Суперпродукт буряка
Класичний зимовий овочевий буряк зараз називають суперпродуктом, оскільки він містить багато життєво важливих речовин. Спортсмени цінують його ефект, що підвищує продуктивність та сприяє витривалості.
Що таке буряк і звідки вона береться?
Буряк належить до сімейства лисячих хвостів. В основному кругла ріпа має червонувато-коричневу тонку шкірку і соковиту темно-червону м’якоть. Ймовірно, він походить з Північної Африки і розвинувся з дикого буряка. Свій червоний колір він отримав від різних порід.
Дворічна трава, яка відноситься до мангольду та цукрового буряка, у перший рік після посіву утворює його підземну частину (буряк) та невелику видиму розетку листя. З цього стебло і суцвіття відростають у наступному році. Червоно-зелене листя буряка також можна їсти. На відміну від буряка, який має землисто-солодкий смак, вони мають трохи гіркий смак.
Які корисні для здоров’я властивості буряка?
Буряк складається на 87% з води і містить вуглеводів 8% і клітковини 3%. Він містить лише кілька білків і жирів. Натомість він містить інші речовини, що зміцнюють здоров’я: нітрати, калій, залізо, марганець, діоксид кремнію, вітаміни А, В, С, фолієва кислота, беталаїн (рослинні пігменти), клітковина та оксалати.
Основною діючою речовиною буряка є природні нітрати, які, на відміну від синтетичних, позитивно впливають на організм. Організм використовує їх для отримання оксиду азоту (NO). Це відбувається в судинах і лімфатичних судинах. NO розширює артерії, розслабляючи їх гладку мускулатуру. Це призводить до кращого кровообігу в організмі та зниження артеріального тиску. Це також зменшує ризик серцевих захворювань. Оскільки NO також запобігає злипанню тромбоцитів, можна уникнути тромбозів, що загрожують життю.
100+ суперпродуктів: наш великий огляд із зображеннями (натисніть тут)
У спортсменів ефект посилення кровообігу оксиду азоту також призводить до збільшення витривалості та фізичної працездатності. Оскільки м’язи тоді краще забезпечуються киснем та важливими поживними речовинами, нарощування м’язів відбувається швидше та стійкіше. Тому більшість спортсменів регулярно вживають буряк як дієтичну добавку. Висока частка клітковини уповільнює перетворення вуглеводів у глюкозу та забезпечує поступове підвищення рівня цукру в крові, що особливо корисно для діабетиків. Буряк має глікемічний індекс 61.
Крім того, клітковина пов’язує багато токсичних речовин і шкідливого холестерину, які потім виводяться зі стільцем. Вітамін С та кольорові пігменти мають сильну протизапальну та стимулюючу дію, детоксикують організм і навіть захищають від деяких видів раку. Висока концентрація заліза в буряку стимулює утворення еритроцитів, а високий вміст калію - метаболізм. Фолієва кислота забезпечує посилений ріст тканин - що особливо важливо для вагітних. Присутній у буряку провітамін А забезпечує здорову шкіру та цілі слизові оболонки. Кремній робить шкіру більш твердою і сприяє здоров’ю зубів і волосся.
Буряк добре переноситься, якщо вживати його в нормальних кількостях. Люди, які страждають на хворобу Крона або мають тенденцію до розвитку каменів у нирках, не повинні вживати смачний червоний овоч через високу концентрацію оксалатів. Приблизно у 15% людей - якщо її вживають у великих кількостях - сеча стає червоною, що нешкідливо для здоров’я.
Що слід враховувати, купуючи та готуючи буряк
Буряк підходить в сирому вигляді як салат і готується як гарнір. Ви також можете замаринувати їх у оцті. Якщо ви хочете, щоб ваше тіло якнайкраще використовувало всі життєво важливі речовини, що містяться в ньому, вам слід споживати овочі в сирому вигляді. Процес приготування руйнує антиоксидантні барвники, якщо готувати його більше 15 хвилин.
Буряк можна знайти у кожному супермаркеті. Однак за станом здоров'я слід купувати лише органічні якості. Також доцільно вибирати малий і середній буряк з гладкою, неушкодженою і сильно забарвленою шкіркою, оскільки вона має більш інтенсивний смак. Якщо ви не хочете використовувати його відразу, зріжте зелень приблизно на 2 см над буряком і тримайте обидві частини рослини окремо в холодильнику. Так буряк можна тримати довше на 4 дні. Ви можете зберігати їх там загалом 14 днів.
Безпосередньо перед використанням ретельно вимийте буряк, щоб шкірка не пошкодилася. Якщо це так, він втрачає значну частину цінних інгредієнтів. Після зрізання оболонку видаляють. Якщо ви хочете зварити буряк, знімайте шкірку лише тоді, коли це буде зроблено (тест виделкою!). Листя, які також дуже багаті на вітаміни та мінерали, слід їсти лише у вареному вигляді. І якщо під час приготування буряка у вас почервоніють руки - це дуже просто без рукавичок - ви можете ретельно очистити їх лимонним соком.