Сушіння чилі - просто збереження стручків Pepperworld

Ще одна ідея для рясного врожаю

Якщо урожай чилі рясний, виникає питання, що робити з багатьма стручками. Оскільки вони витримують лише обмежений час у холодильнику, консервація - це порядок дня - наприклад, сухе з чилі. Більша частина води забирається із стручків, що стримує розмноження небажаних бактерій та мікроорганізмів.

Шляхом сушіння чилі можна не тільки зберегти; Для деяких методів обробки це також необхідний проміжний етап, особливо перед подрібненням в порошок чилі або для подрібнення в грубий "перець для піци".

Тоді як сорти з товстим м’ясом можна сушити лише в спеціальних шафах для сушіння їжі або дегідраторах, тонкий м’ясний чилі, такий як кайенський та його численні родичі, також підходить для сушіння на повітрі в досить сухому кліматі.

Сушіть чилі в дегідраторі

Технічні засоби необхідні для таких типів:

Анахайм, Антохі Румунський, Яблучний солодкий Пімієнто, Біскайне, Бхут Йолокія *, Карибський червоний, Вишнева бомба (вишневий перець), Кубанель, Датіл, Фаталії, Фехер, Фестиваль, Хабанеро, Угорський гарячий віск, Італія, Халапеньо, Манцано (Рокото), NuMex - Різновиди, такі як Ортега, Анахайм, Джо Паркер, Пеперончіні/Пепероні, як вони пропонуються в цій країні, Паприка Верховна, Пітер Перець, Поблано (у висушеному вигляді називається Анчо), Гарненький у фіолетовому, Ріо-Гранде, Рокото, Санта-Фе-Гранде, Шотландський Бонне, Серрано.

Для сортів чилі з товстим м’ясом пропонуються спеціальні дегідратори. З нашого часу в США ми досі маємо пристрій від американського виробника дешевих кавомашин “Mr. Кава ”, вартість якої на той час складала лише 30 доларів (у цій країні, звичайно, потрібен мережевий адаптер 110/220 вольт). Функціональність така ж, як і у місцевих пристроїв: у нижній частині є електронагрівач та вентилятор, який продуває гаряче повітря через основи сита. Вода забирається з чилі, і весь будинок пахне чилі, а в безпосередній близькості ваші очі можуть сльозитися гарячішими сортами чилі.

Більш товсті сорти найкраще сушити в електричному дегідраторі.

Залежно від приладу, типу перець чилі та кількості поверхів, сушка може зайняти вісім годин і більше. Тому зручно, що деякі пристрої мають таймер. Однак слід стежити за процесом сушіння, щоб скоротити або подовжити час, якщо це необхідно.

Як і при сушці на повітрі, використовуйте лише надзвичайно свіжі, бездоганні чилі. Стручки спочатку промивають, а потім ретельно висушують. Незважаючи на те, що маленькі та тонкі чилі, такі як тайський, табаско, тепін чи пташине око, можна сушити цілими (також зі стеблом), перед сушінням слід нарізати більш об’ємні стручки (наприклад, Habanero або Caribbean Red). Як вже було сказано, пара, що виходить з дегідратора, може бути досить важкою; тому слід забезпечити хорошу вентиляцію.

Якщо ви запитаєте про дегідратори в побутових магазинах, ви не знайдете великого вибору. Але ми бачили таких людей, наприклад, у м. Мюнхені в місті Кустерманн, і ви також можете їх знайти в Інтернеті.

Наприклад, дегідратор «Dörrex» від швейцарського виробника Sigg пропонує до 10 сит, складених одне на інше. Тепле повітря, що піднімається, видаляє воду з предметів, що зберігаються для сушки. У нижній частині корпусу є нагрівач, який працює без вентилятора (тобто пристрій працює безшумно). З двох семи це коштує 120 євро. На відміну від цього, дегідратор від Stöckli, який також базується у Швейцарії, працює з вентилятором, який пропускає електрично нагріте повітря через решітки. Дегідратор Stöckli без таймера коштує приблизно 90 євро, включаючи 3 сушильні стійки, або близько 130 євро з таймером.

Обидві версії доступні від Amazon

Дегідратор DA 750 німецької компанії Rommelsbacher ElektroHausgeräte GmbH знаходиться в тому ж діапазоні цін

Ви також можете отримати це від Amazon, іноді за вигідною ціною.

Олександр вже більше 5 років використовує ідентичну модель від Більмеєра, яка постійно трохи дешевша.

Цілком варта витрат на дегідратор?

Для садівників чилі з великим урожаєм це, безумовно, варто розглянути. Але тоді вам точно потрібно більше двох поверхів; В іншому випадку сушка неефективна, оскільки споживання енергії до 750 Вт залежно від пристрою. Крім того, в дегідраторі можна зберігати фрукти, овочі, гриби або зелень. А також із ним можна приготувати американський хіт “Beef Jerky” (тонкі смужки сушеної яловичини).

Після охолодження слід негайно покласти висушені стручки в герметичну ємність, інакше свіжовисушений чилі витягне вологу з повітря.

Чилі сушить на повітрі

Ці сорти чилі можна сушити на повітрі:

Аджи жовтий (Амарілло)
Енді (Hot Cayenne)
Каскабель
Каєнна
Чилтепін (Тепін)
Де Арбол
Голландський червоний (голландський перець чилі)
Індійський ПК-1
Малагета
NuMex Сутінки
Піквін (пекін)
Пірі-Пірі
Саламандра
Великий перець чилі
Табаско
Тайська
Тайський дракон
Варенгата
Зімбабве Пташине око

Найзручніше голками перетягувати стручки чилі за їхні стебла (наприклад, стійкий до розривів скрут) і вішати, як мотузка. Сушити слід не на палючому сонці, а в теплій тіні з протягом, по можливості не вище 35 ° C, і захищеному від дощу. У квартирі немає ні температури, ні протягу повітря для повільного висихання; можливо, є мансарда з відкритими вікнами. У таких країнах чилі, як Угорщина чи Мексика, сушіння чилі чилі виконують і сьогодні, як це було століття тому, у вигляді плетених ланцюжків ("рістр"), що висять на стінах будинку. Залежно від клімату цей процес займає від 3 до 6 тижнів; Ви також повинні дозволити принаймні стільки часу.

Важливо: Висушуючи чилі, обов’язково захищайте їх від вологи, спричиненої конденсацією; інакше стручки можуть зіпсуватися, поки вони не висохнуть, навіть непомітно зсередини. Крім того, слід використовувати лише бездоганний чилі.

Порада: Домашнє виготовлення Ristras - покрокові інструкції ви можете знайти на нашій сторінці Ristra!

Особливим випадком сушеного чилі є чипотле - чилі халапеньо, яке коптять одночасно за традиційним процесом, особливо в Мексиці - докладніше про це в нашому спеціальному чіпотлі.

Подрібніть чилі в порошок

Спочатку слід видалити стебла і стаканчики. Для більш м’якого порошку чилі можна розім’яти стручки та видалити насіння перед подрібненням. Потім можна подрібнити стручки чилі в порошок в електричній кавомолці (тип “ріжучий ніж”, див. Малюнок) або використовувати ступку, щоб подрібнити їх у грубий “перець для піци”.

Ви можете подрібнити сушені стручки чилі в електричній кавомолці

Електричні кавомолки доступні в Amazon:

У будь-якому випадку слід бути обережним, щоб не вдихнути пил гарячих сортів. Також слід подрібнити каву після ретельного очищення або скористатися окремою млиночкою з ножами (навіть дуже дешеві тут виконують своє призначення). Дорожчі кам'яні млини варті лише великих кількостей.

«Хрускіт» замість подрібнення: У 2010 році Alessi представляє розумний «Пікантіно» - сушені чилі - наприклад, «Бірдеє» чи «Чилтепін» - подрібнюють у гнучкому силіконовому перці чилі та посипають дозуючою вставкою. На щастя, ваші руки залишаються чилими. Ось Ви можете замовити його менш ніж за 20 євро.

Готуємо сушені чилі

Сушені стручки чилі можна використовувати різними способами - як ми вже бачили, з них можна зробити пластівці або порошок.

Більші сушені чилі можна освіжити, злегка обсмаживши, а потім замочивши; у такому вигляді їх використовують у багатьох мексиканських рецептах; Потім можна, наприклад, струсити стручки для соусів. Сорти з товстою м’якоттю, такі як анчо, нова мексиканська або іспанська паприка, як і раніше, трохи м’які. Тут ви спочатку видаляєте насіння та внутрішні стінки, а потім збираєте стручки приблизно на однакові за розміром шматочки, які коротко обсмажуєте на деко (220 ° C) або сушите на сковороді. Після того, як одна сторона трохи змінює колір і починає тріскати, ви перевертаєте шматочки і коротко обсмажуєте їх на іншій стороні (не дайте їм пригоріти, інакше вони будуть гірчити на смак). Потім замочіть обсмажені шматочки чилі у воді на 20-30 хвилин (це трохи швидше теплою водою).

Перець чилі, який все ще використовують сухим - наприклад, маленькі стручки для подрібнення - можна посилити свій аромат, попередньо обсмаживши їх. Розріжте стручки уздовж гострим ножем; видалити держак і насіння. Натисніть стручки плоско і підсмажте їх з обох сторін на деко, розігрітому до середнього вогню (лише кілька секунд, щоб стручки не стали надто темними і, отже, гіркими).

Якщо ви хочете заповнити сушені чилі, не діліть їх, а просто замочіть цілими приблизно на 20-30 хвилин. Висушені хабанероси також замочують, не подрібнюючи, протягом 20 хвилин; розрізані та звільнені від “нутрощів”, їх потім можна використовувати як свіжі стручки.

Навіть великі чилі, які не дуже привабливі при висиханні, майже відновлюють стару форму завдяки замочуванню, і вони стають надзвичайно смачними.

Якщо ви використовуєте сушені чилі як замінник свіжих, вам буде потрібно менше матеріалу з точки зору ваги. Досвід показав, що ви можете приймати такі орієнтовні значення: Чилі з м’якоттю чилі мають приблизно третину ваги свіжих стручків. Товстий м’ясний чилі (комерційно висушений) чилі важить близько 10% від своєї свіжої ваги, оскільки при висиханні з них витікає більше води. Після замочування сушені чилі мають майже первісну вагу.

Зверніть увагу, що гарячі перець чилі не втрачають тепла після висихання; тут також застосовуються запобіжні заходи, рекомендовані для свіжого чилі!

зберігання

Цілі та мелені чилі повинні бути сухими, захищені від світла та повітря (не в шафі над плитою, як би зручно не було!)

Добре висушений, висушений перець чилі збережеться кілька років. Важливо: Якщо стручки або порошок чилі занадто вологі, існує ризик утворення цвілі. У цьому випадку чилі належать до сміття.

Важливе зауваження в цьому контексті: якщо ви використовуєте порошок чилі або суміші спецій у шейкері, ви не повинні використовувати їх для заправки на плиті над розпареною каструлею; Піднімається волога може потрапити в контейнер і спричинити злипання або навіть псування порошку. Натомість покладіть трохи порошку на ложку подалі від горщика.

Поради Pepperworld

Порада Перцевого світу 1: Якщо у вас є конвекційна піч, ви також можете при необхідності сушити в ній чилі. Тут процес сушіння з увімкненим вентилятором і на найнижчому рівні, звичайно, займає лише кілька годин (постійно перевіряйте!). Мікрохвильові печі категорично не рекомендується сушити! Ризик того, що ніжний чилі згорить, занадто великий.

Підказка Pepperworld 2: Висушені стручки стають ще більш ароматними, якщо їх злегка обсмажити на сковороді незадовго до використання.
Підказка Pepperworld 3: Для сальс та багатьох інших цілей сушені стручки чилі можна використовувати як свіжі; для цього замочіть їх у воді на одну або кілька годин.
Підказка Pepperworld 4: Найкраще зберігати сушені стручки чилі і т. Д. Цілими і лише свіжо подрібненими або подрібненими, коли це необхідно. Ось так він смакує найкраще!
Підказка Pepperworld 5: Різні рецепти сушеного чилі також можна знайти в книзі “Перець чилі”, наприклад, сухарики, палички з кайенським сиром, вогненно-томатний соус, самбал оелек та тропічний фруктовий соус хабанеро

Рецепти з сушеним чилі

Основні страви, закуски та гарніри:

Рецепт картопляних шкірок Pepperworld
Рецепт гострої риби Веракрус
Новий мексиканський рецепт червоного рису
Рецепт Carne Adovada (полум’яне мариноване м’ясо)
Чилі, Колорадо (класичний червоний соус чилі) Рецепт

Гарячий рецепт кетчупу для гурманів
Pepperworld Rub: гостра рецепт суміші приправ для барбекю
Соус для барбекю Pepperworld - Вогненний рецепт соусу для барбекю

Рецепт “Піньйон Перець Ламкий” (крихкий сосна та чилі)
Гострий рецепт чилі-шоколад-трюфель
Рецепт диявольського мусу
Новий мексиканський рецепт гарячого шоколаду

Наступні товари в магазині можуть бути для вас захоплюючими

Про автора

Гаральд

Гаральд - UR Pepperweltler. Без нього PEPPERWORLD не існувало б, а решта банди могла бути безробітною. Непереможений у чилі пристрасті та знаннях. Продовжуйте діяти як наш дикий знак із країни чудес чилі Італія.

Вас це також може зацікавити

Сімейство пасльонових (пасльонові)

Розмножуйте і перетинайте чилі

Рід паприки (стручковий)

5 коментарів

Юрген Міка

Я вирощував і збирав гарячий папір Habaneros Lanterm, сушив його над обігрівачем на кухні (лише якщо
Опалення було включене) також добре висушені, але білі, волоски всередині, це цвіль? Намагався це видалити і частково. з’їдений як порошок на бутерброді, це, звичайно, було неправильно, правильно ?

З повагою, Й.Міка

якщо, як я: p, ви живете у великому багатоквартирному будинку з майже 30 квартирами, ви можете запитати у доглядача, чи можете ви використовувати котельню для сушіння перцю чилі. Зазвичай там є величезна система опалення, яка забезпечує сухе, гаряче повітря по всій кімнаті. Я вимив кайенські чилі, висушив їх і поклав на маленький стіл, застелений газетою, в котельні, і через 2 тижні вони всі були сухими без цвілі і тому подібного

Отже, я маю чудову підказку для тих, хто хоче врятувати дегідратор, а у них вдома є стара машина для йогурту ...
Моя йогуртна машина (для 6 банок для йогурту) підтримує постійну температуру 45 ° C і має таймер до 14 годин лише на 24 Вт - набагато економічніше, ніж духовка.
Я пакую чилі безпосередньо на плиту і накриваю все прозорою пластиковою кришкою машини. Спочатку на кришці утворюється конденсат, який я видаляю кухонним рушником кожні кілька годин. З часом стає все менше і менше, і якщо кришка залишається сухою протягом 1-2 годин, я знаю, що все добре пересохло. Залежно від сорту, займає 14-24 години. Перець чилі залишається гарним і червоним (на відміну від сушених на повітрі - через вплив УФ) і ідеально підходить для зберігання.
Цим методом я також сушу трави, наприклад, чебрець, квіти гібіскуса тощо.
Звичайно, він підходить лише для відносно невеликих кількостей від садівника-хобі 😉
Сподіваюся, вам сподобалася підказка!

Щоб сушений перець чилі знову не став вологим, просто покладіть силікатний пакет у гвинтову банку внизу. Їх можна знайти там, де пристрої тощо потрібно захищати від вологи. Потім покладіть чилі зверху, і все гарантовано буде залишатися сухим місяцями.

Потім подушки можна знову висушити в духовці при температурі 40 ° (або на нагрівачі).

Подушки нетоксичні та несмачні.