Сушіння (сушіння)
Сушіння - один із найдавніших методів консервування їжі. Під час сушіння тепло і циркуляція повітря видаляють рідину з їжі. Це означає, що мікроорганізми вже не можуть розмножуватися.
(Сушка на повітрі - на повітрі - і на сонці)
(Сушка - якщо додається додаткове нагрівання повітря)
(wikipedia) (engl - сушіння їжі)
Сушіння в димі - куріння
Для такого виду консервації особливо підходять фрукти, гриби та зелень.
Зниження вітаміну С у фруктах та овочах може становити до 50%. Вітаміни групи В розщеплюються на 10-40%.
Зневоднюючи та висушуючи фрукти, овочі, зелень та гриби, ви не тільки зберігаєте, але й вдосконалюєте їх смак.
(м'ясо, сушене на повітрі - поєднання з сушінням - наприклад, м'ясо Бунднера)
(Хлібці - запечені + сушені)
Дегідратація та сушіння фруктів та овочів переживають ренесанс. Причина: фрукти пропонують абсолютно новий смаковий досвід, дотримуючись традиційного способу консервування, вони перетворюються із простих фруктів та овочів на спеціальність. Сушені яблука з корицею та цукром або чай з цедрою яблук вважаються смаком смаку, тоді як яблуко - це просто «яблуко».
Айзенбейс, Ірис: Тенденція до сушіння - сушені фрукти та овочі. природа і зцілення, том 9, с.44f (2011)
Вольфганг Земанек: DÖRREN & DRYING - фрукти, зелень, овочі та гриби 134 сторінки, Stocker-Verlag, Graz 2010 (ISBN 978-3-7020-1259-5)
Сушіння в приватних домашніх господарствах (кухонна техніка) - в Німеччині не відомо жодних емпіричних досліджень
Сучасні процеси сушіння не підходять для невеликих домогосподарств.
сучасні процеси сушіння (холод + вакуум) ⇒⇒ ліофільне сушіння
варені, а потім сушені (над валиками) - валикові сушіння - пластівці - пластівці кукурудзяні
Приготовані та сушені в розпилювальних вежах - розпилювальне сушіння (порошок кави)
(Примітка - промислові сушильні системи - різниці залежно від типу їжі)