Суші Чи корисна чи небезпечна сира риба?

Істерія суші

Чи небезпечна сира риба?

22.05.2017, 10:33 | Лариса Кох, t-online.de

Чи слід уникати сирої риби або істерія необгрунтована? (Джерело: lekcej/Thinkstock від Getty-Images)

У засобах масової інформації є випадок, коли чоловік з Португалії спіймав кишкового паразита під час їжі суші. Він прийшов до лікарні швидкої допомоги з болем у шлунку, блювотою та лихоманкою. Лікарі виявили оселедцевого черв’яка в слизовій оболонці шлунка. Паразит належить до групи аскарид. Особливо часто він зустрічається у морської риби у всьому світі. Краще уникати сирої риби?

Паразита даремно не називають оселедцевим черв’яком, оскільки він заражає близько 70 відсотків цього виду риби. Тому в Німеччині перед замовленням оселедець є замороженим. При мінус 20 градусах паразит виноситься.

Як можна захиститися від паразита?

Дотепер були випадки зараження паразитами в сирій рибі, насамперед у країнах, де рибу їдять сирою або маринованою. Особливо це стосується Японії, а також Голландії. За даними Інституту Роберта Коха, випадки хвороб у Німеччині спостерігаються рідко.

Ці продукти можуть бути токсичними

(Джерело: imago images)

Оселедцевий черв’як ще не прибув до Німеччини

У споживчому центрі в Берліні повідомили t-online.de, що за останні кілька років не було жодної скарги після вживання суші, яка могла бути віднесена до хробака. Однак до цього часу також не існує зобов'язань повідомляти, як це має місце, наприклад, щодо зараження сальмонелою. Кожен, хто заражений цією бактерією, повинен повідомити про це місцеве управління охорони здоров’я. Той факт, що це не стосується оселедцевого черв'яка, є яскравим свідченням того, що він ще не відіграє значної ролі в цій країні.

Аскарида замерзає до смерті в Німеччині

У Німеччині та в усьому Європейському Союзі морська риба повинна бути піддана заморожуванню. Цього вимагає закон. Таким чином вбивають усіх личинок.

Це стосується таких типів:

оселедець
скумбрія
кілька
Атлантичний та Тихоокеанський дикий лосось

Державне управління охорони здоров'я та безпеки харчових продуктів Баварії досліджувало суші в баварських ресторанах на наявність аскарид з 2007 по 2014 рік. Результат: Личинки не були виявлені ні в одній з проб - ні живих, ні мертвих. Це, безумовно, також пов’язано з тим, що за вирощуванням лосося дуже часто використовують для суші, згідно зі звітом розслідування. Зараження нематодами дуже малоймовірне в вирощуваному лососі через умови утримання.

Тому захворювання, спричинене паразитом, навряд чи представляє в цій країні ризик, те саме стосується держав-членів ЄС. Обов’язковою умовою є, звичайно, те, що бакалія відповідає вимозі заморожувати рибу на 24 години при мінус 20 градусах. Однак зразки кількох федеральних штатів дають привід для оптимізму.

Як паразит дає про себе знати

Наприклад, якщо ви ловите хробака під час відпочинку у Японії, вам слід знати, що час інкубації до появи перших симптомів становить від дванадцяти до 48 годин після вживання зараженої риби. Проникнення личинок у слизові оболонки шлунка та кишечника викликає біль. Характерні болі в животі, нудота, блювота та діарея. В процесі захворювання запалення може навіть призвести до розриву кишечника.

Проблеми з травленням все ще можуть виникнути після загибелі личинок (приблизно через три тижні). Не існує ефективної терапії проти глистів. Якщо симптоми занадто важкі, їх потрібно хірургічно видалити.

Експерти пояснюють:Чи консервована рибна консерва?
Наш голод загрожує морям:Попит на суші ризикує тунця
Здорове харчування:Готуйте рецепти суші
Риба та овочі:Суші-бар: традиційні японські делікатеси

Вагітним жінкам, маленьким дітям та хворим слід бути обережними

Для деяких груп ризику сира риба - незалежно від сорту - може бути основною загрозою. Наприклад, вагітним жінкам, як правило, слід уникати сирої їжі тваринного походження. Оскільки вплив різних патогенних мікроорганізмів значно вищий, ніж при переробці їжі. Навіть людям з ослабленою імунною системою, таким як заражені ВІЛ, та маленьким дітям слід уникати сирої риби, м'яса та яєць.

Важлива ПРИМІТКА: Ця інформація жодним чином не може замінити професійну консультацію або лікування навчених та визнаних лікарів. Зміст t-online не можна і не можна використовувати для самостійного встановлення діагнозів або початку лікування.