Супи; Рагу

Поради

• Супи: складаються з міцного бульйону, який подається зі свіжою, дрібно нарізаною зеленню або інкрустацією.
• Запас: М’ясо, овочі, цибуля та шкаралупа яєць, приготовлені енергійно, роблять хороший прозорий бульйон
• Горох/квасоля: Завжди кладіть жовтий горошок та білу квасолю в холодну воду без солі, інакше вони погано приготуються.
• Коренева система не додавати до 15-20 хвилин до закінчення часу варіння, інакше він пересмажиться.
• Інкрустація: шматки м’яса, риби або овочів, гриби на пару, тверда ковбаса, всі види пельменів або підсмажених кубиків хліба.
• Освітлення бульйону: додайте до холодного бульйону злегка збитий яєчний білок, продовжуйте збивати при нагріванні, коротко доведіть до кипіння. Коагульований білок поглинув похмурі компоненти супу. Вилийте суп через тканину, відвар тепер прозорий.
• Морозиво: збийте яйце в посудині, додайте по черпаку гарячого бульйону, який не повинен кипіти, по краплі, постійно збиваючи.

Ананасовий суп з птицею або яловичиною90 г птичої грудки або Яловиче філе Нарізати вузькими смужками зі свіжим тертий імбир,
Pepper свіжий перець чилі, нарізаний тонкою соломкою, 1 чайна ложка китайської спеції і 2 столові ложки японського соєвого соусу маринувати. 1 чайна ложка коричневого цукру і 4 кл текіли додати, добре перемішати і накрити кришкою, охолодити.
1 цибулина, ¼ корінь селери, ¼ кольрабі, 1 морква і ¼ анани Нарізати (без плодоніжки) вузькими смужками і нарізати Освітлене масло Готувати на пару до склоподібного стану. Додайте добре просочені смужки м’яса,
С ¼ l очистити поголів’я птиці і ¼ л ананасового соку Засипте, коротко закип’ятіть, додайте трохи солі, якщо потрібно.
Покладіть цибулю-порей, нарізаний вузькими соломками, на тарілки, додайте суп і негайно подавайте до столу.

рагу з квасолі1. тушкована зелена квасоля1 кг нежирної баранини в води С 1 рівна чайна ложка солі бродіння. Виймаємо м’ясо і нарізаємо невеликими шматочками. 1 об’єм зрізаної кореневої системи і 1 кг стручкової квасолі Зварити в бульйоні, додати шматочки м’яса і додати за смаком Чабер уточнити
2. Рагу з білої квасолі200 г квасолі Замочіть на ніч, злийте воду і знову промийте квасолю під проточною водою. Квасоля і 250 г копченої свинини в 1 1/2 л холодної води Доведіть до кипіння (без солі!) І обережно тушкуйте.
Безпосередньо перед тим, як квасоля закінчити,1 об’єм зрізаної кореневої системи Додати.
Дістати м’ясо з горщика, відокремити від кістки і знову покласти у рагу, нарізане на невеликі шматочки, подавати до столу.

Тушонка з гороху/рагу з сочевиці100 г жовтого горошку і 100 г зеленого горошку Замочіть на ніч, злийте воду і знову промийте горох під проточною водою. В 1 1/2 л холодної води (без солі!) горох і
250 г Касселера доведіть до кипіння і обережно тушкуйте. Безпосередньо горох готовий, 1 об’єм зрізаної кореневої системи Додати. Вийміть копчену свинину з рагу, відокремте її від кістки і покладіть назад у рагу, порубавши, подавайте до столу.
Замість м’яса ви можете використовувати кістковий бульйон, див. Главу „Тушонка” як основу і подавати з ковбасою з бокверстом або винею.
Замість гороху можна лінзи бути використаним.

Рибний суп
s. Рибний суп, Розділ "Риба"

Рагу з французької квасолі - касуле500 г квасолі замочити на ніч. 1 ціла качка в 2 л води (без солі) варити, обробляти кісточками і нарізати м’ясо на невеликі шматочки. У качиному відварі 1 пучок нарізаних овочів супу Майже варимо (без солі!), Виймаємо овочі. Покладіть добре промиту квасолю в охолоджену супову воду і додайте 1 лавровий лист, 1 щіпка меленої гвоздики як от 3 зерна запашного перцю Варити приблизно 1,5 години.
3 зубчики часнику нарізати соломкою і 2 цибулини нарізати соломкою в 2 столові ложки качиного жиру Випарювати до склоподібного стану, вони не повинні набувати жодного кольору.
500 г помідорів, нарізаних невеликими шматочками або 1 банка помідорів додайте, добре приправте і обережно тушкуйте. До квасолі розмішайте шматочки качки, томатну суміш та овочі сіль і перець Приправте за смаком, залийте бульйоном, щоб суміш злегка покрилася.
С Панірувальні сухарі Посипте зверху і варіть у духовці ще 30-45 хвилин при приблизно 180 °, поки епідерміс не зарум'яниться. Якщо це занадто захисно для вас, ви можете залишити панірувальні сухарі подалі.

Суп з гаспачо1 огірок крупно нарізаного, 1 кг помідорів, нарізаних четвертинами, 2 перці крупно нарізаного,
1 чверть цибулини як от2 четвертовані зубчики часнику пюре. 5 столових ложок оливкової олії як от 2 столові ложки червоного винного оцту поступово втручайся.
50 г хлібного борошна Ретельно розмішайте. Якщо суп занадто густий, залийте водою, поки суп не стане кремовим. С Сіль, перець і цукор Приправте за смаком і подавайте холодним.
Особливо освіжає в спекотні дні.

курячий бульйон1 курка крім і в 2 літри води С 1 чайна ложка солі варити, поки м’ясо не відокремиться від кістки. Обережно вийміть курку з бульйону (увага: киплячий курячий бульйон не париться), видаліть шкіру, відокремте м’ясо від кістки і подрібніть його.
1 об’єм зрізаної кореневої системи Зварити в бульйоні, додати шматочки курки в бульйон, с дрібно нарізаний кріп і петрушка пилу з невеликою кількістю благородна солодка паприка Приправте.
Курячий бульйон може с Вареники з маслом, див. розділ "Пельмені".

Курячий серцевий суп200 г курячих сердець, і за смаком 1 зріз, добре полита нирка, звільнена від видимого жиру та сухожиль, в маринаді 2 столові ложки соєвого соусу, 2 столові ложки хересу, 1 чайна ложка коричневого цукру як от 1 щіпка солі Нехай воно крутим приблизно 20 хвилин.
Добре дреновані шматочки серця та нирок 2 столові ложки маргарину Смажте 2 хвилини при перемішуванні,
2 цибулини, нарізані кубиками Додайте, перемішайте протягом 3 хвилин, накрийте кришкою і дайте постояти. Приправте за смаком маринадом.

сирний суп
500 г фаршу Почуйте його при перемішуванні, поки воно повністю не розсиплеться. 2 нарізаних цибулею цибулю-порей і 2 подрібнених цибулини додати і піт напівпрозорий, с ¼ л бульйону залити, акуратно тушкувати. 2 шматки плавленого сиру Додайте (від 200 до 250 г, вершки та/або зелень) і дайте йому знову просочитися, поки сир повністю не розплавиться.
З багатьма свіжа, подрібнена зелень подавати.

кістковий відвар2 кістки мозку в холодна вода надіти, коли закипить, 1 рівна чайна ложка солі Додати. Після закінчення м’якоті видаліть кісточку і наріжте невеликими шматочками Коренева система варити в бульйоні з м’якоттю.
Кістковий відвар можна використовувати як основу для різних страв або як суп з подрібнений кріп і подрібненої петрушки бути поданим.
Відвар можна с Вареники з маслом, див. розділ "Пельмені".

гарбузовий суп2 моркви, 1 шматок свіжого імбиру як от ½ манго, банан або персиковий в ½ л води доведіть до кипіння і обережно тушкуйте. Залежно від вашого смаку 300 г гарбуза, кабачків, селери та або Патіссон Додати шматочками, тушкувати акуратно, с Солоний перець і каррі Приправте. Коли овочі готові, суп-пюре додайте в пюре і додайте мускатний горіх за смаком побитий вершки подавати.
Смак супу ще кращий, якщо його використовувати в якості основи бульйону або Кокосове молоко використовується. Може використовуватися з різними вставками (наприклад,. Креветки, смажені кедрові горіхи) подаються.

Чайник гуляш
Пошукайте 300 г нарізаної кубиками свинини, 300 г нарізаної кубиками яловичини на 50 г сала.
Додайте 200 г овочевої цибулі грубо нарізаних кубиками, 2 зубчики часнику і 1 невеликий перець чилі, продовжуйте смажити і заливайте соками.
Коли інгредієнти добре прожарені, додайте підливу в пляшках, 1 невелику банку помідорів і 300 мл запасу. Тушкуйте акуратно, поки м’ясо майже не закінчиться.
Залежно від вашого смаку, додайте 1 склянку перлової цибулі, овочі, нарізані кубиками (морква, корінь петрушки, квасоля, зелена квасоля, картопля) і продовжуйте тушкувати до тих пір, поки овочі не звариться, але все ще будуть тверді до укусу. Приправте сіллю, перцем і солодкою паприкою за смаком.

Лахса
Газа 1/2 цедри лимона, сік 1/2 лимона, 3 цибулі-шалоту, 3 зубчики часнику, 1 стручок свіжого чилі,
1 щіпка солі, 1 чайна ложка куркуми, 1 щіпка кмину, трохи свіжого імбиру і 1/2 чайної ложки тростинного цукру пюре.
3 столові ложки олії нагріти і обсмажити в ньому пюре при перемішуванні, с 1/2 л овочевого бульйону і 1/2 л кокосового молока загасити. Смужки моркви, перцю та цукіні додати і варити акуратно. Дайте трохи охолонути і 250 г рисової локшини додати (не в киплячий бульйон, інакше вони будуть кашоподібними).
Смужки шпинату як от Паростки квасолі Поставте на тарілки, залийте гарячим бульйоном. З 1/2 пучка свіжого коріандр і свіжіше м'ята пил.
Можна очистити смаженими креветками "зверху".

Локшина
Відвар Кістка мозку підготувати .
У відварі 1 об’єм зрізаної кореневої системи зварити, видалити коріння з бульйону і
250 г макаронних виробів Зварити аль-денте в бульйоні.
Безпосередньо перед тим, як макарони будуть готові, знову додайте коріння.
С подрібнений кріп і подрібненої петрушки сезон с Винські ковбаси або Кабаносі подавати.
Смак особливо смачний, якщо замість них ви використовуєте кістки кісткового мозку 500 г яловичої грудинки або 500 г чистої яловичини використовується.

рисова рагуСуп курячий або Курячі потрохи в кипінні Солона вода варити, видалити м’ясо та видалити його з шкіри та кісток. Зварити рис у бульйоні безпосередньо перед тим, як рис буде готовий, 1 обсяг подрібнених коренів додайте, обережно тушкуйте до готовності коренів, додайте м’ясо.
С 1 чайна ложка солодкої паприки, 1 пучок подрібненої кріп і 1 пучок подрібненої петрушки подавати.

томатний суп50 г фаршу в 20 г маргарину Смажте до повного розсипчастого стану. У цьому 1 дрібно нарізана цибулина Готувати на пару до склоподібного стану, 500 г помідорів на четвертинки або Консервовані томати, 2 столові ложки відвару, 1 віджата або подрібнений зубчик часнику додайте, протушкуйте коротко і з Запас 1/4 л або біле вино Розгладьте, дайте м’яко варитися. При перемішуванні 1/4 л відвару, вода або молоко додати, коротко закип’ятити і пюрерувати за бажанням. Залежно від вашого смаку с Цукор, сіль, запашний перець, перець та або паприка Приправте.
С 1 столова ложка вершкового масла і солодкий крем округляти.
Можна додати суп за смаком 100 г зеленого горошку бути вдосконаленим.
Це також може рис смажиться, тоді час приготування трохи довший.

Тайський овочевий суп
Відвар курка або Птиця виробляти.
1 чайна ложка жовтого тайського каррі, лаврове листя, 1 шматок свіжого імбиру, зелень і червоний перець, 2 зерна запашного перцю як от1 паличка лимонної трави додати в суп. Ну залежно від вашого смаку подрібнених овочів Додайте моркву, перець, сухіні, огірок, селеру, спаржу, гриби, тушкуйте акуратно, поки овочі не стануть твердими до укусу.
Суп може з Кокосове молоко бути вдосконаленим.
Залежно від вашого смаку, ви можете закінчити Партія помідорів для додавання.

Цибулевий суп
200 г кілець з Овочева цибуля в 100 г маргарину соте, 50 г нарізаних грибів додайте і продовжуйте злегка готувати на пару, 250 мл м’яса- або кістковий відвар додати, тушкувати акуратно, поки цибуля не стане м’якою, с сіль і перець смакувати.
В вершкового масла смажений Кубики пшеничного хліба Розлити по тарілках, залити цибульним супом, с тертий сир Запиліть і негайно подавайте гарячим.

---