Суп з піни з гірчиці з рислінгу перетворення
... жити краще.
рецепт
Приємна закуска для святкової трапези, до 8 осіб:
- середня половина головки селери
- два цибулі-порею
- цибуля-шалот
- 5 чайних ложок грубої французької гірчиці
- 1,2 л телячого запасу
- 0,4л вершків
- 0,4 л ігристого вина "Рислінг"
- 40г борошна
- вершкового масла
- перець
- свіжий кервель
Добре очистіть селера і наріжте дуже дрібними кубиками, а також білок цибулі-порею і дрібно наріжте цибулю-шалот.
Пототіть овочі в каструлі з невеликою кількістю вершкового масла. Постійно помішуючи, додайте борошно і відразу ж залийте телячим бульйоном. Додайте 0,1 л ігристого вина і 2 чайні ложки гірчиці, перемішайте, тушкуйте 20 хвилин.
Пюрируйте овочі в горщику «чарівною паличкою». Додайте вершки, ще 2 чайні ложки гірчиці і 0,2 л ігристого вина, перемішайте і коротко доведіть до кипіння. Тепер ви можете подати суп відразу (але див. Нижче) або спочатку охолодити його.
Безпосередньо перед подачею знову закип’ятіть, додайте залишкове ігристе вино і чайну ложку гірчиці і спініть чарівною паличкою. Приправити перцем, сіллю і гірчицею, якщо це необхідно. Подавайте суп негайно гарячим і прикрасьте кількома листям кервеля.
- Якщо вам подобається збитий верх, збийте трохи вершків (200 м), складіть у половину чайної ложки діжонської гірчиці і подайте суп зі збитими вершками.
- Вегетаріанський? Замість телячого використовуйте овочевий бульйон.
- Відсутність алкоголю? Білий виноградний сік/яблучний сік і невелика рисочка білого винного оцту замість ігристого вина.
- Особливо святково? Зробіть з нього гірчичний суп з шампанським.
- Інші трави йдуть з гарніром ...
оцінка
Цей рецепт підходить лише в обмежених межах для дієт. Оскільки його зазвичай подають лише у святкові дні, вам не доведеться про це турбуватися.
Якщо ви це зробите, ви можете залишити борошно на дієтах з низьким вмістом вуглеводів і замість цього використовувати більше вершків. Друзі з низьким вмістом жиру беруть нежирний йогурт замість вершків, але тоді лише 200 г і трохи більше запасу.