Суші, збалансоване блюдо Ми запитали у дієтологів
Оновлено 15.03.2018 | 17:31 - опубліковано 15.03.2018 | 17:17
У Франції суші дедалі більше вживають за смак, а також за передбачувані харчові переваги. Але чи справді вони корисні для здоров’я ?
Суші - це лють. Одна з причин їх успіху: вони мають репутацію особливо здорових та дієтологічних. Сира риба, оцетований рис, трохи водоростей. Наскільки легко добре харчуватися? Щоб з’ясувати, чи має суші харчову цінність, ми запитали лікаря-дієтолога. Ми обрали стандартне меню, що складається з суші, макі, сашими, капустяного салату та порції рису.
Сашимі самі по собі, без додавання соусу, дуже цікаві з поживного погляду. У нас є риба з білками та омега-3, які ми повинні мати у своєму раціоні.
Доктор Діана Кадуч, дієтологдо "Привіт лікарі"
"Макі також цікаві, є рис, якого немає у величезній кількості, продовжує дієтолог. Суші також містять рис у більшій кількості. Все цілком однорідне".
Проблема: рис, оцет і солодке
Однак вона привносить і мінус: "Проблема суші - це те, чого ви не бачите. Це те, що додається без відома споживачів". Отже, проблема суші не в рибі, а в рисі, який до нього додається. Клейкий, оцет і солодкий рис.
У мисці з рисом є дві столові ложки цукру, тому додається до шести грудочок цукру. Коли ви замовили блюдо для суші, не потрібно додавати цю додаткову миску рису.
Доктор Діана Кадуч, дієтологдо "Привіт лікарі"
Щодо салату з капусти в меню, і тут доктор Кадуч також має певні застереження: "Проблема з салатом з капусти полягає в тому, що він надзвичайно оцтовий і солодкий. Тут знову додали столові ложки цукру". Меню також включає соєві соуси, солоні та солодкі, в які занурене суші. Ще одне споживання цукру, з яким слід бути обережним: "Ваше блюдо для суші - це не дієтичне блюдо. Це блюдо з харчовими цінностями, яке можна захистити".
Вживання риби можливо завдяки цим меню, але це не тарілка для схуднення, ані дієтична тарілка.
Доктор Діана Кадуч, дієтологдо "Привіт лікарі"
Меню "з низьким вмістом овочів"
Французи настільки полюбляють суші, що зараз навіть супермаркети пропонують їх на своїх полицях. Вони продаються свіжими, але також замороженими. Для доктора Жака Фрікера, дієтолога, дуже важливо прочитати ярлики: "У супермаркеті потрібно дивитись на перелік інгредієнтів. Чим довший перелік інгредієнтів, тим менш сприятливий продукт для здоров'я. Ці продукти занадто обробляються промисловістю (…) Промислові суші, але також ті, що споживаються в ресторанах, можуть призвести до збільшення ваги, тому що ми їмо занадто часто, тим більше, що в них мало овочів.
Очевидні харчові якості, але також прихований цукор. Щоб зберегти лінію, фахівці радять дотримуватися двох страв суші на тиждень. Щоб уникнути впливу важких металів, які можна знайти у великих жирних рибах, таких як тунець, ANSES також рекомендує не їсти цей вид риби частіше двох разів на тиждень. А вагітним не слід їсти сиру рибу.