Суші - супермаркет проти суші-бару - Stiftung Warentest
зміст
Японські закуски вже давно доступні у вигляді охолоджених та заморожених укусів. Ми порівняли одинадцять суші. Включається все, від "хорошого" до "поганого".
Потрібно від п’яти до десяти років, щоб стати справжнім майстром суші - професії, яка досі високо цінується в Японії. Раніше рисові голубці з рибою чи овочами були швидкою закускою, яку ви брали на вулиці. З часом вони перейшли на більш ексклюзивний раціон, який, природно, виготовляли майстри.
Сира риба, холодний рис, пресовані водорості - те, що здавалося несумісним з європейським смаком багато років тому, також стало великою тенденцією в нашій країні і зараз навіть підкорило супермаркети. Як легку їжу на обід або вдома, суші заморожують або охолоджують на винос. Зазвичай коробки містять десять класичних виробів, таких як нігірі з лососем або рулети з Каліфорнії (див. Рамку на сторінці 21). Часто вони виготовляються промисловим способом. Це означає: Багато робочих етапів виконують машини, за винятком тих, які можна виконувати лише вручну. Але ці суші дешевші.
У нас суші зазвичай не можуть конкурувати з японським оригіналом. Також не вистачає багатьох видів риби з Тихого океану. На відміну від європейців, японці також люблять жирнішу рибу і м’якший рис. У цій країні Maki & Co. пристосовані до нашого смаку.
Морозильна камера проти мережі ресторанів
Ми хотіли знати, чого очікувати від “Sushi to go”, і порівняли одинадцять змішаних наборів: чотири заморожені продукти та сім охолоджених коробок. Такі торгові мережі, як Edeka, Kaiser’s, Real та Rewe, пропонують обидва. До холодильних коробок також входили набори мереж ресторанів Sushi Factory та Sushi Circle, які можна знайти в кількох великих містах Німеччини.
Сенсорний верх ресторану суші
Рисові рулети від Sushi Circle та Sushi Factory виявились неперевершеними за своїми сенсорними властивостями - за зовнішнім виглядом, запахом, смаком та консистенцією. Ви одні досягли тут "дуже хорошого". Коробка від Sushi Factory навіть досягла омріяної оцінки 1,0: всі су-ши були ретельно виготовлені, смакувались особливо свіжо і дуже ароматно.
Якість та свіжість риби та рису відіграють особливо важливу роль. Рис повинен бути злегка терпким і липко-зернистим, але не надто м’яким. Що стосується зовнішнього вигляду, основна увага приділяється естетиці та легкості. Тим важливіше, щоб шматочки овочів у макі рівномірно тонко нарізалися. Або що долив нігірі правильний.
Заморожена їжа, як правило, візуально не встигає. Це також стосується двох глибоко заморожених продуктів, які разом із Sushi Circle та Sushi Factory були єдиними, хто отримав оцінку «добре»: Джосусі та Коста. У деяких з них рибний шельф сповз. Крім того, помилки в консистенції або смаку дали їм негативні бали. Джосусі отримав "добре" в сенсорному тесті, Коста - "задовільно".
Рибний, тріщини на листках водоростей
Як правило, рибу для суші заморожують відразу після її вилову, перш за все для збереження свіжості та запобігання псуванню. Сьомга, яка так популярна в Німеччині, часто походить від розведення. У наш час багато виробників повністю обходяться без таких видів риби, як червоний тунець.
Заморожений продукт 10 суші від Marco Polo Foods був чим завгодно, але бездоганним. Лосось виглядав злегка потертим, на смак рибним і марозильним. Опік морозильної камери проявляється як сухі плями та біле забарвлення та зменшує смак. Опіки морозильної камери можуть бути спричинені герметичною упаковкою або сильно коливається температурою зберігання. Тому продукт не зіпсований. Сухі плями виникали у всіх випробуваних наборах по 10 суші від виробника Marco Polo Foods. Наслідок: загальна оцінка "погано".
Водорості порвані, риба ковзала, м’якої консистенції: охолоджене суші від цунамі лише отримало оцінку “достатньо” в сенсорному тесті. Три інші точки тесту виявили подальші проблеми: ми визначили підвищений рівень ртуті в макрелі, який помилково називали метеликом, і ми виявили більшість мікробів псування в тесті тут.
Заморожені суші зверху мікробіологічно
Через сиру рибу суші є особливо чутливою їжею і забезпечує ідеальне середовище для розмноження мікробів. Ми зіткнулися з порівняно високим рівнем мікробів у продуктах ресторану від суші-фабрики. У скрині цунамі було більше мікробів. Заморожені суші вийшли найбільш переконливими з точки зору мікробіології, всі вони отримали "дуже добре". Тут у вас явна перевага перед свіжими товарами. Оскільки свіжі суші виготовляються вручну, мікробам зазвичай легше проводити час. Натомість заморожені суші часто обробляють машиною.
Ми також дослідили гарніри, а саме соєвий соус, імбир та хрін, мікробіологічно та сенсорно. Помилок ми ніде не знайшли.
Найкраще з’їсти його відразу
Любителі суші повинні з’їсти ресторанні товари негайно або протягом декількох годин, якщо це можливо. Охолоджені коробки з супермаркету зазвичай мають термін придатності чотири дні, але часто до моменту їх придбання проходить половина часу. Поля мають не дату закінчення терміну дії, а дату використання. Іншими словами: його вміст повинен бути спожитий до цієї дати. Для заморожених товарів існує лише найвідоміший термін.
Різноманітність інгредієнтів не полегшило тест. Для того, щоб мати можливість проводити тести, нам довелося придбати близько 40 штук кожної коробки. Для деяких аспектів цього все ще було недостатньо: ми не могли перевірити, чи були креветки забруднені антибіотиками чи скільки йоду було в водоростях. Однак загалом частка водоростей у суші настільки низька, що кількість споживаного йоду вважається проблематичною.
Найздоровіше фаст-фуд у світі
Японську національну страву часто називають найздоровішим фаст-фудом у світі. Можна не погодитись з терміном „фаст-фуд”, але суші завжди корисні для здоров’я завдяки своїм сприятливим харчовим цінностям. Жирні види риби, такі як тунець і скумбрія, забезпечують важливі поживні речовини, такі як вітамін D. Вони також постачають організм здоровими жирними кислотами омега-3 - хоча і незначною мірою в суші через невелику кількість риби. Ще одна перевага: випробувані суші доставляли лише в середньому 425 кілокалорій на коробку. Закуски наповнюють вас як основний прийом їжі, але часто не витрачають рекомендовану кількість калорій на основний прийом їжі для молоді та дорослих. Вони мають дуже низький вміст жиру та багаті вуглеводами через високу частку рису. Тоді: Ітадакі-масу, приємного апетиту.
Ця стаття корисна. 2867 людей вважають, що це корисно.