Суп з жовтків, капусти та сироїжки; KissTheCook
Суп з жовтків, капусти та сироїжки
Тож ми готували деякі страви виключно на продуктах, вирощених у саду чи зібраних у лісі, а також деякі страви, які також мали продукти сусідів чи ринку (придбані на початку перебування там).
Це був кінець вересня, золоте світло, чудове, часом хмари та дощ, і ця частина з поливом спонукала ліс почати розкривати свої останні скарби року (я кажу останні, тому що в жовтні починаються сніги в тій частині світу).
Майже щодня час насправді не мав значення, ми ходили гуляти лісом, щоб подивитися, що нового. Одного разу я натрапив на болото, яке пахло неймовірно красиво через вид рододендронів, що заповнили це місце. Також там я знайшов справжню, велику, красиву та пізню журавлину. І якусь велику чорницю, якої не було в лісі. Ми сподівалися знайти морошку теж, але їхній час склав близько 2 місяців. Я знайшов лише їх червоне осіннє листя.
Як я вже говорив раніше, у вересні та жовтні північні ліси заповнені жовтими та зимовими жовтими (які бурі, тонконогі, жовті). Обидва види смачні, але останній сушить набагато краще. Жовті швидко замочуються водою, якщо йде дощ, і на них легше вплинути мороз чи мороз.
Нижче ви побачите, що я використовував деякі жовтки для приготування супової основи. Перш ніж кричати "блюзнірство!" з'ясуйте, що я використовував жовті жовті, трохи більше змочені дощовою водою, можливо, трохи защемлені морозом. Плюс, бували дні, коли я знаходив надлишок, і навіть спробувавши всілякі рецепти, у мене залишався кулак-два, який я не хотів викидати.
Отже, робите ви цей суп чи ні, я можу лише сказати вам, що він простий, його можна їсти холодним або гарячим, оскільки він не має багато жиру, і якщо ви не переварите овочі, у вас також буде багато вітамінів.
На 2-3 літри супу з жовтків, капусти та сироїжки
2 літри води
2 невеликих цибулини
1 пучок капусти (7-8 ниток)
1 жменька жовтків або інших грибів, які є під рукою (наприклад, білий або коричневий шампіньйон)
1 середня червона цибулина
3-4 зубчики часнику
2 маленькі морквини
1/2 сироїжки (або два шматочки пастернаку)
50 г невеликих жовтків (або інших грибів, які є під рукою)
1 букет капусти (10 листків Неро ді Тоскана та Кале з кучерявим листям - не червоноросійський, той з меншими листям, який також використовується для чіпсів)
1-2 столові ложки ріпакової або соняшникової олії
1,5 л супової основи
Його можна подавати з ферментованими вершками.
Будучи трохи холодним у тих частинах світу, і тому, що приготування їжі на дровах само по собі здорове і романтичне, ось що я зробив: Джуха розпалив багаття в печі разом з плитою на кухні, і я подбав про суп.
Перш за все, приготуйте супову основу. Доведіть воду до кипіння з сіллю і коли вона закипить, переведіть її на нижчий вогонь, додайте промиту, промиту цибулю і нарізану на чверті, листя капусти та гриби (також очищені від залишків овочів з лісу). Кип’ятіть близько 20 хвилин.
Очистіть решту овочів, наріжте сироїжку дрібними кубиками, моркву круглими, цибулю жульєн, часник круглими.
Покладіть олію в інший горщик, дайте йому нагрітися і додайте нарізані таким чином овочі. Обертаємо в горщику дерев'яною ложкою, коричневі з усіх боків.
Листя капусти добре промиваємо, розбиваємо на менші шматочки та бланшуємо (спочатку поміщаємо в гарячу підсолену воду приблизно на 3 хвилини, а потім у холодну воду з льодом приблизно в той же час - на тарілках у нас буде сирий зелений ).
Налийте суп-основу в казан з овочами і, якщо потрібно, ще 500 мл води (якщо ви не любите занадто «густі» супи). Дайте йому закипіти близько 15 хвилин. Після закінчення цього часу додайте листя капусти та залиште ще на 5-6 хвилин. Посоліть, поперчіть за смаком.
Поки я готував цю тушонку, яка сама по собі здається трохи блідою, краєм ока я побачила, як дуже швидко проходять повз вікно 2 червоні тіні. Один був маленький, інший приблизно в 3 рази більший. Тоді ж я почув, як зграя гусей, півнів та індиків била на сполох. На подвір’ї була лисиця. Фокс, який, ймовірно, був виконавцем 5 злочинів, ознаки яких я знайшов кілька ранку біля курника. Я залишив усе на кухні і побіг з Джухою на двір.
Нам вдалося побачити, як дві червоні тіні зникали в лісі. Я пішов за ними шуміти в надії, що лисиця кине полювання. За нами також грізно кричали гуси. Потім я побачив непритомну курку на скелі на узліссі. Ми підійшли до неї безнадійно, я подумав, що лисиця встигла пробитися і втекла. Ми могли бачити, як вона ховається в кущі, готова прийти до столу після того, як ми пішли. Але, сюрприз!, Коли я був за 1 крок від курки, вона раптом підвелася і нарвалася на високу кропиву, що росла біля будинку з деревиною та тієї, де Ліна пече хліб.
Ми продовжували кричати на неї, намагалися прямувати до її будинку, але ніякого бізнесу. Вона з’явилася набагато пізніше, на бігу, і пішла одна до своїх людей.
Гаразд, тепер ти, мабуть, цікавишся, де знайти капусту. Дозвольте відповісти: на деяких ринках (наприклад, Могіорош), у Легумедетарі, в Екошопінгу, в Кале Румунія (де ви також можете знайти багато рецептів з капустою), у Республіці Біо (вони щойно відкрили магазин у Бенеасі) тощо.
Примітка:
Інші рецепти жовтого супу можна знайти за адресою: