Суші в Японії Питання до гінеколога проф
Привіт докторе Коста,
У мене є ще одне питання про споживання суші в Японії. Сьогодні мій гінеколог порадив мені це не робити через небезпеку лістерії. Що ти з цього зробиш? Також є ризик заразитися глистами?
Дякую за відповідь.
від Dalla88 20.09.2016, 21.10.
Суші в Японії
Існує дуже хороший науковий огляд, який був опублікований кілька років тому в американському журналі саме на цю тему. Ризик лістеріозу не згадується, але існує ризик зараження глистами/паразитами, які частіше зустрічаються в деяких районах Японії. Особливо в сільських районах Японії, а також там, де рибу розводять у прісній воді. У хороших (і відповідно дорогих) ресторанах великих міст дотримуються гігієнічних заходів та офіційних вказівок, і там ризик зараження незначний.
Найважливішими вимогами є спосіб зберігання інгредієнтів суші та звідки береться риба. Проблем з виловом свіжого з океану немає.
Я скопіював висновки авторів нижче - ця інформація може виявитися вам корисною.
"Суші-насолоди та паразити: Ризик заражених рибою та харчових паразитарних зоонозів в Азії"
Юкіфумі Нава, Крістоф Хац та Йоханнес Блюм. З: Клінічні інфекційні хвороби, 2005, с.1297
Суші та сашими, приготовані з дорогих морських риб, містять низький ризик зараження зоонозними паразитами. Зокрема, Управління з контролю за продуктами та ліками США рекомендує зберігати рибу для споживання в сирому вигляді, зберігаючи її при температурі менше -35 ° C протягом 15 годин або при температурі менше -20 ° C протягом 7 днів. Так само, згідно з Аналізом небезпеки та критичними контрольними пунктами Європейського Союзу, морську рибу для споживання в сирому вигляді слід заморожувати при температурі менше -20 ° C більше ніж на 24 год. Тому суші та сашими, що подаються в суші-барах та японських ресторанах у цих районах, є безпечними. Ризик зараження вживанням суші та сашими вищий у країнах, де такі законодавчі норми не застосовуються.
Потрібна більше уваги щодо місцевих етнічних страв, приготованих з місцевої прісноводної або солоноватої риби та м’яса диких тварин, які вживаються як сашими або деякі інші спеціальні страви, переконуючись, що їх споживання призведе до таємничих загальнозміцнюючих ефектів. Вони служать проміжними або резервуарними господарями для різних зоонозних паразитів, які не є поширеними в західних країнах. Беручи до уваги рибних та інших харчових паразитів, зоонозні паразити спричиняють неприйнятний тягар захворюваності та смертності та призводять до серйозних збитків у аквакультурі, яка є цінним джерелом їжі та зайнятості в країнах, що розвиваються [50].
Мандрівники та лікарі західних країн повинні бути проінформовані про ризик та можливі симптоми таких інфекцій, спричинених вживанням етнічних страв. Більшість випадків зараження людьми рибними або іншими паразитарними інфекціями, що передаються їжею, можна, як правило, легко вилікувати протигельмінтними препаратами після встановлення точного та раннього діагнозу.
Подібні запитання до проф. Коста - харчування під час вагітності