Суп Сен-Жермен з грінками
Суп Сен-Жермен з грінками є основою видавлених імпульсів імпульсів. У цьому рецепті розрізаний горох вариться, змішується з кулінарними соками до отримання бажаної текстури. Потім суп змащують маслом або вершками, щоб закінчити, залежно від бажаного кольору. Подається з невеликими сухариками бутербродного хліба, обсмаженого в освітленому маслі, та прикрашеним гілочками кервеля.
У нижній частині рецепту ви знайдете всі класичні супи, отримані з супу Сен-Жермен.
Рецепт супу Сен-Жермен з грінками
Інгредієнти
- 700 г зеленого колотого гороху
- 2 л води або білого телячого запасу
- крупна сіль, дрібна сіль
Ароматичний гарнір
- 40г вершкового масла
- 100г соленого свинячого черева
- 80 г зеленого цибулі-порею
- 80 г моркви
- 80 г цибулі
- 1 букет гарні
- 2 зубчики часнику
Готово
- 40г вершкового масла
або 8 мл подвійного крему - 1/4 пучка кервеля
- 20 г вершкового масла для змазування
Сендвіч хлібні грінки
- 160 г білого хліба
- 40г вершкового масла
- 2 мл арахісової олії
Рецепт
Прогресія
Підготувати елементи
Бланшируйте колотий горох: Порізаний горох помити і перебрати. Бланшуйте їх у холодній воді, знежиріть, освіжте та злийте.
Готуємо бекон: Видаліть шкірку і наріжте свинячий черев невеликими кубиками. Бланшуйте бекон, починаючи з холодної води, якщо він дуже солений або дуже жирний, злийте.
Приготуйте ароматний гарнір: Очистіть і помийте овочі. Дрібно наріжте зелений цибулю-порей. Наріжте моркву та цибулю на Mirepoix. Зробіть букет гарні. Зніміть і знежиріть зубчики часнику.
Зварити суп Сен-Жермен
Твердий бекон, не фарбуючи масло. Додайте нарізані овочі для ароматного гарніру та піт
Додайте розколотий горошок, залийте 2 літри холодної води або холодного телячого бульйону для отримання більшого смаку. Додайте букет гарні та часник.
Довести до кипіння. Варіть на повільному вогні, накривши, від 45 хв до 1 години залежно від свіжості розколотого гороху (розколотий горох року варити швидше).
Сіль з крупною сіллю 2/3 часу варіння.
Готуємо грінки
Наріжте бутербродний хліб невеликими звичайними кубиками по 1 см збоку. Швидко пасеруйте їх на невеликій сковороді з олією і невеликою кількістю вершкового масла. Злийте і відкладіть на абсорбуючий папір. Видаліть листя з кервеля. Зарезервуйте гілочки в рамекіні з холодною водою.
Закінчіть суп Сен-Жермен
Вийміть букет гарні і пропустіть суп Сен-Жермен через овочевий млин або блендер.
Відфільтруйте суп по-китайськи, щоб видалити всі волокнисті залишки з лушпиння, сильно натискаючи, щоб відновити якомога більше матеріалу.
Додайте масло або вершки відповідно до бажаного кольору, крем збілить суп. Поверніть на вогонь і швидко доведіть до кипіння, щоб зв’язати та стерилізувати, при необхідності знежиріть.
Відкоригуйте приправу та видаліть у пароварці. Нанесіть на поверхню і тримайте в теплі, накривши.
Оформити
Розкладіть грінки в куполі в центрі тарілок. Добре перемішайте суп, щоб він став однорідним, і залийте його дуже гарячим у супницю.
В останній момент додайте добре дреновані гілочки кервеля.
Рецепти, отримані з супу Сен-Жермен
Якщо, незважаючи на наші зусилля, щоб надати вам якісний вміст, крок незрозумілий або в цьому рецепті просочилася помилка, допоможіть нам його вдосконалити, давши нам знати.