Сушені злакові та бобові культури - харчова цінність їжі
Серед сушених овочів найчастіше вживаються: квасоля, сочевиця та горох. Відсоток енергії на грам сушених овочів становить близько 290 калорій. Їх харчова цінність полягає у багатстві вуглеводів (близько 60%), білків з вищою біологічною цінністю, ніж інші продукти рослинного походження, вітамінів, особливо з групи Е та каротину, а також мінералів (кальцій, фосфор, залізо). Варто зазначити, що як зернові, так і сушені бобові культури містять дуже малу кількість натрію, що робить їх дуже затребуваними в дезодонованих дієтах. Натомість у них мало кальцію (який зосереджений у листі). Це пояснює той факт, що замінюючи білий хліб чорним, збільшується втрата кальцію через кал (за рахунок фітинової кислоти, як показано вище); натомість він забезпечує набагато більше споживання вітамінів. Тому ми віддаємо перевагу проміжному хлібу, який також містить целюлозу, що забезпечує нормальний кишковий транзит, у хлібопекарській промисловості є також інші продукти (макуха, печиво, макарони тощо), які завдяки доданим інгредієнтам збільшують калорійність та поживність препарату протипоказані ожирінню.
