Сушіння - спосіб консервації, консервації сушкою

Що відбувається при сушінні?

Які продукти для цього підходять?

фрукти
овочі
Гриби
плоть
риба
Трави
Горіхи, ядра
макарони
Миттєві продукти

Індивідуальні процеси сушіння

1. Сушіння
Сушіння - дуже старий спосіб збереження їжі. Сьогодні він в основному використовується промислово у великих кількостях. Але це все ще трапляється в приватних домашніх господарствах та у сільському господарстві. Ви можете покласти їжу рівно на сито або повісити на шнурок і дати їй висохнути на повітрі. Важливо: Залиште достатньо місця між шматками для циркуляції повітря. Сушіння в духовці відбувається особливо швидко при температурі близько 50 градусів. Піч повинна залишатися відкритою, щоб волога могла виходити. Є також сушильні шафи, де окреме джерело тепла або сонячне світло відводить вологу від продуктів.

2. Промислові процеси
а) висушування тіста
Особливо для макаронних виробів. Нагрівайте тісто в ємності, поки волога майже не випарується. Потім тісто викладається плоско і може повністю висохнути на повітрі.

б) Роликова або плівкова сушка
Для продуктів швидкого приготування, таких як картопляне пюре. Їжу спочатку сильно подрібнюють, розчиняють у рідині, а потім наносять у вигляді тонкої плівки на гарячий валик.

в) розпилювальна сушка
Особливо для сухого молока. Рідку їжу піддають потоку гарячого повітря в сушильній башті і розпилюють, утворюючи мікродисперсні крапельки. Цей метод консервації перетворює продукт у порошок протягом декількох секунд.

г) Сублімаційна сушка або вакуумна сушка
Для розчинних продуктів, таких як кава. Їжа спочатку заморожується, а потім поміщається у вакуум. В результаті рідина негайно переходить із замороженого стану в газ, не плавлячись. При подачі тепла цей газ виходить у вигляді пари.