Суші - смачні, але, на жаль, не містять мікробів - WELT
"Штерн" досліджував зразки з барів Азії - три фірми Гамбурга досягли "тривожних" значень
Будь то на обід, після розкішних покупок або у вишуканому буфеті: гамбургери вже давно набули смаку до суші - тим більше, що укуси модних риб стають все більш популярними як низькокалорійна альтернатива липкому фастфуду. У ганзейському місті бурхливо розвиваються суші-бари - гарно прикрашені шматочки сирого лосося, тунця, креветок або судака, подані на рисові укуси або загорнуті в морські водорості, вважаються корисними та смачними - особливо в часи BSE. "Штерн" забирає цю передбачувану впевненість у друзів суші у випуску, що виходить сьогодні: від імені журналу Інститут Аренсбурга Лефо досліджував укуси суші по всій Німеччині. Кожен п'ятий укус був багатий мікробами - надмірна кількість мікробів також була виявлена в гамбурзьких барах.
Випробувачі відвідали сім суші-барів у ганзейському місті. Як і в кожному з 42 ресторанів у дев'яти великих містах, спеціалісти з харчових продуктів придбали по одній пробі нігрі-суші-лосося, макі-суші-лосося та макі-суші-тунця та дослідили їх на наявність мікробів та глистів у лабораторії Аренсбурга. Випробувачі ніде не виявили глистів - мікробів у великій кількості. Однак офіційних граничних значень для них досі немає. Але експерти вважають сумнівну загальну кількість мікробів понад мільйон на грам; вони є свідченням гігієнічних недоліків. Офіційні експерти попереджали б про гастроном. У випадку з понад десятьма мільйонами мікробів "скарга" повинна бути подана ex officio. А лаборанти виявили щось інше: у всіх 42 ресторанах соєві соуси виготовляли з генетично модифікованої сої, дуже суперечливого продукту.
У Гамбурзі офіційні аудитори повинні були винести принаймні три попередження. У службі доставки "Містер Суші" на Кнауерштрассе було виявлено 1 440 400 мікробів в одному грамі лосося Макі-Суші. У суші-барі "Хонг" на Баренфельдерштрассе кількість ложків мікробів у суші-лососі Нігрі становила 3 300 000. Найвища концентрація в барах, що випробовувались у Гамбурзі, була визначена у знаменитому "Суші-крузі" в Колонадені: лосось вони знайшли в суші "Нігрі" Лабораторні хіміки 5 300 000 мікробів. Порівняно з іншими барами інших великих міст, це все ще нешкідливо: у мюнхенському ресторані "Акасака" та в Штутгарті "Токіо" виявлено бактерій понад 350 мільйонів.
Скаржилися ресторатори в Гамбурзі були здивовані результатом: "Це може бути лише абсолютним винятком", - сказала Астрід Айхлер, керуючий директор "Суші-кругу". У своєму ресторані гості допомагають собі з конвеєра, на якому проходять апетитні укуси. "Може трапитися так, що порція залишається на поясі незвично довго, і наші кухарі не вчасно її знімають", - вибачається Астрід Ейхлер. Зазвичай порція "максимум п’ять годин", а потім знищується.
Хеок Хонг, власник "Суші-бару Хонга", був більше дратує. "Зазвичай ми використовуємо лише рибу, яку заморозили один раз, щоб знищити всі мікроби", - сказав він. Але не в понеділок - тоді свіжа риба за тиждень надходить прямо з рибного ринку і не заморожується протягом певних частин дня. В іншому випадку Хонг вважає, що його суші нешкідливі: "Мій бізнес регулярно перевіряється у відділі охорони здоров'я і ніколи не заперечував проти нього".