Суп Харчо грузинської кухні з соусом Ткемалі та сумішшю спецій Хмелі Сунелі Спеції світу

кухні

Кухня Грузії захоплююче і незвично поєднує інгредієнти Європи та інгредієнтів Близького Сходу, наприклад, для соусу Ткемалі сливи поєднуються з травами та порошком паприки. Потім готовий соус подають до харчо, традиційного супу з м’ясом, суміші спецій Хмелі Сунелі та зелень. Ви можете приготувати його з бараниною, але також з куркою або яловичиною, або навіть вегетаріанською, з помідорами. Насправді в будь-якій комбінації сезонних інгредієнтів та запасів, які є під рукою. Взаємодія між кислотністю та смаковими якостями особливо важлива. В якості альтернативи Ткемалі також може використовуватися гранатовий сироп. Страва, яка справді радує вас! Нехай здивуєтесь, вибух смаку неминучий!

  • Для соусу ткемалі:
  • 6 терпких слив або сливи мірабель
  • 2 стебла кріп
  • 2 стебла м’яти
  • 4 листки борщівника
  • морська сіль
  • 2 чайні ложки Порошок паприки La Vera
  • Для сунелі:
  • Рівні частини сушених трав: коріандр, Підказки кропу, Базилік, майоран, чабер,Суміш диких трав, Естрагон, чебрець, Монетний двір. Додатково 1 ч. Л чорний перець, Насіння селери, пажитник, порошок цибулі і кінчик пальця Шафранові нитки
  • Для Харчо:
  • 300 г баранячої ніжки
  • 2 ст петрушка, подрібнений
  • 2 ст Коріандр зелений, подрібнений
  • 2 ст. Ложки ткемалі
  • 100 г рисового зерна
  • 3 зубчики часнику, віджаті через прес
  • 3 ст. Ложки томатної пасти
  • 2 ст ложки вершкового масла
  • 1 Перець чилі
  • 3 ст. Ложки сунелі
  • 2 ст. Ложки волоських горіхів, дрібно нарізаних
  • морська сіль

Для соусу ткемалі:

Розполови та сливи з кісточками. Доведіть до кипіння в невеликій кількості води і варіть 5 хвилин до м’якості. Злийте і збережіть 50 мл кулінарного запасу; Покладіть обидва в банку блендера. Грубо подрібніть трави з їх стеблами і додайте до слив з порошком паприки. Пюрируйте ручним блендером і приправте сіллю.

Для сунелі:

Всі інгредієнти змішати насухо.

Для супу:

Покладіть баранину у велику каструлю, залийте водою і варіть 1,5 години. Вийміть м’ясо з бульйону і наріжте кубиками.

Смажте рис на 1 столовій ложці вершкового масла і додайте у бульйон. Варити 30 хвилин.

Розчиніть томатну пасту гарячою водою і влийте в суп.

Розпарити кубики цибулі на 1 столовій ложці вершкового масла до золотистої скоринки.

Додайте зелень в суп. Вмішайте в суп часник, перець чилі, сунелі та волоські горіхи. Дайте супу просочитися ще кілька хвилин і приправте сіллю. Подавайте з хлібом.

Порції: 2
Підготовка: 30 хвилин
Час приготування: 1,5 години
Загальний час: 2 години