Суповий тест ABE засовує ніс у супницю
Оригінальний суп
Прототип міського чоловіка, який переживає стрес, абонент фітнесу, більше шанувальник плоского живота, ніж страви дня в соусі, щасливо побачив тенденцію до суші. Але мода минає, і суп-бар прийшов на допомогу місту, який потребує новинок. Маркетингова робота відмінна: йому вдалося зробити сучасне щось таке ж повсякденне і просте, як суп.
Однак не так давно суп був синонімом бідності, соціальних труднощів, безробіття. Суп - основне необхідне: ми їмо його, коли нічого іншого не маємо. Навіть сьогодні ми пропонуємо найбільш знедолену вічну суп-кухню.
Це також слід розглядати як один із найдавніших способів приготування їжі. Суп ніколи не є нічим іншим, як окропом, в який ми занурюємо те, що є їстівним. Це існує з тих пір, як людина освоїла вогонь. Тривалий час люди задовольнялися вареною несмачною їжею. Кулінарне уявлення - недавній винахід, оскільки ми маємо багато свіжих продуктів. І тим краще, якщо супові батончики дозволяють їсти більше овочів і менше жиру.
Грибні супи: тест
Торік швейцарці спожили понад 15 мільйонів літрів супу-саше! Не кажучи вже про банки та цеглу.
Нам проаналізували промислові супи, щоб побачити, чого вони варті. Ми вибрали грибні супи, найбільш продавані супи у Швейцарії. Швидкість ідентифікованих грибів вимірювали і порівнювали із нормою, зазначеною виробником. Також ми розрахували кількість солі.
Зокрема, кантональна лабораторія Ваудо аналізувала рівень солі та глутамату, а також якість та кількість жирів у всіх зразках. Нам також довелося вирушати на пошуки грибів.
Ян Бергер, хімік: «Ми намагалися відокремити гриби від решти супу за допомогою сита. Але в деяких випадках робота була складною, оскільки шматочки були замалі, тому ми використовували пінцет. Отже, ми отримали, з одного боку, інші інгредієнти, крохмаль, борошно, добавки та кухонну сіль, а з іншого боку, гриби. Таким чином ми змогли визначити, скільки важили гриби по відношенню до решти супу. "
Ось результати:
Крем з білих грибів Найкращий суп Анни продавав 7,75 CHF/літр на Migros: лабораторія виявила на 3 грами грибів більше, ніж вказано.
Крем-суп з органічних грибів Morga продається в магазинах здорової їжі 4,80 CHF/літр: на 0,3 грама більше. Саме він містить найбільше грибів на 100 грамів.
Крем з боровиків knorr по 1,80 CHF за літр: на 0,5 грама менше.
Грибний суп Migros з 1,60 CHF/літр: на 0,5 грама менше.
Nestlé Maggi Finesse суп з диких грибів за 2,35 CHF/літр: на 0,6 грама менше.
Консервований крем з білих грибів Lacroix при 16 швейцарських франках/літр: на 0,6 грама менше. Найдорожчий суп у тесті.
Швидкий суп Knorr при 4,35 CHF/літр: на 0,9 грама менше.
Швидкий суп Грибний крем Migros по 3,30 на літр: на 2,7 грама менше.
Класичний консервований грибний крем Campbell's з 5,75 CHF/літр: на 4,7 грама менше.
Маайке Круземанн, дієтолог dpl: «Коли я уявляю собі суп, я бачу гриби, овочі, словом, справжні інгредієнти. У випадку з цими супами, проаналізованими, коли я переглядаю список композицій, я бачу, що ми справді далеко від цього. Мені страшно бачити, що можна продати під назвою супи. Що стосується жиру, то Морга виділяється. Він містить соняшникову олію, яка не була гідрогенізована. Тому він кращої якості, ніж інші. Гідрогенізовані жири, які містяться в інших супах, не дуже корисні для вашого здоров’я: вони становлять ризик для серцево-судинних захворювань. З іншого боку, суп «Морга» - найсолоніший з усіх. Це справжній сором, адже за одну порцію цього супу вже досягнуто половини рекомендацій щодо щоденного споживання солі. "
Дійсно, кожна порція забезпечує 2,8 грама солі, тоді як одна не повинна перевищувати 5 грамів на день. Це тим більше дивно, що суп Морга - це органічний суп. Якщо ви купуєте органічні продукти, це стосується якості інгредієнтів, харчової цінності продукту та того, що ви стурбовані своїм здоров’ям. Тож ми запитали у виробника, чому вони кладуть стільки солі.
Овочеві супи: чи здоровіші вони ?
Ми подумали, чи краще для вас овочеві супи. Ми вибрали п’ять: нежирний суп, звичайний суп, цегляний суп, дієтичний суп та свіжий суп.
Контроль фігури, дієтичний суп, що продається в Migros. Порція повинна замінити прийом їжі, вона забезпечить 2,7 г солі та 9,3 г жиру сумнівної якості на порцію. Він також є найдорожчим із цього зразка: 9,05 швейцарських франків за літр.
Маайке Круземанн, дієтолог DP: "Що стосується харчової цінності, я майже хочу сказати, що це найгірше, тому що додано багато вітамінів, щоб уникнути дефіциту харчових продуктів людей, які дотримуються цієї програми. Що стосується харчових якостей, я дуже вражений, побачивши якість використовуваного жиру. Крім того, навряд чи використовується якийсь овоч: у порошку лише 6% рослинних екстрактів. "
Свіжий домашній суп, який продається в Manor, вартість якого становить 7 швейцарських франків за літр, забезпечує 1,6 грама солі на порцію.
Маайке Круземанн: «Це суп, який готується із справжніх овочів, без значного надлишку солі. Жиру трохи більше, ніж в інших, але саме оливкова олія є жиром чудової якості, який ідеально вписується в збалансовану дієту. "
Тоді сільське борошно марки Bjorg у цеглі, що продається у магазині Sun Store 6,60 швейцарських франків за літр, не шкодить овочам надто сильно.
Маайке Круземанн: «Овочів близько 45%. Отже, це щось відповідає, якщо його потрібно транспортувати в овочі. "
Останні два мають невелику цінність з точки зору споживання овочів, Maggi Slimness від Nestlé 9 Vegetables містить менше жиру і трохи більше овочів, ніж Quick Soup від Knorr. Вони такі ж солоні, як і інші.
Маайке Круземанн: «Для пакетиків з порошком ми отримуємо еквівалент 2 грам бобових або 37 грам справжніх овочів. Отже, це майже ніщо. Рекомендована порція овочів - від 150 до 200 грам. "
Коротше кажучи, це не хороший спосіб їсти овочі, і тим більше не хороший спосіб ознайомити дітей із справжнім смаком їжі. І це надто солоне.
Фо та Харіра: рецепти
Харіра Саміри Кассу (Ес-Сувейра, Марокко)
На 5 осіб
500 грам фаршу або рубаної яловичини або баранини
2 жмені нуту (замочіть їх напередодні)
1 жменя зеленої сочевиці
1 великий пучок селери
1 пучок петрушки
2 великі цибулини
6 помідорів, натертих або змішаних
невелика банка концентрованого помідора (якщо в трубочці, велика повна столова ложка)
1 невелика жменька рису або вермішелі (в деяких районах це також виготовляється з подрібненим ячменем)
1 чайна ложка меленого кмину
1 чайна ложка меленого коріандру
1/2 чайної ложки порошку шафрану
1/2 чайної ложки меленої кориці
1 щіпка солі
оливкова олія
Змішайте цибулю, петрушку та селеру, підсмажте з м’ясом на оливковій олії, змочіть невеликою кількістю води, додайте помідор, томатну пасту, нут, сочевицю, рис і нехай це поки що буде. Для прискорення приготування можна скористатися скороваркою (близько 20 хвилин).
Додайте спеції в кінці і дайте трохи гаситися.
Підігріте, воно теж смачне!