Суп Сен-Жермен з розколотим горошком та копченим беконом, якісний рецепт

Цей знаменитий гороховий суп з розколом обійшов усі найкращі столи світу. І як у всіх чудових класичних творів, існує безліч варіацій. У тому, що я пропоную вам сьогодні, ми використовуємо маленьку шинку на додаток до копченого бекону, щоб підсилити цей особливий і неповторний смак, такий типовий для супу Сен-Жермен. Не забуваючи, звичайно, остаточний акомпанемент із соковитими гарячими та хрусткими грінками.

якісний

Інгредієнти

Для 4 осіб:

  • 300 гр колотого гороху
  • 2 середні цибулини
  • 1,5 л бульйону з птиці або овочевого бульйону
  • 2 моркви
  • Маленька шинка приблизно від 300 до 400 г.
  • 2 скибочки копченого бекону (товщина приблизно ½ см кожна)
  • ½ чайна ложка цукрової пудри
  • 2 столові ложки жирних вершків
  • 70 гр несолоного вершкового масла
  • 4 скибочки бутербродного хліба
  • Сіль
  • Свіжомелений чорний перець

Підготовка

Замочіть колотий горох у ємності, наповненій холодною водою, на 3 години.

Очистити моркву і цибулю; потім наріжте їх невеликими кубиками.

Наріжте шматочки бекону невеликими шматочками бекону.

Після замочування злитий горох злийте і висипте в каструлю, додавши 1,5 літра птичого бульйону. Доведіть до кипіння на сильному вогні.

Видаліть накип, що утворюється на поверхні, як тільки вона закипить, за допомогою шумівки.

Перемішайте шматочки моркви та цибулі, шинку та невеликий нарізаний кубиками бекон і тушкуйте на повільному вогні 1 годину, наполовину накривши сковороду.

Знову ж час від часу видаляйте накип, яка утворюється на поверхні, під час варіння.

По закінченню часу варіння зніміть каструлю з вогню і зніміть шинку з супу. Обробіть його кісткою і наріжте м’якоть невеликими кубиками. Потім додайте в суп невелику нарізану кубиками шинку.

Змішайте суп, а потім додайте цукор. Сіль і перець, щоб приправити приправу до ваших уподобань.

Якщо суп здається вам занадто густим, додайте склянку-другу води. Добре перемішати.

Знову доведіть суп до кипіння.

Як тільки справа дойде до кипіння, зніміть суп з вогню і останнє знежирене, потім додайте 20 гр вершкового масла і жирні вершки і добре перемішайте.

Зберігайте тепло на дуже слабкому вогні.


Приготування сухариків:

Видаліть скоринку зі скибочок бутербродного хліба ножем. Потім наріжте скибочки бутербродного хліба невеликими квадратиками.

На сковороді розтопіть 50 г вершкового масла і додайте маленькі квадратики хліба.

Готуйте на грилі від 5 до 6 хвилин на середньому вогні (обережно, щоб масло не підгоріло), періодично перевертаючи.

Потім злийте грінки на аркуші абсорбуючого паперу.

Презентація:

Вилийте суп у розігріту супну супницю.

Пропонуйте грінки в окремому невеликому посуді; додати в останній момент до супу.