Супи Mockturtel та Eint; форум pfe

Член з 26 вересня 2004 р
10 повідомлень (ø0/день)

Член з 16.07.2005
229 повідомлень (ø0.04/день)

У серії "Тайм-Лайф" у томі "Супи" я знайшов такий рецепт супу-макету:

Для 12-14 осіб:

30 г вершкового масла
1 цибулина
2 нарізані морквою
500 г телячої рульки
1 кг яловичини дрібними шматочками
2 телячі ноги, розділені на 2 частини, ошпарені та промиті,
4 ст. Ложки води
4 літри бульйону
2 гвоздики
1/2 чайної ложки перцю
1 лавровий лист
1 ст ложка борошна
4 ст. Ложки пюре з помідорів
1 цибуля-шалот, дрібно нарізаний
По 1 квітконосу чебрецю, чабер, базиліка та майорану
По 1 гілочці шавлії та розмарину
100 мл Мадейри
60 г грибів, нарізаних недовго на вершковому маслі
Каєнський перець
можливо 5 зварених круто яєчних жовтків, подрібнених.

Хороший апетит !

Член з 16.07.2005
229 повідомлень (ø0.04/день)

Доопрацьований/займає певний час. На 12 порцій.

Екстракт гриба:
500 г рожевих грибів
2 чайні ложки солі
1 1/2 чайної ложки перцю
Подрібніть 1 1/2 чайної ложки коріандру

Суп:
1 голова теляти (піднята, близько 1,5 кг
150 г цибулі
250 г моркви
100 г кореня петрушки
250 г селери
200 г цибулі-порея
500 г бичачої грудки
500г телячої грудки
500 г вилікуваної свинячої шийки
250 г м’якої сирої шинки
1 телячий язик (800 г)
1/2 пучка петрушки плосколистої
5 стеблинок свіжого чебрецю
5 стеблинок свіжого майорану
5 стеблинок базиліка
3 лаврових листа
1 ст. Л. Горошку чорного перцю
1 чайна ложка цвіту булави
8 гвоздик
1/4 л Мадейра

Вареники:
125 г телятини
1/8 л збитих вершків
сіль
Каєнський перець

Роботи багато, але, безумовно, непогано!

Член з 14.04.2003
3,107 дописів (ø0,48/день)

Ну тоді: весело готуйте вдома і розкажіть, як це вийшло

Член з 07.07.2005
1098 повідомлень (ø0,2/день)

@schmausimausi - у цьому випадку - бог благословив досягнення регламенту ЄС щодо "копання будинків" та різання.

Ну - \ "фіктивний суп з черепахи \" - звідки він береться спочатку ?

з назвою макет-черепаха-суп ми наближаємось до справи-

Англійська - в даному випадку британська - і в буквальному перекладі це означало б так багато

як \ "помилковий суп з черепахи \" .

делікатес \ "справжнього супу з черепахи \" подається першим у

британські коронні колонії з походженням у своїй історії успіху. та

Здається, англієць настільки вражений смаком, що і ти теж

сприяв міжнародному кулінарному мистецтву. Принаймні так я це бачу.

додається для отримання додаткової інформації: http://www.rezeptewiki.de/index.php/Mockturtle-Suppe

з найкращими побажаннями
renatuca

Учасник з 01.02.2006
1 дописів (ø0/день)

У 2003 році ви опублікували тут рецепт "Маккертл" зі старої кулінарної книги. Це було цікаво читати. Я віддав би перевагу використовувати для супу більш сучасний. Однак те, що мене зацікавило б у старій кулінарній книзі, - це те, як зробити "штучні яйця черепахи (я пощаджу собі метод для цього на даний момент)".