртуть буде транспортуватися через річки в океани або навіть озера", - говорить Бізер.
Утримайтеся від риби?
"Вирішальним фактором є кількість фактично спожитої ртуті - і це залежить від концентрації та кількості споживаної риби", - говорить Гельмут Шективен з Федерального інституту оцінки ризику. Концентрація особливо висока у "старих" риб, таких як тунець і акула, палтус і вугор.
В іншому випадку Шафф дає зелене світло. "Виняток становлять лише вагітні жінки та маленькі діти. Оскільки ртуть може спричинити неврологічні вади розвитку. Тому діти повинні їсти менше зараженої риби, наприклад сайди або оселедця, коропа та форелі". Німецьке товариство харчування рекомендує один-два рибних страви на тиждень. Але врешті-решт, здорове харчування без риби також можливо.
Дискусія про граничні значення
На цьому тлі також існують різні граничні значення ртуті в рибі. Федеральний інститут оцінки ризику базується на граничних значеннях харчових продуктів. Ці значення набагато вищі порівняно із екологічним стандартом якості. Лотар Кролл керується екологічним стандартом якості: "Цей стандарт існує, оскільки ми хочемо з’ясувати, чи дійсно дорогі зусилля щодо зменшення ртуті є успішними. Таким чином, ми хочемо показати тенденцію до зниження. Ось чому граничні значення дуже суворі". Однак ці граничні значення мають незначне значення для здоров'я споживачів. Тому інспектори з харчових продуктів радять бути спокійними.