Суперфуд Мигдаль The Fat Company
Вбудовані кнопки HTMLВ
Стильні кнопки
Мигдаль є одним з найбільш поживних і універсальних горіхів у світі. У цій публікації ми зібрали для вас цікаві факти про мигдаль та пояснимо вам, які спеціальні інгредієнти роблять мигдаль справжнім суперпродуктом
Мигдаль, який ми завжди називали горіхом, насправді зовсім не горіх
Мигдаль - це насіння плодів мигдалевого дерева, середнього розміру дерева, що несе запашні рожеві та білі квіти. Як і його двоюрідні брати, персикові, вишневі та абрикосові дерева, мигдальне дерево плодоносить із твердими, схожими на кісточки насінням (або кісточками) всередині. Насіння плодів мигдалю - це те, що ми називаємо мигдальним горіхом.
Мигдаль кремового кольору, покритий тонким коричневим шаром і укладений у тверду оболонку. Мигдаль в основному поділяють на дві категорії: солодкий (Prunus amygdalus var. Dulcis) і гіркий (Prunus amygdalus var. Amara).
Коли ми говоримо про мигдаль, ми, як правило, маємо на увазі солодкий мигдаль. Вони мають овальну форму, зазвичай податливі і мають здобний смак, який ми, люди, так любимо. Вони доступні на ринку або в оболонці, або без оболонки. Мигдаль без шкаралупи можна придбати цілим, нарізаним або нарізаним, або в натуральному вигляді зі шкіркою, або в бланшованому вигляді без шкіри.
Потім є гіркий мигдаль. З них виготовляють мигдальне масло, яке використовується як ароматизатор для харчових продуктів та лікерів, таких як амаретто. В іншому випадку вони неїстівні, оскільки містять токсичні від природи речовини, такі як синильна кислота. Але не хвилюйтеся: ці сполуки видаляються під час виробництва мигдальної олії.
Історія мигдалю
Мигдаль - це давня їжа, про яку писали в історичних текстах, включаючи Біблію. Вважалося, що мигдаль походить з регіонів Західної Азії та північної Африки. Римляни називали мигдаль «грецьким горіхом», оскільки вважалося, що греки спочатку його вирощували.
Сьогодні мигдаль вирощують у багатьох середземноморських країнах, включаючи Іспанію, Італію, Португалію та Марокко, а також у США. Вирощування мигдалю в Каліфорнії, єдиному штаті США, який їх виробляє, має цікаву історію: мигдальні дерева спочатку були завезені в Каліфорнію століття тому, коли Місії заснували іспанці. Однак від вирощування дерев відмовились із закриттям місій. Пізніше мигдалеві дерева знайшли шлях назад до Каліфорнії через схід США: У 1840 році мигдальні дерева були імпортовані з Європи і спочатку висаджені в Новій Англії. Оскільки клімат на східному узбережжі не особливо сприяв їх вирощуванню, дерева нарешті привезли до Каліфорнії, де вони можуть процвітати і сьогодні.
Харчові цінності
Мигдаль має вражаючий харчовий профіль. Вони багаті жиром і складаються здебільшого з мононенасичених жирних кислот. Перш за все, вони містять олеїнову кислоту (@felix, чи можете ви зв’язати там нашу нову статтю?), Яка допомагає захистити серце, збільшуючи рівень (хорошого) холестерину ЛПВЩ порівняно з (поганим) ЛПНЩ Підтримує холестерин. Вони є прекрасним джерелом клітковини та білка, і містять важливі поживні речовини, такі як вітамін Е, селен, цинк, кальцій, магній та вітаміни групи В, особливо фолієву кислоту та біотин (вітамін В7).
Одна порція мигдалю (28 грам) містить:
- Жир: 14 грам (9 з яких мононенасичені)
- Вітамін Е: 37% від рекомендованої добової кількості
- Марганець: 32% від рекомендованої добової кількості
- Магній: 20% від рекомендованої добової кількості
- Вони також містять неабияку кількість міді, вітаміну В2 (рибофлавін) та фосфору.
Чому мигдаль такий здоровий?
Ми вже встановили, що мигдаль пропонує концентровану концентрацію поживних речовин. Але який позитивний вплив мигдаль робить на наш організм? Перш за все, важливо сказати, що існує лише декілька масштабних досліджень, які досліджують наслідки споживання мигдалю самостійно. Менші дослідження приділяли особливе увагу мигдалю, але більші дослідження, як правило, розглядають загальне споживання горіхів, оскільки споживання окремих горіхів населенням відносно рідко
Мигдаль може допомогти запобігти ожирінню
Перш за все, хороша новина для всіх любителів горіхів: хоча горіхи мають високу калорійність, що цікаво, дослідження не виявили зв'язку між споживанням горіхів та збільшенням ваги. Насправді встановлено зв’язок між споживанням горіхів та меншим збільшенням ваги та меншим ризиком ожиріння - можливо, тому, що вміст жиру та клітковини сприяє посиленню почуття ситості (1,2,3).
Мигдаль, зокрема, робить вас стрункими: у ході дослідження низькокалорійна дієта з 84 грамів мигдалю збільшила втрату ваги на 62% порівняно з дієтою, збагаченою складними вуглеводами
Інше дослідження, проведене на 100 жінках із зайвою вагою, показало, що ті, хто їв мигдаль, втрачали більше ваги, ніж ті, хто дотримувався дієти без горіхів. На додаток до чистої втрати ваги, успіхи також відображались у зменшенні розміру талії.
Дослідження, опубліковане в British Journal of Nutrition, свідчить про те, що поєднувати різні продукти, що знижують рівень холестерину, ще здоровіше. Мигдаль належить до цієї групи продуктів харчування. У цьому дослідженні взяли участь 12 пацієнтів з високим рівнем холестерину ЛПНЩ (ліпопротеїдів низької щільності). Дієта, багата мигдалем і горіхами, призвела до максимального зниження рівня всіх значень ЛПНЩ у крові лише через 2 тижні
Мигдаль може зміцнити серце
У контексті того самого дослідження також було встановлено, що продукти, що містять мигдаль та горіхи, також можуть знизити рівень малого щільного холестерину (ЛПНЩ). І саме такий тип ЛПНЩ найбільше збільшує ризик серцево-судинних захворювань. Рослинні стерини, що містяться в мигдалі, можуть погіршити всмоктування холестерину та жовчних кислот. А висока частка ненасичених жирів у мигдалі сприяє покращенню ліпідного профілю. Особливо це стосується випадків, коли продукти з високим вмістом шкідливих для здоров'я інгредієнтів (наприклад, рафіновані вуглеводи) замінюють мигдалем або продуктами, що містять мигдаль. Мигдаль також містить фітонутрієнти, які сприяють росту корисних кишкових мікробів. Інші контрольовані дослідження також показали, що загальне споживання горіхів може зменшити запалення, сприяти зміцненню здорових судин та зменшити резистентність до інсуліну.
Мигдаль може допомогти запобігти діабету
Мигдаль призводить до того, що рівень цукру в крові зростає лише помірно після їжі. Вони також забезпечують антиоксиданти, які нейтралізують невелику кількість вільних радикалів, що утворюються (1).
Дослідники подали 15 здоровим добровольцям 5 різних страв, які містили порівнянну кількість вуглеводів, жиру та білка: 3 тестових страви (мигдаль та хліб, рис та картопляне пюре) та 2 контрольних страви, лише з вживанням хліба. Зразки крові, взяті до і після кожного прийому їжі, показали, що рівень антиоксидантів підвищувався після дослідної їжі. Однак після інших прийомів їжі вони схудли. Мигдальна їжа не тільки підвищила рівень антиоксидантів. На відміну від інших продуктів, це також зменшує підвищення рівня цукру в крові та інсуліну, яке спостерігається після їжі
Мигдаль багатий антиоксидантами
Висока кількість антиоксидантів у мигдалі корисно не тільки для боротьби з діабетом, але має далекосяжну користь для людини. Якщо ви ще не знаєте, антиоксиданти допомагають захистити від окисного стресу, який може пошкодити молекули клітин та сприяти запаленню, старінню та таким захворюванням, як рак (1).
Клінічне дослідження 60 курців чоловічої статі показало, що приблизно 84 грами мигдалю на день знижували біомаркери окисного стресу на 23-34% протягом чотирьох тижнів. Ці висновки підтверджують результати іншого дослідження, яке показало, що вживання мигдалю під час основного прийому їжі зменшує деякі маркери окислювальної шкоди.
Мигдаль також є одним з найкращих у світі постачальників вітаміну Е (вітамін Е - це сімейство жиророзчинних антиоксидантів). Як вже пояснювалося вище, лише одна порція (28 грам) становить приблизно 37% добової потреби у вітаміні Е. А користь вітаміну Е вивчалася неодноразово: Кілька досліджень пов’язували збільшення споживання вітаміну Е із зниженням частоти захворювань серця, раку та хвороби Альцгеймера (1,2,3,4).
До речі: потужні антиоксиданти в мигдалі значною мірою зосереджені в коричневому шарі шкіри. З цієї причини бланширований мигдаль - той, у кого видалили шкіру - не найкращий вибір з точки зору здоров’я.
Мигдаль може допомогти запобігти жовчнокам’яній хворобі
Двадцять років даних про харчування, зібраних у понад 80 000 жінок в рамках американсько-американського "Дослідження здоров'я медсестер", показують, що жінки, які споживають принаймні одну порцію горіхів (включаючи мигдаль) на тиждень, мають на 25% нижчий ризик Для розвитку каменів у жовчному міхурі. Одна порція - це лише близько 28 грамів горіхів або близько 2 столових ложок горіхового масла. Тож запобігти захворюванню жовчного міхура можна настільки просто, як додати жменю мигдалю в другій половині дня, кілька мигдальних горіхів на вівсянці або салаті або бутерброд з мигдальним маслом. Наше спеціально розроблене мигдальне масло з горіховою макадамією - завжди хороший вибір;)
Термін зберігання мигдалю
І останнє, але не менш важливе, кілька вказівок щодо терміну придатності мигдалю. Ті, що все ще знаходяться в оболонці, мають найдовший термін зберігання. Купуючи, шукайте стручки, які не мають тріщин, цвілі або плям. Мигдаль без лушпиння, який зберігається в герметично закритому контейнері, має довший термін зберігання, ніж мигдаль, який продається у великих контейнерах. Це тому, що вони менше піддаються дії тепла, повітря та вологи. Якщо ви купуєте мигдаль оптом, переконайтеся, що магазин пропонує свіжі продукти. Також переконайтеся, що мигдаль однорідного кольору і не зморщений. Вони також повинні пахнути солодко і горіхово; якщо їх запах сильний або гіркий, вони, мабуть, вже не смачні.
Якщо ви віддаєте перевагу підсмаженому мигдалю, вибирайте «сухий смажений» мигдаль, оскільки він не готується в олії, як звичайний смажений аналог. Але навіть купуючи сухий смажений мигдаль, важливо уважно читати етикетки на продуктах харчування. Таким чином ви можете бути впевнені, що жодних додаткових інгредієнтів, таких як цукор, кукурудзяний сироп або консерванти, не додано.
Оскільки в мигдалі багато жиру, важливо правильно зберігати його, щоб він не прогіркнув. Зберігайте нечищений мигдаль у щільно закритому посуді в прохолодному, сухому місці від сонця. Якщо їх тримати на холоді, вони довше залишатимуться свіжими. Охолоджений мигдаль можна зберігати кілька місяців, тоді як мигдаль, що зберігається в морозильній камері, можна зберігати до року.
Висновок
Мигдаль містить багато корисних жирів, клітковини, білків, магнію та вітаміну Е. Однією з головних корисних властивостей мигдалю є те, що вони знижують рівень цукру та холестерину в крові. Вживання мигдалю насичує і навіть сприяє схудненню.
Загалом, мигдаль настійно рекомендується. Не даремно мигдаль є одним з основних інгредієнтів FG “Т-горіхове масло:)