Суворі стандарти свіжої продукції на ринках - Doctissimo
Правила збереження харчових продуктів, що продаються на ринках, дедалі жорсткіші, узгоджуються з тими, що вже існують для всіх інших форм розподілу. Отже, стандарти гігієни харчових продуктів, що застосовуються на ринках, такі ж суворі, як і в гіпермаркетах. Іноді ризикують погрожувати дрібним виробникам-продавцям.
Гігієнічні норми застосовуються до приблизно 7000 так званих ринків на відкритому повітрі і стосуються 110 000 торговців, які не осідають, офіційно перелічених у Франції. Це стосується також усіх мобільних та/або тимчасових сайтів, таких як наметові вантажівки, мобільні кіоски, пункти продажу автомобілів.
Відповідні умови.
Регулювання ринку було розпочато в 1985 р. На той час Кодекс Аліментаріус, міжнародний кодекс про харчові стандарти, прийняв другий перегляд "загальних принципів гігієни харчових продуктів". Цей регламент було прийнято директивою Європейської Ради, опублікованою 14 червня 1993 р. Щодо гігієни харчових продуктів. Цей текст рекомендував відповідні приміщення для забезпечення належного рівня особистої гігієни, достатніх засобів для чищення та дезінфекції робочих інструментів та обладнання, а також для підтримання чистоти харчових продуктів. Директива згадує "адекватні установки та/або пристрої для підтримання харчових продуктів в адекватних температурних умовах для їх контролю", проте не формулюючи жодних конкретних зобов'язань щодо утримання холодного ланцюга.
Обмежте харчові отруєння
Французьке застосування європейської директиви встановлює правила, відсутні в оригінальному тексті, наприклад, температуру зберігання продуктів. Виправлені наказом від 9 травня 1995 р., Французькі нормативні акти, розроблені міністерствами економіки, сільського господарства та охорони здоров'я, застосовуються до гігієни продуктів харчування, що доставляються безпосередньо споживачам, з метою максимально обмежити харчові отруєння. Це, зокрема, має на меті усунути кілька випадків лістеріозу. Ми підозрюємо передачу цієї харчової інфекції, зокрема, сирними молочними сирами, не знаючи точної цифри.
Температури, передбачені нормативними актамивідповідно до категорій товарів.
Від 0 до 2 градусів (на таненні льоду): риба, ракоподібні, молюски, крім живих.
Максимум 4 градуси: Будь-яка швидкопсувна їжа, для якої відсутність регулювання температури протягом короткого періоду може становити мікробний ризик для споживача (варена або попередньо приготована тваринна або рослинна їжа, готова до використання, не стабільна при кімнатній температурі; холодні препарати не стабільні на основі продуктів тваринного походження, особливо холодне м’ясо, фаршировані макарони, бутерброди, змішані салати та основи для соусів, нестабільні продукти переробки на основі м’яса, субпродуктів, птиці, кроликів, нарізки м’ясних продуктів з копчених або маринованих персиків, вершкової випічки, десертів, сирого молока, свіжих продуктів з сирого молока, попередньо нарізаних сирих овочів та їх препаратів, сирих фруктових або овочевих соків з рН більше 4,5, розморожених продуктів).
Максимум 8 градусів: Будь-яка швидкопсувна їжа, відсутність контролю температури може призвести до менш безпосереднього мікробного ризику для споживача (свіжі молочні продукти, ніж пастеризоване молоко, молочні десерти, масла та жири, нестійкі десерти на основі замінників молока, стійкі до нарізаного м’яса).
Мінус 18 градусів: Морозиво, морозиво, сорбети та будь-яка заморожена їжа.
Мінус 12 градусів: Будь-яка заморожена їжа.
Понад 63 градуси: Готові страви доставляються споживачеві гарячими.
Занадто дорого ?
Ринки мали до 2000 року привести себе в норму: обладнання джерела питної води, санітарно-технічні приміщення та достатньо електричних терміналів для підключення холодильних вітрин та холодильних шаф, необхідних торговцям для застосування рекомендованих температур. Але тоді багато виробників-продавців протестували проти цих дорогих інвестицій (7500 євро за холодильну вітрину). Аналогічним чином, мери малих міст вважали санітарні умови занадто важкими для їхнього бюджету.
Збережіть наші ринки !
Щоб відповісти на цю директиву в той час, Конфедерація Пайсан, Nature et Progrès, Інститут переміщення економіки та ATTAC розпочали петицію під назвою "Збережемо наші ринки" з вимогою призупинити текст, поки не будуть знайдені правила, що застосовуються до малих виробники. Маючи 150 000 підписів, автори отримали послуги з шахрайства, щоб вони терпимо застосовували цю директиву, одночасно чекаючи досягнення консенсусу ...