Свинина в труні та квасоля три види стратегій виживання під час німецької окупації
Немальований образ Бухареста в ті роки відкриває драматичні сцени, які зосереджуються на боротьбі за існування. Значна частина населення збіднюється за одну ніч, тим більше, що на той час чоловік домогосподарства та єдине джерело доходу в домогосподарстві, в більшості випадків, був мобілізований.
Під час окупації хліб був основною їжею для більшості міського населення - у селах заборонялося продавати його, замінюючи раціоном 500 грамів кукурудзи на людину. Черги перед пекарнями були ендемічними, часто наявної кількості не вистачало всім. Так сталося влітку 1918 р., Коли ситуація стала нестерпною, повідомляючи прем'єр-міністру Александру Маргіломану: «Я знаходжу лише скарги: відсутність хліба; він краде навіть на зменшеному пайку; Німецькі, угорські солдати тощо. По черзі я йду прямо до пекарів, беру мішок з хлібом, а в інших нічого не залишається, - але в околицях є хліб із левом ”. Німецька адміністрація накладала максимально доступні ціни і завжди намагалася знайти ідеальну сурогатну формулу. 4 лютого 1917 р. Був оголошений перший картель хліба, також регулювалася ціна або вага: 440 грам - 15 бані; 300 грам - 10 бані; 140 грам - 5 бані.
Ближче до кінця періоду окупації хліб мали замінити панірувальними сухарями, які, правда, готували із цільнозернового борошна. Але вартість кілограма, 20 лей, була майже непомірною для пересічного споживача.
Замість сурогатного хліба дехто віддає перевагу поленті, але кукурудзяна крупа теж не є доступним товаром, як показує нам Василь Чанчиков: «Особисто я ходив від магазину до магазину, від залу до залу, щоб купити трохи кукурудзи і ще 10 днів. -Вдалося знайти ”. Навесні 1918 року кількість дозволеної картою кукурудзи зменшилася з 750 грамів до 500. Постачання пшеничного борошна в Бухарест спочатку здійснювалося через млин "Зехендер", тоді як потреби військ підтримувались військовим утриманням. Після цього його було доручено сучасним пекарям млин: Штернаху, Шварцу, Центлеру, Паукеру та Сіммонсу.
"Тоді ми це просто помітили. Німці несуть кожен день, несуть страшне. Зерно, велика рогата худоба, дрібна рогата худоба, сало, рослинні олії, масло, порізані птахи, борошно, яйця, шерсть, залізо, бронза, мило, колоніальні, консервовані. Цілі поїзди відправляються вдень та вночі до Німеччини. Ми їмо квасолю трьох видів, щоб мати ілюзію варіації. Варена, варена і мелена квасоля. Хліб не можна визначити. Він має неясний смак пліснявої кукурудзи, вологої соломи та вологого зберігання. Я біжу до всіх бакалійників, яких знаю, за мішком кукурудзи. Надія на поленту. Час від часу я ловлю черговий шматок м’яса, вивезений контрабандою до Бухареста. Німці встановили пункти пропуску на всіх бар’єрах міста. Але ніхто не може перемогти кмітливість, набуту століттями випробувань румунського селянина.
Свиню кладуть у труну, де вона робить мерців. І труна у возі. Скорботні люди села супроводжують процесію. Різники також поруч із ними, сумно думати, що вони можуть втратити паралелі, вкладені в померлого, якщо їх спіймають. Один перехожий вітається з враженням. Вітає також німецька армія. Ось так мені іноді вдається насолодитися кілограмом-двома книги покійного ".
(Іон Вальян, Голосом часу. Спогади, Видавництво Гуманітас, Бухарест, 2013)
18 конвертів родини Джуреску.
Деякі жителі Бухареста, які залишились в окупованій столиці, були дуже обережними, наприклад сім'я історика Константина Джуреску. Він зібрав кілька зарплат, запропонованих заздалегідь румунською владою перед їх від'їздом до Молдови, плюс інші суми від позик, загалом поділивши їх на 18 рівних частин, поклавши в стільки ж конвертів, що представляють резерви, на які впливає кількість місяців, очікуваних істориком на тривалість війни.
Не менш важливим був внесок пані Джуреску у створення механізму виживання сім'ї: «у моєї матері була 25-кілограмова коробка з цукром і приблизно три коробки по 5 кг, - згадує її син, історик Костянтин К. Однак, він сказав нам, що німця йому ні до чого. А щоб не суперечити постанові Командування, яка стверджувала, як і інші постанови, що за невиконання положень буде карано шестимісячним ув’язненням або штрафом у розмірі 3000 леїв або обома разом - вирішили перевести всю суму, мінус 5 дозволених кілограмів, у сироп. І ось, протягом цілого дня цей запас трансформувався і розливався у пляшки. Вранці чай замість цукру кладу сироп ".
Раритети: м’ясо, цукор, масло, молоко.
Заготівля їжі стає дуже складною для всіх. Окрім упорядкування хліба, в меню розповсюджувались і інші основні продукти. Що стосується, наприклад, м’яса, яке стало такою «легендою», як зазначає Василь Чанчиков, жителі Бухареста повинні задовольнятися 220 грамами на тиждень, до 1 квітня 1917 р., Після цієї дати пайок знижується до 150 грамів на тиждень.
Цукор потрібно було порціонувати на одне домогосподарство: 1 кг на місяць; його виробляли лише на заводі "Колентина", зруйнованому до передачі Бухареста, але згодом відбудованому німцями. А масло також було картелем - на той час воно було незамінним інгредієнтом соусів усіх видів. Але його все одно не знайти. Молоко, в свою чергу, було виставлено на продаж лише на картці, єдиними пільговиками були діти, літні та хворі, госпіталізовані. У кондитерських або інших заїжджих дворах він був доступний лише з 19 до 21 години. Магазини закривались о 19 годині, споживання електроенергії також було обмеженим, цивільне населення було змушене задовольнятися одним кіловатам людини на тиждень.
Гірчичний хліб - і цинічні поради щодо вживання м’яса ворони та конюшини.
Бухарест навіть недостатньо завойований, нагадує на той час посол США в Румунії А. Вопічка, що 7000 жінок у столиці подають скаргу до американської легації з проханням надати їм допомогу, заявляючи, що вони не можуть закупити необхідні для існування. Сенсибілізований цими драматичними випадками, дипломат намагається їм допомогти, але для довгострокового вирішення він звертається до окупаційної адміністрації після того, як П.П. Карп відмовляється втручатися, посилаючись на причини. вік. Німецька влада надсилає проблему, пропонуючи дам, яким йдеться, від 3 до 13 леїв на людину. Насправді постанова намагається створити ілюзію прояснення проблеми, встановлюючи, що межі цих засобів становили від 25 леїв для дорослого до 15 леїв для дитини до 14 років.
Піа Аліманештеану згадує, що «дама в хорошому стані» прийшла попросити про її допомогу після місяця тортур, в якому її єдиною їжею був хліб, часник та цибуля. Продуктові магазини часто залишаються незаповненими, а на полицях залишається дорогий і неякісний товар. Інший свідок того часу згадує, що в продуктах раніше виставляли лише гірчицю, "жахливе поєднання на вигляд і смак", і панірувальні сухарі. Ще одним доступним харчовим продуктом були макарони. Восени також були сливи.
Навіть добрі люди, якщо на початку вони майже не відчувають дефіциту їжі, наприкінці періоду окупації вони в кінцевому підсумку задовольняються навіть хлібом, "забрудненим" гірчицею. Родич Маргіломана, економіст Г. М. Добрович, отримує від полковника Альберта "дві шинки", сенсибілізований сльозами відчаю, які він пролив. Зараз у пресі з’являються статті, які намагаються внести екстравагантні пропозиції щодо кулінарних смаків румунів; таким чином, журналіст Александру Сіурку у власній публікації "Agrarul" рекомендував вживати м'ясо ворони або конюшину, які, на його думку, мають такі ж якості, як шпинат. Заклик також включав помітну дозу цинізму, оскільки журналіст був власником однієї з найсучасніших та найефективніших ферм Мунтенії.
Найвищий рівень: квасолеві коржі.
Основною їжею цього періоду була квасоля, яку готували всіма можливими способами; Вергілій Дрегічану стверджує, що турецька кава повинна містити його як інгредієнт, а також претензійний "маргіломан". Він також став незамінним для солодощів усіх видів, тортів чи тортів. Навіть незважаючи на це, деякі знаходять підставу для вдячності: «Діти тим часом виросли, як молоді рослини, були жирними та трояндами, хоча з часу в’їзду німців їх годували більше бобів, цибулі та поленти. Їжа їх забрала ".
Солодощі всіх видів майже заборонені, а вживання цукру або яєць регулюється постановою - бюрократія з фармацевтичним баченням націлена на кількість та інгредієнти рецептів та дні, дозволені для їх приготування.
Феномен жебрацтва набуває безпрецедентного масштабу, який вловлюють багато свідків того часу, звернення до суспільної милості неодноразово роблять люди, незвичні до того часу з матеріальною нестачею. Листівки, випущені окупаційною владою, також зловмисно фіксують це явище як частину образу балканського куточка, що не піддається цивілізації. Однією з ознак зубожіння важливої частини населення Бухареста є поява взуття на дерев'яній підошві, виготовлення якої стає звичним заняттям для тодішніх шевців; В рекламі компанія стверджувала, що виробляє «гнучкі та зчленовані» дерев'яні підошви. Явище було головним чином через гостру відсутність шкіри, яка підлягала реквізиціям.
Контрабанда продуктів харчування: винахідливість на максимально можливих рівнях.
Нестача їжі призвела до пошуку екстремальних рішень для забезпечення кількості добових калорій. Один з найоригінальніших методів обману пильності оленів на в'їзді в місто - в'їзд сільської їжі до міст було заборонено без дозволу військової влади - винайшов молочник з Афумані, який влаштував похорон бутафорний, забиту корову кладуть у труну; його дружина "сумувала" за "процесією". Здається, цю хитрість врешті-решт було виявлено, а головних героїв оштрафовано.
Інші зухвалі спроби відбувалися у формі весільних імпровізацій, хрестин чи святкувань. Серед найбільш ефективних методів, які віддавали перевагу жінкам, були моделювання вагітності та заховання їжі під одягом. Анібал Стоенеску, комісар поліції, стверджує, що найбільш підходящим агентом для контрабанди харчових продуктів був молочник, який легко міг нарізати шматки м'яса на дні молочного балончика.
Але найвірнішим способом, яким пильність сторожових на міських під'їздах спала, був хабар. Це явище стало звичним у ті роки, коли багато вищих керівників німецьких військових нарікали на моральну корупцію підлеглих солдатів під час перебування в столиці.