Свинець в куркумі, щоб зробити її більш жовтою
Свинець в куркумі, щоб зробити її більш жовтою ?
Дослідницька група провела розслідування куркуми, виробленої в Бангладеш. Виявляється, деякі виробники додавали б до нього свинець, щоб зробити куркуму більш жовтою та менш тьмяною.
Протизапальний і рекомендований при розладах травлення, Куркума має багато достоїнств, які поступово запрошують її до наших страв з метою покращення нашого здоров'я.
На жаль, у куркуми, яку ви купуєте у вигляді порошку, не все буде рожевим, точніше оранжевим. У новому дослідженні, опублікованому в журналі Environmental Research, бангладешські та американські дослідники повідомляють, що вони виявили, що багато виробників в Бангладеш змішайте порошок куркуми з пігментами хромату свинцю щоб зробити його більш жовтим, і таким чином збільшити його ринкову вартість.
Під час розслідування дослідники дізналися, що повінь наприкінці 1980-х (особливо в 1988 р.) Призвела до бідних врожаїв куркуми із змоченим та тьмяним корінням. Тому, щоб продавати краще, у багатьох виробників виникає спокуса додати свинець, щоб пожовтіти з куркумою і ця недорога і швидка практика зберігалася б до сьогодні.
Щоб з’ясувати це, вчені проаналізували хімічний склад 524 зразків куркуми та виміряли концентрацію свинцю, що перевищує 500 разів перевищує національно допустиму межу із середнім значенням 690 мікрограмів свинцю на грам куркуми. Докази псування куркуми свинцем були знайдені в семи з дев'яти районів виробництва куркуми в Бангладеш.
Однак, «на відміну від інших металів, не існує безпечного обмеження споживання свинцю., це нейротоксична речовина в цілому"Сказав Стівен Лубі, провідний автор дослідження. "Ми не можемо втішити себе, кажучи собі, що якби забруднення було такої чи такої концентрації, воно було б нешкідливим", - додав він.
Однак дослідники не знайшли прямих доказів наявності забрудненої куркуми за межами Бангладеш. Вони також зазначили, що контроль за безпекою харчових продуктів, що проводиться країнами-імпортерами, спонукав основні переробники спецій в Бангладеш обмежити кількість свинцю, доданого в куркуму, призначену для експорту. Незважаючи на це, з 2011 року було продано більше 15 марок куркуми, що розповсюджуються в таких країнах, як США відкликаний через надмірний рівень свинцю, повідомляють вчені.
Вони сподіваються, що керівні принципи охорони здоров'я та безпеки країн-імпортерів стримуватимуть виробників від додавання свинцю до своєї куркуми або, принаймні, тієї, що призначена для експорту. Автори також замислюються над більш ефективними засобами сушіння, щоб забезпечити більш кольорову куркуму, і пропонують країнам-імпортерам придбати ефективні засоби (особливо рентгенівські промені) для виявлення присутності свинцю в куркумі, яку вони імпортують.