Свійська птиця Різноманітна та різноманітна птиця

Усі види птахів, яких або розводять, і утримують, або полюють для перевезення людей, відносять до домашньої птиці. Що стосується домашньої птиці, все одно розрізняють домашніх птахів та диких птахів або диких птахів. Усі види домашньої птиці, які сьогодні вважаються їстівними, за винятком голубів і страусів, належать до фазаноподібних курей-птахів або гусей.

Усі види птахів, які спеціально виведені та утримуються, називаються домашніми птахами. До домашньої птиці належать домашня птиця, індичка, качка, гуска та голуб, а також страус.

Усі види птахів, на яких полюють для споживання людиною, але які в іншому випадку живуть у дикій природі, називаються дикими птахами або дичими птахами. Сюди входять фазан, куріпка, цесарки та перепели. Глухар, тетерев та польовий молочниця (Краммецвогель) знаходяться під загрозою зникнення, і на них більше не можна полювати.

Качку та фазана розводять і полюють. Цесарок і перепелів виводять, але вважають дикими птахами через їх смак.

Відповідно до гігієнічних норм ЄС, чисті щури не є ні домашніми, ні дикими птахами. Отже, страус юридично не є м’ясом птиці. З ним необхідно дотримуватися гігієнічних правил щодо м’яса.

Свійська птиця постачає людям м’ясо, яйця та пір’я для подушок, ковдр і т. Д. Від 4000 до 5000 років. Оскільки домашня птиця порівняно невибаглива порівняно з великою рогатою худобою та свинями, вона широко поширена майже у всіх куточках світу, а також регулярно обслуговує бідних Постачальник яєць та м’яса. Однак полювання на диких птахів було здебільшого зарезервовано для знаті.

У м’ясі домашньої птиці особливо низький вміст жиру (за винятком м’яса качки та гусака) та високий вміст білка. Крім того, м’ясо птиці має високу частку незамінних амінокислот, багато мінералів, таких як залізо та фосфор, та вітаміни, особливо В1 та В2. Низький вміст жиру та високий вміст білка робить м’ясо птиці особливо легким для засвоєння, і воно підходить для щадних методів приготування, таких як приготування на пару, що робить його ідеальним для легкої їжі та хворих страв.

Окрім м’яса, птиця також забезпечує людей пір’ям і пухом та яйцями.

Важливі види птиці

Торгові назви для курки

Домашні пташенята (Кури та кури)
Вік 3-5 тижнів, вага приблизно 500гр, 1-2 порції
Суп курячий (Несучки)
Вік до 15 місяців, вага близько 1,5 кг, 2-4 порції
курка (Кури та кури)
Вік 6 тижнів, вага приблизно 1 кг, 2-3 порції
Пулард (Кури-бройлери, забиті до статевої зрілості)
Вік 10-12 тижнів, вага приблизно 2 кг, 3-4 порції
Півник
Вік 9 тижнів, вага приблизно 1,8 кг, 3-4 порції
капон (відгодовані, кастровані півні)
Вік 12 тижнів, вага приблизно 2,5 кг, 5-7 порцій

Курка потребує приблизно 5-6 хвилин (смажена) або 1-10 хвилин (пашот) часу готування на 100 г.

Торгові назви Туреччини

Туреччина
індичка
Молода індичка
індичка

Вік 12-24, тижні, вага до 14 кг, час готування на 100 г: 9-18 хвилин.

Найменування качок

Ранні бройлери
Молода качка
качка
Молодий рейс качка
Політ качка

Вік 8-10 тижнів, вага 2-2,5 кг (качки), 1,6-2,5 кг (льотні качки). Час приготування на 100 г: 7-12 хвилин. Порції на тварину: 2-6

Найменування гусей

Гусак на ранньому відгодівлі
Гусак молодий
гусак

Вік приблизно 12 тижнів, вага 4-5 кг (качки). Час приготування на 100 г: 6-10 хвилин. Порції на тварину: 4-5

Цесарка

Торгові назви для цесарок

Вік приблизно 6-8 тижнів, вага 350-750г. Час приготування на 100 г: 6-6 хвилин. Порції на тварину: 1

Умови пропозиції, класи торгівлі та маркування птиці

Стани пропозиції

Домашня птиця буває або свіжоохолодженою (не заморожена, зберігання при 2-4 ° C максимум 5 днів), замороженою (температура ядра -12 ° C, хороша до 4 місяців) або глибоко замороженою (температура ядра -18 ° C, хороша протягом 4 -10 місяців).

Комерційні сорти птиці

“Додатково”: Тільки для копонів та пульдів. Особливо добре сформована птиця. Використовується у сфері громадського харчування для виставок.
В: Повноцільна, жир рівномірно розподілений, без травм, без опіку морозом
B: М’ясистий, жир нерівномірно розподілений, незначні травми, легкий морозний опік
C: Нижча якість, промислові товари для приготування супу тощо.

Тільки домашня птиця класів А і В продається для споживача.

Маркування

Відповідно до регламенту ЄС щодо стандартів збуту м’яса птиці, у будь-якому випадку повинна бути надана наступна інформація:

Для сипучих товарів:
Комерційний клас
Торгова назва виду птиці (наприклад, курка, суп-курка)
Назва зрізу у зв'язку з видом птиці
Стан пропозиції (наприклад, свіжий або заморожений) Форма приготування (наприклад, готова до гриля або гриля)
Ціна за кілограм
Ветеринарний контрольний номер у зв'язку із знаком походження
Для упакованих товарів:
Комерційний клас
Торговий опис виду птиці
Назва зрізу у зв'язку з видом птиці
Статус пропозиції (свіжий, заморожений, глибоко заморожений)
Форма приготування (наприклад, готова до гриля або готова до гриля)
Назва та адреса виробника, пакувальника або продавця
Вага
Ціна за кілограм
Краще до дати
Для свіжих продуктів:
Термін використання

Подальша інформація на етикетці є добровільною і має на меті полегшити покупки для споживачів.

Інструкції з гігієни та обробки домашньої птиці

В принципі, домашня птиця завжди схильна до ризику захворювання сальмонелою. Однак за допомогою належно обережної та чистої обробки цей ризик захворювання може значно зменшитися:

Завжди розморожуйте заморожену птицю, розпаковану в холодильнику, переконуючись, що птиця не знаходиться в рідині для розморожування, але щоб вона могла стікти в контейнер. Розморожування повільно захищає клітини м’яса і уповільнює розмноження патогенних мікроорганізмів.
Ретельно промити розморожену птицю
Ретельно почистіть та продезінфікуйте робоче обладнання та робоче місце.
Також ретельно вимийте та продезінфікуйте руки.
Готуючи птицю, переконайтесь, що вона повністю готується і що температура в ній становить 80 ° -90 ° C.

Порізи птиці

Оскільки всі види домашньої птиці анатомічно дуже схожі, їх усіх ріжуть однаково.

грудей, зовнішнє філе (pectoralis), b внутрішнє філе (supracoracoideus): близько 25-35% від загальної ваги. Особливо худий. Часто висихає при збільшенні часу готування.
Клуб, стегно, b нижня частина стегна: Складається з численних м’язових ниток, які відокремлені один від одного тонкими шарами жиру. Більш ароматний, ніж грудка, і його можна готувати довше, не стаючи сухим. Частково темніший за кольори грудей. Для більшої птиці стегна і стегна також пропонуються окремо, стегна курячі без кісток як "курячий стейк".
Крило: За структурою схожий на ніжку, але зі значно меншою кількістю м’яса. Зазвичай пропонують як птицю. У США смажені або смажені курячі крильця дуже популярні як "курячі крильця".
Переміщення: Він майже не містить м’яса і здебільшого використовується лише для приготування птичого бульйону.
Пфаффеншнітхен: Пфаффеншнітхен лежать парами на рівні ніг поруч з хребтом. Їх м’ясо вважається особливо якісним. The Paffenschnittchen отримали свою назву завдяки тому, що ніжні шматки м'яса раніше були зарезервовані для священика або мера.
Козир: Чистий жир і залозиста тканина. Нічого не варта з кулінарної точки зору.

Інгредієнти птиці

У домашній птиці, як правило, менше жиру та білка, ніж у яловичині або свинині. У той же час вміст вітамінів групи В, вітаміну С, ніацину та мінералів магнію, заліза, фосфору, кальцію, калію та натрію є відносно високим. Це робить м’ясо птиці дуже високої якості для споживання людиною. Тільки вміст холестерину в птиці трохи перевищує вміст свинини, яловичини або телятини.

Однак через безліч різних видів, які зараховуються до домашньої птиці, загальна оцінка домашньої птиці неможлива. Іноді домашню птицю ділять на нежирну птицю, таку як курка, індичка, голуб тощо, та жирну птицю, наприклад, качку та гусака. Нежирна птиця досить легко засвоюється і має відносно мало жиру, що робить її ідеальною для легкої їжі, дієти або для хворих або літніх людей, коли готується правильним способом приготування, таким як варіння або тушкування.

Натомість жирна птиця характеризується досить високим вмістом жиру. Однак цей жир має високу частку незамінних, ненасичених жирних кислот, які є важливими та корисними для харчування людини, тому споживання жирної птиці в цілому можна оцінити як позитивну.

капон

Зараз цей розділ переглядається.