Суп із свинячих кісток або борщ простий рецепт Urban Flavors
Суп зі свинини з кісток або борщ. Простий рецепт селянського супу з великою кількістю овочів та свинячих кісток (ребер). Це може бути трансільванський суп, прямо зі сметаною, або кислий з борщем, в іншій частині країни.
я згоден суп зі свинини з кісток або борщ, особливо коли до них також прикріплене м’ясо. Ви вже знаєте, що найніжніше м’ясо - це м’ясо на кістках. Крім того, хрящі, фасції та трохи жиру на ребрах роблять суп ще більш смачним.
Цей рецепт дуже схожий на рецепт яловичий суп, різницю робить лише використовуване м’ясо.
Які овочі кладуть у суп чи борщ?
Ну і про те, що ми маємо під рукою: морква, коріння петрушки, пастернак та селера, цибуля, перець, помідори або томатний сік, зелені або жовті стручки квасолі, горох, пучки цвітної капусти, картоплі тощо. Залежно від сезону вони можуть бути свіжими, замороженими або в баночці, або в суміші з них усіх.
Якщо у вас є на зиму овочі, покладені в банку або морозильну камеру, ви пропустили три чверті своєї роботи! Забудьте, як ми їх ставимо, щоб ви знали наступного року: прості овочі (рецепт тут) або в томатному соку (рецепт тут).
У випадку з цим супом можна використовувати суміш овочів з томатним соком. З наведених нижче інгредієнтів виходить горщик приблизно 4-5 л с суп зі свинячих кісток або борщ.
- 0,75-1 кг свинячих кісток з м'ясом (ребра, виделка)
- 3 моркви + 1 столова ложка олії
- 2-3 кореня петрушки
- 1 корінь пастернаку
- 1 невеликий селера (або шматочок селери)
- 1 велика цибулина
- 2 червоних перцю (також можуть бути пончиками)
- 3-4 картоплини
- 100 г цвітної капусти
- 100 г стручків квасолі
- 100 г зеленого горошку
- 500 мл томатного соку або бульйону (або 2 хороші ложки томатної пасти)
- солоний перець
- гілки чебрецю
Як зробити цей суп чи борщ із свинячих кісток?
Яке м’ясо ми кладемо в кістковий суп?
Ви також можете покласти довгі або широкі кістки (стегнову кістку, лопатку), що залишилися після обвалення свинячої ноги або спини. І шия (хребет) дуже підходить. Я вибрав шматок борошна зі свинячих грудок з ребрами.
Щоб швидше закипіти, я вирішив розрізати шматок на більш дрібні шматочки: я довго режу ребра. Видно, що у них трохи жиру, рівно стільки, скільки їм потрібно.
Я вибрав великий горщик (близько 6 л), в якому зварив м’ясо в холодній воді з 2 чайними ложками солі.
Я даю йому закипіти близько 45 хвилин, за цей час я зібрав піну, що утворилася на поверхні, поки сік не залишився прозорим. Час від часу я додавав воду.
У цей час я доглядав за овочами та зеленню.
Як приготувати овочі до супу?
Я вимив і очистив коріння, а потім нарізав їх невеликими кубиками, по можливості рівними. Це річ, яка їсть найбільше часу. Так само цибуля і перець. Я нарізав картоплю трохи більше, кубиками зі стороною 2 см. Я кладу моркву в сторону від решти овочів.
Мені було простіше врятуватись із цвітною капустою, квасолею та горохом, тому що я їх тримав у морозилці, готових.
Від мами я навчився варити моркву для супів. Тож я взяв ще одну сковороду, поклав у неї нарізану кубиками моркву і скропив її столовою ложкою олії. Я готувала їх близько 5 хвилин на повільному вогні, періодично помішуючи. Він не повинен підрум’янюватися, а лише трохи пом’якшити, розвинути свій гарний колір. Бета-каротин (пігмент) у моркві розчинний у жирі, тобто він розчиняється у жирі - тому додайте трохи олії.
У якому порядку овочі та овочі варять у супі чи борщі?
Звичайно, ми не ставимо їх усіх з самого початку, тому що кожна з них має різний час приготування, і найніжніше розпадеться. Коріння (затверділа морква, петрушка, селера та пастернак) першими потрапляють у казан над м’ясом, яке кипіло три чверті години. Також зараз кладу цибулю (яка лише добре «розтане», а шматочки не залишиться - адже цибуля, зварена в тарілці мене дуже дратує) і 2-3 гілки сушеного чебрецю. Цей суп дуже добре поєднується зі смаком чебрецю!
oanaigretiu
Фудблогер у Саворі Урбане. #savoriurbane
Приблизно через 20 хвилин кладу картоплю та перець.
Тим часом я дістав із горщика шматочки м’яса з кісткою і залишив трохи охолонути. Це майже зроблено. Потрібно ще кілька хвилин, щоб бути в порядку.
Я нарізав м’ясо кубиками, але трохи залишив на ребрах (решту кісток видалив). Приємно знайти на тарілці свиняче ребро з хрящами!
Я кладу шматки м’яса та ребра назад у каструлю для супу. Я даю варитися ще кілька хвилин разом з рештою овочів. Лише за 10 хвилин до кінця я додав ніжні овочі: стручки квасолі, пучки цвітної капусти та свіжий горошок. Таким чином я переконуюсь, що кожен овоч збереже свою характерну текстуру.
Також наприкінці кладу томатний сік (домашній - рецепт тут) або пасту концентрують і розчиняють у чашці гарячої води. Томатний сік збільшує суп саме так, як йому потрібно, на трансільвансько-банатський смак. Я скуштував його, щоб побачити, чи він досить солений, і додав ще солі. Також тепер кладу трохи свіжомеленого чорного перцю.
Інші люблять кислі соки. Звичайно, зараз саме час його скислити борщ, якомога саморобніше (рецепт тут).
Або відварити борщ в окремій каструлі і додати його в суп, або покласти його сирим і дати кип’ятити прямо в каструлі кілька хвилин.
Подавайте свинячий суп або борщ
Цей суп із свинячих кісток подають гарячим, як тільки вогонь гасять з-під горщика. Кожен отримує на тарілці багато шматочків ніжного м’яса, а також апетитних та смачних овочів. Ніщо не подрібнено і не пом’ято. Посипте суп подрібненою зеленою петрушкою або навіть листям модрини (якщо хочете).
Трансільванський свинячий суп не закисають борщем. Деякі кладуть капусту або сік від маринованих котів, лимонний сік або навіть трохи оцту прямо на тарілку. Вершків на столах не бракує, і кожен має свій смак.
Ось свиняче ребро з м’яким і ніжним м’ясом 🙂
Сподіваюся, вам сподобається суп зі свинячої кістки або рецепт борщу і протестуйте це якомога швидше!