Суп з білої квасолі в італійському стилі; Доктор Харчування
Цей рецепт допомагає проти: Раку
Харчові цінності на порцію: Калорії: 275; Жир: 4,5 г (0,7 г насичених, 3 г мононенасичених жирних кислот); Вуглеводи: 48 г; Білок: 12 г; Харчові волокна: 11 г; Натрій: 680 мг
Чому здоровий? Італійська кухня насамперед регіональна. Ось чому цей рецепт є кулінарною єресю, тому що я беру білу квасолю, типовий інгредієнт Тоскани, і змішую їх із шафраном, який частіше використовується в Ломбардії. На захист цієї розриву з традицією слід сказати, що шафран містить інгредієнти, які ефективно борються з раком. Оскільки боби потрібно замочувати на ніч, плануйте заздалегідь.
Інгредієнти на 6 порцій:
- 240 г вареної сушеної квасолі каннелліні або 1 маленька банка консервованої квасолі (400 г)
- 2 ст. Ложки оливкової олії
- 3 середні цибулини, дрібно нарізані
- 350 г кропу, дрібно нарізаний кубиками
- морська сіль
- 225 г моркви, дрібно нарізаних кубиками
- 225 г селери, дрібно нарізані кубиками
- 150 г воскової картоплі, очищеної і нарізаної кубиками
- 2 зубчики часнику, дрібно нарізані
- ¼ чайна ложка сушеного шавлії або 1 столова ложка свіжові подрібненого шавлії
- ¼ чайної ложки сушеного чебрецю або 1 ст. Ложки свіжого чебрецю
- 1/8 чайної ложки шафрану
- 2 л овочевого відвару
- 1 ст. Ложка свіжовичавленого лимонного соку
- 4 ст. Ложки свіжо нарізаного листя петрушки
- 4 ст. Ложки свіже подрібненого листя базиліка
- Для супу розігрійте оливкову олію у великій каструлі. Пасеруйте цибулю і кріп з дрібкою солі близько 4 хвилин. Змішайте моркву, селеру, картоплю, часник і ¼ чайної ложки солі. Додайте шавлію, чебрець і шафран і тушкуйте близько 15 хвилин, поки овочі не розм’якнуть.
- Деглазуйте 120 мілілітрів запасу і зменште до половини. Додайте решту запасу з квасолею і тушкуйте на повільному вогні близько 10 хвилин, поки квасоля не стане гарячою. Додайте лимонний сік, петрушку, базилік і ¼ чайної ложки солі і негайно подавайте до столу.
ВАРІАНТ: Для південноіталійської нотки та додаткового лікопіну додайте 250 грам подрібнених помідорів з банки разом з іншими овочами. Оскільки помідори вже кислі, залиште лимонний сік.
ПРИМІТКА. Цей суп можна подавати шматками або пюрирувати, як завгодно. У цьому випадку щедро збризніть їх маслом петрушки та базиліка.
ЗБЕРІГАННЯ: У щільно закритому контейнері в холодильнику на термін від 5 до 7 днів або в морозильній камері до 2 місяців.