Супа місо ходити з воком

Соєва паста - місо - є основним інгредієнтом азіатської кухні, особливо китайської та японської. Ми знайдемо його в кольоровій палітрі - від білого місо, що найчастіше використовується у прозорих супах, до червоного місо, що використовується в більш ситних супах з рамен, у різних рагу або при маринуванні м’яса.

Японці дуже часто їдять суп місо на сніданок з рисом, оскільки це дуже ситний і поживний суп. До складу супу місо входить ще одна пряність, яка широко використовується японцями - даші. Це харчова основа (дно або запас) на основі цегли (паламуди), з якої відварюють кістки та хрящі, поки не вийде дуже концентрований суп. Цей суп зустрічається в Європі лише у вигляді концентрованого порошку, навіть в Японії він рідко зустрічається в натуральному вигляді.

В азіатських магазинах ви можете знайти найпоширеніші білі, червоні та білі макарони місо з даші (ті, хто діє швидко та без м’яса, звертайте увагу на те, що купуєте, уважно читайте етикетку). Даші - потужний постачальник умамі - міститься у формі концентрату в конверті, є також даші для вегетаріанців з водоростей комбу та грибів шитаке. Ідея полягає в тому, що суп місо без даші буде супом місо типу, але ви можете замінити даші концентрованими курячими супами, овочами або пісними столовими приборами з білої риби з білим м’ясом. Все одно буде дуже смачно.

Як овочі, дуже поширені різні види грибів, морські водорості, жулієна морква, різні бруньки, горох, зелена квасоля, класична або китайська капуста, зерна кукурудзи, шпинат тощо. Існують також варіанти місо зі свининою або куркою, де в якості фону використовується концентрований курячий або свинячий суп.

Ось варіант класичного супу місо (кількість на 2 порції)
2 столові ложки пасти червоного місо (кладуть приблизно столову ложку на порцію) - розводять у 4-5 ложках теплої супової води
2 пакетики даші
жменька зневоднених зелених водоростей
6 грибів шитаке
200 г свіжого сиру тофу або 100 г зневодненого соєвого сиру
4 пасма листя зеленої цибулі
2 столові ложки соєвого соусу (легкий)
кілька скибочок гострого перцю (за бажанням)

Помістіть водорості та гриби шитаке гідратованими в теплу воду на півгодини. Добре промийте водорості, у кількох водах, видаліть грибок стопи (вона має дерев’яну структуру). Тофу ріжуть на квадратики і зціджують на паперовому рушнику, щоб краще поєднати смаки супу. Закип'ятіть 800 мл води, додайте пакетики даші, гриби, водорості та тофу. Коли вода закипить, увімкніть слабкий вогонь і тушкуйте 5 хвилин, додайте розведену пасту місо. Покладіть суп в миски, посипте подрібненою зеленою цибулею.