Суп з ревдатів (курка) Рецепти Лори Адамаче

Рецепт супу «Радеут» це традиційний румунський рецепт, який є одним з моїх улюблених супів (поряд із супом з фрикадельками та яловичиною), це ще й тому, що він дуже схожий на рецепт потрійний суп (але це простіше сказати, ніж зробити), яке я обожнюю.

Оригінальний суп Радауті - Хто винайшов цей суп?

Якщо вам цікаво, хто приготував цей суп вперше, ну, цей чудовий курячий суп - творіння пані Корнелії Думітреску, експерта з кулінарного мистецтва в ресторані "Nordic" у Радауті. Якщо зараз всі господині готують цей смачний курячий суп, ви повинні знати, що перший варіант містив м’ясо індички. Тож якщо ви не дуже дружите з черевним супом, але все одно сподобалися інгредієнти, з яких його готують, можете спробувати суп Радауті. Ви насолоджуватиметесь подібним смаком, але з набагато меншою кількістю калорій у своїй тарілці.

Я не знаю точно, коли я вперше скуштував цей суп, його мама готувала його дуже часто, але оскільки я ніколи не була шанувальником супів, я не їла його в дитинстві. Думаю, в один момент, мабуть, після того, як мені пояснили, що це схоже на шлунковий суп, я скуштував його і це була любов на першій дегустації. Під час дієти Дюкана я багато разів готував цей суп, звичайно, крем замінювали 0% грецьким йогуртом, але він все одно був неймовірно смачним.

Основний інгредієнт - курка. Я готую цей суп з курячими ніжками та грудкою, він набагато смачніший, ніж просто куряча грудка. Овочі, такі як корінь петрушки, селера та пастернак, морква та цибуля, мають важливе значення для остаточного смаку цього традиційного супу. Багато разів я замінював цибулю цибулею-пореєм, овочем, який я дуже люблю і який, мені здається, додає трохи солодку нотку до супу Радауті.

Що робить суп Радауті кислим?

Багато людей запитували мене, чи можна кислий борщ чи лимонний суп. Відповідь - ні. Подібно як борщ або лимон не мають нічого спільного з черевним супом, ми також не можемо використовувати їх у цьому супі. Оцет - це єдиний інгредієнт, який ми будемо використовувати для скисання супу з редьки.

Чому виробляється сир (будь-який, не тільки радівський)?

Ще одне запитання я отримував дуже часто. Відповідь дійсна для будь-якого супу, в який додано посилання.

Ліезонул саме суміш жовтків та сметани додається до продуктів, щоб надати їм кремоподібну та насичену консистенцію. Але, щоб сир не готував супи, цю суміш ніколи не додають безпосередньо в суп (див. В кінці рецепту, як правильно приготувати та включити лізон).

Змішайте жовтки та сметану в окремій мисці, а над отриманою сумішшю додайте 2-3 столові ложки гарячого супу. Вимкніть вогонь і через 2-3 хвилини додайте лікер у суп. Якщо ви будете дотримуватися цього, у вас ніколи не буде проблем із сирним супом.

А оскільки зима надворі взагалі не хоче їхати, я не думаю, що є щось смачніше, ніж тарілка супу Радауті, тепле і смачне.

Інгредієнти для супу Радауті

1 кг г курячих ніжок і грудок
2 коріння петрушки
100 г кореня селери
2 коріння пастернаку
2-3 середні моркви
1 цибуля-порей (лише біла частина)
4-5 зубчиків часнику
2 жовтки
250 мл ферментованої сметани
оцет за смаком (близько 50 мл)
4 л апа
сіль
петрушка

Покрокова підготовка до курячого супу

Ми розрізаємо стегна і курячу грудку на більш дрібні шматочки (я розрізав стегна навпіл, а також курячу грудку) і кладемо їх у горщик, наповнений 4 л води. Поставте суп на дуже слабкий вогонь і регулярно його спінюйте. Коли піна більше не утворюється (приблизно 15 хвилин), додайте нарізані на відповідні шматочки селеру, моркву, пастернак, петрушку та цибулю-порей (лише білу частину). Варіть суп близько 1 години, на повільному вогні або поки овочі не звариться, а м’ясо не відірветься від кісток.
Вийміть м’ясо та овочі з супу. Зніміть шкіру з мисок і грудей і наріжте курку тонкими пасмами. Знову покладіть м’ясо в суп.
Якщо хочете, можете нарізати невеликими кубиками моркву, пастернак, селеру та корінь петрушки і додати їх у суп.

Хоча я віддаю перевагу супу Радауті без овочів, який має лише роль надання божественного смаку супу, мій чоловік воліє додавати овочі, нарізані дуже маленькими кубиками.

Варіть суп, на повільному вогні, ще 5 хвилин, потім вимкніть вогонь і дайте супу Радауті перевести дух, поки ми не приготуємо лійон.