Сушіння м’яса - як легко зробити сушене м’ясо самостійно

Сушіння - один із найдавніших способів консервування м’яса та риби. Але чи завжди доводиться хапати сушене м’ясо з мішка, чи можна просто сушити м’ясо вдома? Що слід враховувати?

Мляве м’ясо - це сирі шматки м’яса, які навмисно зневоднюються, щоб продовжити термін зберігання. Класичною та популярною закускою з США є яловичина в’ялена. Але також в інших країнах делікатеси із сушеного м’яса та ковбас належать до абсолютних делікатесів.

Купіть сушене м’ясо або зробіть його самостійно

Шанувальники яловичої яловичини швидко виявлять, що нерідкі випадки, коли глибоко копають у кишенях суху яловичину. Якщо ви хочете сушити м’ясо самостійно, зазвичай це дешевше. Ви також можете використовувати лише вибрані інгредієнти. Таким чином, ви можете забезпечити найкращу якість м’яса та приправити його відповідно до власних уподобань.

Зробіть сушене м’ясо самостійно - вам слід врахувати, що ...

Ще кілька десятиліть тому сушене м'ясо було одним з найважливіших основних продуктів харчування. Експериментували з різними видами м’яса та застосовували різні методи.

Як правило, м’ясо перед сушінням маринують і нарізають тонкими скибочками. Наприклад, ви можете легко зробити Бюнднерфлейш або яловичину в'яленими самостійно.

Зневоднення м’яса - все залежить від правильного сорту м’яса

На додаток до яловичини та свинини можна сушити також баранину, дичину, бізона або птицю. Екзотичне м’ясо (наприклад, крокодил) також підходить для сушіння.

В принципі для сушіння можна використовувати майже будь-який їстівний шматок м’яса тварин. Але це має бути нежирне м’ясо, оскільки надлишок жиру все одно потрібно видалити перед сушінням. Рулади, філе, стейк з плечей або стегна особливо часто сушать.

Сушіння ковбас також можливо, і це особливо широко поширене в регіонах швейцарської кухні. Для цього ковбаси або коптять, або сушать на повітрі. Відомі сухі ковбаси - Сальсіз, Салямі, Шюбліг або Ланджагер.

Популярні види в’яленого м’яса, що використовуються у всьому світі:

Яловичина, Пастрамі (США)
Bündnerfleisch (Швейцарія)
Куйваліха (Фінляндія)
Carne-de-sol (Португалія)
Бакква (Китай)
Карна Сека (Мексика)
Більтонг (ПАР)
Панцета, Гуанчале (Італія)
Бортс (Монголія)
Чаркі (Південна Америка)
Пемікан (Північна Америка)

Маринуйте м’ясо самостійно - так працює маринад

Перед сушінням м’ясо слід замаринувати. Тільки так можна додати популярній закусці безпомилковий смак. Але які інгредієнти особливо підходять для маринаду і скільки часу слід маринувати м’ясо?

Вустерширський соус, соєвий соус, кетчуп, Табаско, мед
Оцет, вино, пиво
Часник, цибуля, бекон, імбир
Сіль, перець, паприка в порошку, перець чилі, мускатний горіх, кориця, коріандр
Чебрець, розмарин, сушений шавлія, кріп

Спеції та аромати проникають у м’ясні волокна лише через 4 години. Якщо ви хочете отримати інтенсивний смак, вам слід дати м’ясу просочитися в холодильнику протягом 12 годин, бажано на ніч.

Скільки часу може тримати сушене м’ясо?

Вода видаляється з м’яса в процесі сушіння. Залишається залишкова волога від 8 до 20 відсотків. Це має ту перевагу, що мікроорганізми не знаходять місця для розмноження, а м’ясо псується не так швидко. Частка залишкової вологи в кінцевому рахунку визначає термін придатності, який може становити кілька років. Не варто зберігати його в холодильнику. Однак ми рекомендуємо забезпечити сухе зберігання.

Чи можете ви сушити приготоване м’ясо?

Також можна сушити приготоване м’ясо. Готування їжі перед сушінням має ту перевагу, що бактерії негайно гинуть. В основному, ви можете обсмажувати м’ясо в антипригарному посуді з невеликою кількістю жиру перед сушінням. Варене м’ясо особливо рекомендується під час сушіння птиці.

Якщо варене м’ясо було висушене, його можна легко повернути до стану, в якому воно було до висушування. Для цього м’ясо просто потрібно ненадовго замочити у воді.

Виробництво сушеного м’яса - ці методи гарантовано працюють

Існує кілька способів легко висушити м’ясо в домашніх умовах. Найдешевший спосіб - сушка на повітрі. Дегідратація за допомогою спеціального дегідратора відбувається значно швидше та ефективніше. Відмінні моделі початкового рівня доступні за ціною менше 200 євро. Погляньте на наше порівняння дегідраторів.

М’ясо сушать повітряною сушкою

В оптимальних кліматичних умовах (тепло, низька вологість) м’ясо можна повісити, щоб висохнути, наприклад, за допомогою нитки або на сушильній решітці. Крім того, м’ясо з відривами можна також робити на відкритому вогні. Це надає м’ясу особливо пряний, димчастий аромат.

Ці методи недорогі, оскільки електрика не потрібна. Але якщо ви хочете сушити ковбасу або м’ясо на повітрі, у вас повинен бути час. Оскільки процедура може тривати кілька днів.

М’ясо сухе в духовці

Якщо у вас немає часу чекати м’яса, яке сушиться на повітрі, ви можете використовувати духовку на домашній кухні. Для цього встановіть духовку на 40 градусів циркулюючого повітря і розподіліть м’ясо на середній решітці. Залиште дверцята духовки відкритими під час сушіння. Це дозволяє волозі виходити, а м’ясо оптимально сохнути.

Цей спосіб вкрай неефективний, оскільки через відкриті дверцята духовки втрачається багато енергії. Процес сушіння займає близько 8-10 годин. Рекомендуємо регулярно перевіряти прогрес.

Як варіант, якщо ви хочете регулярно сушити м’ясо самостійно, ви можете використовувати професійний дегідратор.

Сухе м’ясо в автоматичному дегідраторі

Дегідратор рівномірно сушить м'ясо теплим повітрям за допомогою нагрівальної установки. На наш погляд, це найпростіший і найприємніший спосіб зробити ривком самостійно. Залежно від пристрою, є кілька поверхів, на яких можна сушити відразу більшу кількість м’яса, наприклад, за допомогою бананарами Klarstein. Корисні функції, такі як таймер або точні настройки температури, полегшують сушку. Дегідратор Rommelsbacher DA 750 також добре показав себе в нашій оцінці.

Сушка займає приблизно від 6 до 12 годин. Не рекомендується вищий рівень потужності, оскільки м’ясо стане жорстким.

Ось так використовується сушене м’ясо ...

Якщо ви хочете сушити м’ясо самостійно, вам знадобиться лише трохи часу і кілька простих інструментів. Натомість ви отримуєте швидку та смачну закуску між ними.

Ось кілька ідей про те, як вживати м’ясо з відривами:

Міцна їжа для піших прогулянок і походів
М'ясне м'ясо для собак (ласощі для собак)
Фірмові страви з ковбас, як холодне м’ясо
Закуска, багата білками, у низьковуглеводній або кетогенній дієті