Сушені трави краще, ніж свіжі. Тенденції
опублікував Алей в Тенденції
22.08.2017 о 13:19
Короткий огляд корисності та користі сушених трав.
Краще збереження, підтримка приготування їжі, потужність, так багато практичних сторін із сушеними травами.
Метод сушіння
Немає жодного способу висушити свіжу зелень, ані кращого за інші.
Робити вдома
Серед існуючих можливостей відзначимо сушку на кухні з підігрівом. Трави очищають водою, а потім обережно віджимають, перш ніж поміщати їх між двома дуже сухими тканинами.
Застосовувана в Провансі техніка сушіння на відкритому повітрі є досить функціональною, однак ви повинні подбати про те, щоб зв’язати свої трави. Техніка підвішування з вішалки все ще досить широко використовується і робить свою роботу дуже добре, але остерігайтеся вітру !
Для більшої кількості
Виробники, залежно від країни та індустріалізації, зазвичай використовують два процеси.
Для невеликих фермерських господарств або тих, хто не має технологій, техніка сушіння на ситі є найбільш поширеною. Це забезпечує чудову вентиляцію, і, трохи потренувавшись, великі кількості можна сушити без ризику.
Нарешті, сучасний спосіб залишається насамперед сушінням у печі. Завдяки ідеальному регулюванню температури та вологості завдяки цьому процесу досягаються чудові результати, але вони набагато швидші.
Трави зручно зберігати
Головна привабливість сушеної трави полягає в тому, що її легко можна зберігати. Якщо його правильно висушити і зберігати в хороших умовах, він може тривати місяцями ... а то й роками.
Ми зупинимо свій вибір на зберіганні в пакетиках, банках або рідше висячих на відкритому повітрі. Цей останній метод, навпаки, приводить траву в контакт із багатьма параметрами, які можуть вплинути на її якість. Між навколишньою вологістю, запахами, які виникають при приготуванні їжі, нарешті, стільки параметрів, що ми воліємо рекомендувати мішок. Звичайно, менш гарненьке на кухні, але набагато практичніше !
І останнє, але не менш важливе: сушені трави роблять менше відходів! Хто ніколи не купував пучок петрушки, який використовувався лише за 2 прийоми їжі, і, на жаль, опинився на кухонному краї, щоб пожовтіти ?
Вони також практичні в приготуванні
На відміну від свіжої трави, процес сушіння блокує аромати та м’яко їх розсіює.
Для повільного приготування
Там, де свіжа трава часто гірчить і в’яне на дні посуду, що тушиться, висушена трава буде триматися набагато краще, розсіюючи всі аромати, не розбиваючись. Ви також можете залишити його в мішку, якщо хочете відфільтрувати препарат.
Завдяки кращій підтримці приготування їжі сушені трави є найкращими союзниками для страв, які будуть довго кипіти.
Для маринадів
Свіжа трава містить воду, а також багато живих організмів. Навіть занурення їх в олію лише відріже повітря, яке може потрапити в повітря, але рослина продовжує жити і в’янути.
Сушена трава ігнорує ці проблеми і її легко використовувати в маринадах. До того ж, хіба ми не бачимо тонн сухої трави в ароматизованих оліях? ?
Сушені трави заощаджують ваші гроші завдяки їх дозуванню
Питання, яке виникає, коли ви не звикли готувати з сушених трав, це дозування. Дійсно, було б легко визнати, що еквівалентність між свіжим та сушеним є цілковитою. Ложка свіжої петрушки не варта такої ж кількості сушеної петрушки.
Висушена трава буде більш концентрованою за смаком. Крім того, за невеликими винятками, вважається, що столова ложка свіжої трави еквівалентна чайній ложці сухої трави.
Таким чином, при меншій кількості матеріалів, що використовуються для тієї самої ароматичної сили, вигідніше використовувати щодня сушені трави. !
Межі сушених трав
Незважаючи на безліч переваг, які пропонують трави в сухому форматі, є деякі випадки, які обмежують їх використання.
Не всі свіжі традиційні препарати будуть виглядати однаково із сушеними травами. Ми подумаємо, зокрема, про песто, особливо про базилік.
Дослідження також показало, що сухі трави втратили трохи своєї концентрації на певних вітамінах, зокрема на вітамінах А та Е. Не будучи повністю позбавленими їх, слід зазначити, що якщо ваше головне бажання полягає у використанні внесків " трава, її свіжа версія буде кращою. Але з точки зору смаку це нічого не змінює !
Звичайно, ви можете зволожити свої трави, щоб повернути їм трохи бадьорості та текстуру, придатну для обробки подібно до свіжозрізаних трав.
Нарешті, щоденне вживання сушених трав, як виявляється, приносить більше переваг, ніж недоліків. Тому не соромтеся використовувати його, щоб замінити свіжу зелень у звичних рецептах, ви здивуєтеся, наскільки вони практичні. !
Коментарі (5)
орфею
15.04.2018 о 12:00
Привіт, у мене в саду багато трав, але я ніколи не турбувався їх сушити. Однак мені справді нудно купувати ці пляшки естрагону, петрушки тощо. Я не можу знайти жодного смаку.
Чи не потрібно їх перед зволоженням зволожувати ?
16.04.2018 о 14:56
Здравствуйте,
Висушені трави не обов’язково потрібно регідратати. Деякі додаються лише в кінці приготування, інші - на початку приготування. У всіх випадках вони встигають регідратати. Якщо ви додасте їх у маринад, вам потрібно буде дати їм принаймні 6 годин, щоб вони наповнили їх аромати, холодне настоювання буде повільнішим.
Сподіваючись освітити вас, я бажаю вам гарної дегустації ваших сушених трав !
Патго
12.05.2019 о 20:55
Як висушити листові ароматичні речовини та зберегти зелений, а не коричневий колір ?
наперед дякую.
Патрік
Ч.БОДЕЛЕР
12.09.2019 о 08:45
Нещодавно алергія на петрушку, чим я можу її замінити?
кропива
15.01.2020 о 19:24
Здравствуйте,
Нещодавно я мав можливість зібрати (у Вест-Індії) рожеві ягоди або фальшивий перець. На кількох сайтах я бачив, що потрібно дати їм висохнути в тіні протягом 2 днів, а потім закінчити сушку в сушарці при 60 °, але вони ніколи не говорять, скільки часу. Особисто я "забув" їх у тіні на повну протяг на 5 днів, а потім поставив у духовку з нагріванням вентилятора на 2 години при 60 ° C. Я не впевнений, що вони були ідеально сухими. Я зберігаю їх у пляшках відродженого жанру Ducros.