Сушена яловичина з вікна споживача Гессен мішок
Яловичина в'ялеста.jpg
Сушене м’ясо - це модно
Оскільки північноамериканські індіанці переробляють та зберігають їх набагато гігієнічніше, ніж тоді, продукція, яка зараз виробляється промисловим способом і упаковується у різнокольорові поліетиленові пакети, зазвичай споживається як закуска. Яловичий джеркі доступний у різних формах приготування: маринований, солений, приправлений, нарізаний скибочками або нарізаний соломкою.
Як роблять яловичину в'яленою?
Яловиче м’ясо готується з яловичини, яку раніше видаляли з сухожиль і видимого жиру. Потім його нарізають тонкими скибочками. В процесі подальшої обробки скибочки або смужки яловичини маринують близько 24 годин. Маринад складається з соусів, що мають різну приправу та підсолоджуються або соляться. Суміш для приправ часто роблять за старими сімейними рецептами або купують як готову приправу ("Спеція, що смикає"). Яловичину також можна просто замаринувати в солі. Після маринування м’ясо сушать на решітках на помірному вогні. Температура сушіння становить від 50 до максимум 70 градусів Цельсія.
Харчова цінність
Перш за все: сушене м’ясо має дуже низький вміст жиру. Залежно від виробника та виробничого процесу, вміст жиру коливається від двох до семи відсотків, а особливо, що стосується використовуваного маринаду, вміст вуглеводів від двох до 25 відсотків. Яловиче м’ясо дуже багате білком: близько 50% продукту складається з білка. Іншими інгредієнтами є - залежно від продукту - цукор (приблизно 20%), сіль (приблизно 5%), ароматизатори, консерванти, антиоксиданти та різні спеції. Калорійність яловичого м’яса становить близько 250 ккал/100 г.
Де роблять яловичину в’ялену?
Яловичина в основному походить з Північної Америки (США) та/або Південної Америки, тут переважно з Аргентини, Уругваю або Бразилії. Яловичий джеркі дуже поширений у всіх цих країнах і продається практично у всіх супермаркетах та на багатьох заправних станціях. У цій країні та решті Європи м’ясо яловичини можна знайти у багатьох супермаркетах та на заправних станціях, але продукція продається також азіатськими та трекінговими магазинами.
Альтернатива чіпсам і співпраці.?
Яловичий джеркі часто рекламують як "здоровішого", оскільки він, як правило, має менше жиру - альтернатива чіпсам та кооперації. З приблизно 250 ккал/100 г, м’ясні смужки зазвичай містять приблизно вдвічі менше калорій, ніж картопляні чіпси. Тим не менше, через високий вміст білка, солі та/або цукру, це сушене м'ясо є з поживної точки зору закусковим продуктом для епізодичного, помірного споживання і не слід розглядати як частину повноцінної дієти.