Сурімі, великий обман - Адіна Русу
Сурімі - важливий крок у розвитку галузі імітації, галузі, яка вибухнула завдяки винаходу синтетичних матеріалів: нейлон замінив шовк, штучна шкіра замінила шкіру, а різні пластмаси зайняли місце дерева, каменю або слонової кістки.
Добре, що ці пластмаси, які поетично називають «синтетичними смолами», замінили матеріали, які містяться в обмежених кількостях, такі як слонова кістка, корали або чорне дерево. На жаль, однак, сурімі воно не є ні декоративним, ні нешкідливим, що має середньострокові наслідки для здоров’я людини, не є природним продуктом. Більше, сурімі була дуже оскаржена, вважаючисьобраза доброго смаку та кулінарного мистецтва".
Теоретична, сурімі є приготуванням їжі для риби. Тому це може бути здоровою альтернативою не тільки продуктам тваринного походження, але навіть рибі. В основному, однак, відстань від риби до кінцевого продукту - сурімі настільки велика, що ми можемо забути, звідки вона взялася. Тому, сурімі готується з кістка риби (краби та інші види). Тому що в Азії це якось їжа бідних, дуже часто використовується риба навіть не найкращої якості. Після обвалення риби відбувається безліч механічних, хімічних та термічних процесів, які з часом перетворюють її на пасту, яка навіть не має смаку, як риба. У ньому зберігаються лише ліпіди та значна частина білків у рибі (риба є чудовим джерелом цих поживних речовин). Згодом паста підсилюється природним крабовим смаком та добавками для додання їй консистенції, а потім приймає форму сурімі.
Вміст риби сурімі становить близько 40%, решта - вода, яєчний білок, картопляний крохмаль, пшеничний крохмаль, цукор, желатин, рослинна олія, сіль, аромат краба, колір: натуральний екстракт паприки, гелеутворювач (карагенан), загусник (ксантанова камедь), ароматизатор (глутамат натрію), стабілізатори (сорбіт, поліфосфати). Не обманюйте себе «природним» ароматом краба, який складається на 100% з хімічних речовин або частково з хімічних речовин та фрагментів раковин. молюсків подрібнені з рибної промисловості (тобто відходи від виробництва консервованого краба, креветок тощо).
В європейській класифікації, натуральний крабовий аромат це визначається як коричнева рідина з крабовим запахом та смаком (звичайно, якщо у вас багато фантазії). У свою чергу, цей ароматизатор містить такі інгредієнти: сорбіт, вода, сіль, гідролізований пшеничний білок та дріжджі. Тому природний аромат краба не містить краб, але він має право на прикметник "природний", оскільки передбачається, що він виготовлений із природних речовин (які тим не менше зазнали хімічних перетворень). Крім того, навіть якщо ви можете вважати сурімі гарною їжею для дітей, високий вміст солі не рекомендує навіть дорослим.