Суп з ракети та фети - вегетаріанські кухонні боги

З цим рецептом ракета потрапляє не на тарілку салату, а в миску для супу! Обов’язково спробуйте!

Інформація про рецепти

На 4 порції

інгредієнти

Для супу:

1 цибулина
1-2 зубчики часнику
40 г вершкового масла
2 ч. Ложки насіння анісу
40 г пшеничного борошна
50 мл білого сухого вермуту (наприклад, Noilly Prat; за бажанням)
250 мл незбираного молока
750 мл овочевого бульйону
чорний перець
тертого мускатного горіха
100 г ракети
125 г сиру фета
100 г вершків

Для томатного доліва:

200 г коктейльних помідорів
6-8 сечуанських перців
1 ст ложка вершкового масла
1 столова ложка цукру

Крім того:

підготовка

Для супу очистіть і дрібно наріжте цибулю і часник кубиками. Нехай масло піниться і смажить цибулю і часник до напівпрозорості. Подрібніть насіння анісу в ступці і перемішайте. Висипте над ним борошно, коротко протушкуйте і знегладьте полином. Вливаючи молоко та овочевий бульйон при перемішуванні, приправляючи все сіллю, перцем та мускатним горіхом і доводьте до кипіння. Нехай суп вариться на повільному вогні протягом 15 хвилин.
Поки суп тушиться, почистіть, помийте, витріть насухо і грубо наріжте ракету. Грубо кришіть фету і дайте їй розтанути в гарячому супі. Додайте ракету в суп і все дрібно пасеруйте за допомогою ручного блендера. Накрийте суп і тримайте його в теплі. Збийте вершки до напівтвердості.
Для томатного доліва промийте коктейльні помідори, обсушіть і розріжте навпіл. Грубо подрібніть січуанський перець у ступці. На сковороді розігріти масло і коротко обсмажити в ньому помідори. Посипте цукром, сіллю та сечуанським перцем і дайте помідорам ненадовго карамелізуватися при перемішуванні.
Якщо потрібно, знову нагрійте суп із ракети та фета і нарешті складіть вершки. Розділіть суп по тарілках, додайте в них трохи вершків і помідорів і негайно подавайте до столу.

Замість ракети ви також можете використовувати дикорослі трави (наприклад, мелену траву, часникову гірчицю або суміш різних дикорослих трав), молодий шпинат, дикий часник або крес-салат.