Суп Харіра - марокканський рецепт - Сонячний обід
харіра, це Марокканський суп типовий зокрема для Рамадан перервати піст (навіть якщо його їдять цілий рік для вечірок) - це диво! Я просто люблю це. Багате, повне хороших речей (ніжна баранина, овочі, спеції, зелень), ароматне, втішне, прекрасне…. з нею це подорож до Середземного моря.
Я усвідомлюю, що торкаюся неймовірної ікони Марокканська кухня (молодіжний роздум через марокканського товариша по класу), який охоплював століття і який є таким символічним для багатьох. Тож я занурився у дослідження, інгредієнти, процес, щоб отримати справжню харіру, таку, яку я пам’ятаю. І як і багато рецептів цього типу, існує не харіра, а сотні, тисячі, тому що в кожному домогосподарстві, навіть якщо бази не рухаються, будуть дрібні деталі, пропорції, парфуми, які змусять його завжди бути різними. Я даю вам тут той, котрий ми насолоджувались із великим ентузіазмом (один із найкращих на сьогоднішній день) із бажанням допити суп на шістьох на двох, тобто.
Це також звичайний суп з Алжиром, де його так називають чорба (і ми часто також зустрічаємо версії з більшою кількістю овочів, без м’яса і часто вермішелі). Але велика різниця полягає в останньому штриху в марокканській версії: суміш борошна і води, яка надасть певну неповторну текстуру (спочатку хорошим був шматок хлібного тіста, також символ доброї прикмети). Я визнаю, що я боявся цього уривку, і тоді, нарешті, це було захоплення, просто оксамитове.
Це страва, яка існує, мабуть, майже 1000 років (і тим часом добре розвинулася, особливо з додаванням помідорів, виявлених в Новому Світі іспанцями) і означає гарячу, гостру. Його походження невизначене: бербери, андалузці? Безперечно, це вже існувало незалежно від релігії чи Рамадану. Як ви знаєте, саме це мене зачаровує: ці рецепти сягають далекого минулого. Що змінилося (і стало краще в моїх очах, трохи схоже на рисові супи, які стали ризотто 😉, - це спосіб цього робити і тип м’яса. Спочатку ми використовували баранину (більш типову), і перш за все ми готували м’ясо в бульйон, не підрум’янюючи його (трохи як у ковдрі). З іншого боку, раджу робити це, як зазначено, зі спеціями теж смаку буде набагато більше.