Закваска, вода та хліб
Закрити Created with Sketch.
Він божевільний від хліба. Двадцять п’ять років він шукає у своїй майстерні пекарів у Ваттіньї, поблизу Лілля, гармонію між борошном, водою та закваскою для приготування хліба.
Неділя повторюється 3/4/16
Алекс Кроке пестить руками і своїми словами цю шовковисту і білувату грудку з ніжним ароматом пшениці та молочними присмаками, що є північним фальшем. Він розтріскує свою чарівну паличку, яка залита шрамами. Вони хвилясто хвилюються на хрусткій брижі. Їхні бурштинові відблиски перетворюються з піщаної охри в кавовий колір випаленої землі. Це викликає складність летких ароматів, теплу інерцію каменю піци, вклиненого на дно печі, та її чарівну річку, перетнуту живою водою, як зебулон.
Те, що я шукаю ... Мені подобається хліб, багатий на смак, скоринка, вершкова крихта з анархічними клітинами, що виявляє щедрість визрілої на сонці пшениці. Я обрав труднощі надання хлібу повної свободи вираження поглядів, заборонивши використовувати хімічні добавки як у борошні, яку я використовую, так і в роботі з перетворення борошна на хліб.
Вода, якою я користуюся, очищена та під напругою, тече із моєї штучної річки, передаючи свою енергію усім своїм хлібам та дріжджам, отже, життю хліба. Саме ця оживлена вода бризкає життям матеріали, з якими вона стикається, і змушує аромати співати. Інший важливий інгредієнт - час, бо хліб живий: він любить тривалі бродіння. Йому подобається м’якість без інтенсивної механічної роботи, саме тому ми замішуємо в змішувачах із зануреними руками, що імітують жест людини. Він любить уваги. Кожен хліб у формі руки стає унікальним і дозволить природному вираженню хліба процвітати. Коли хліб має красиву і довгу історію, він повідомляє його своїми словами: смак, консистенція, аромати.