Сварки по меню в Grand Hôtel de la Reine
Ненсі, спеціальний кореспондент.
З моменту втрати зірки в "Путівнику Мішлена" 1998 року, Grand Hotel De la Reine de Nancy підбирає всі каструлі. Ми б'ємо, критикуємо і гадаємо. Мішель Дувіль, звільнений лідер, біжить за його гідністю. Справа, розглянута промисловим трибуналом, мала свій результат вчора. Дувіль був відхилений. Йому доведеться заплатити готелі 1000 франків за судові витрати. Він оскаржив.
Однак все повинно було залишатися притишеною тишею цього закладу 18 століття на площі Станіслава. Тому що, як правило, вальс зірок виконується пошепки. Не в Ненсі. Бос не був його босом, він збунтувався проти свого роботодавця, групи Concorde, через п'ять років після того, як здобув зірку. Причина: його компенсація, за якою він стверджував, що йому не було виплачено 600 000 франків, коли він був звільнений у травні 1998 року. Зі свого боку, Конкорд стверджує, що шеф-кухар відповідає за втрату зірки та розчарування ресторану. З моменту санкції Мішлена готель зафіксував би значний спад свого обороту: 177 200 франків у березні 1998 року, відразу після публікації Мішлена, де зірка зникла, проти 254 488 франків у березні 1997 року.
Троє режисерів. Насправді це було бардингом задовго до того, як зірка впала. Начальник знав трьох директорів. Четвертий, Жан Лавалад, був для нього фатальним. Лаваладе приїхав би прибирати, наводити порядок на рахунках та керувати запасами. Кажуть, що він не залишав шеф-кухареві вільного часу, щоб виразитися, "виплюнути їжу, щоб заробити свою зірку", як елегантно наголошує родич. "Він хотів сам скуштувати всі страви, вніс усі зміни, які йому сподобалися: смак, презентація, дегустація", - свідчить співробітник промислового трибуналу. Інший йде далі. Директор хотів бути шеф-кухарем замість шеф-кухаря. "Якби містер Лавалад міг записати своє ім'я в меню ресторану замість шеф-кухаря, це би його не турбувало", - сказав він. З часу прибуття нового директора з бригади пішло п’ятеро людей.
У Нансі роман швидко переповнив кухні. Язики розпушені, як погані соуси. Від ратуші до Гранд-готелю лише один лікоть. Мер Андре Россіно (радикал СДС) підтримав Дувіля. Його заступник адвоката з питань працевлаштування, що виглядає, захищаючи заклад, заплатив голові мера на спині начальника: «Пане Россінот може бути гурманом, але не гурманом ". Він дав міському голові печію, маючи на увазі цих "помітників, яких годували дешево, і цих невибагливих клієнтів". Свідчення співчуття прийшли звідусіль: від президента Генеральної ради, від зірок. Жульєн Леперс розділив місіс, в якому він із почуттям викликає каре з баранини, яке він подав одного вечора у своїй кімнаті.
Іноземні седани. Але справжня драма може полягати деінде. Гранд-готель став тінню самого себе. Жителі Ненсі воліють, щоб їх бачили в ресторані групи "Фло" Ексельсіор або вивозили людей за місто, яких вони справді хочуть пригостити. Зараз Grand Hotel задоволений іноземними седанами, німецькими та бельгійськими, чиї водії, саме, є вірними читачами Michelin. З часу першого замовника, королеви Марії-Антуанетти, короновані голови часто відвідують це місце. Сьогодні ми приймаємо лише гостей "Зеніту" (Джонні Халлідей, Патрісія Каас ") і ми межуємо з" Міс Франція ". Більше того, жителька Ненсі побачила їх у ряду цибулі на наступний день після коронації, рукою сміттєвих пакетів що містять їх парадні вбрання.