Суп з грибами з білих грибів - смачний початок осіннього сезону
Шапки для гурманів!
Інгредієнти для 4 осіб: 20 г сушених білих грибів, 150 г свіжих білих грибів, 100 г цибулі-шалоту, 1 зубчик часнику, 30 г картоплі, 3 гілочки чебрецю, 4 ст. Ложки гарної оливкової олії, 100 мл білого вина, 400 мл рослинного або яловичого бульйону, 250 г вершків, 30 г вершкового масла, сіль, Перець
1. Замочіть сушені білі гриби в 100 мл теплої води. Очистіть свіжі білі гриби та наріжте скибочками товщиною приблизно 3 мм. Подрібніть цибулю-шалот і часник, очистіть картоплю від шкірки і наріжте невеликими кубиками. Зірвати чебрець зі стебла. Відкладіть кілька листочків для подачі.
2. Нагрійте дві столові ложки оливкової олії в каструлі, поки воно не стане справді гарячим. Коротко обсмажте білі гриби, щоб вони трохи підрум’янились і набули смажених ароматів. Збережіть третину білих грибів на потім, решту глазуруйте в каструлі з білим вином.
3. Додайте цибулю-шалот, часник і шматочки картоплі і варіть все на середньому вогні близько трьох хвилин. Додайте замочені гриби, грибну воду та чебрець і варіть ще дві хвилини. Влийте бульйон і дайте йому гаситися близько десяти хвилин на сильному вогні при перемішуванні. Додайте 400 мл води і тушкуйте ще 20 хвилин на середньому вогні.