Свинина, з голови до ніг
Свинина, з голови до ніг !
Свинина - перше м’ясо, яке споживають у Франції. Він характеризується своїми різноманітними смаками та різноманітними текстурами. Він піддається багатьом випадкам, від найпростіших та найпростіших до найурочистіших. На грилі, тушкованому або навіть смаженому - це нескінченне джерело натхнення. Дізнайтеся про наші поради щодо його вибору, зберігання та приготування.
ЩО ТАКЕ СВИНИНА ВВС ?
Це свиня, вирощена відповідно до вимог Асоціації Bleu-Blanc-Coeur, колективу селян, вчених, агрономів, споживачів та лікарів. Основна ідея полягає в тому, що для того, щоб добре годувати людей, спочатку потрібно добре годувати тварин. Тобто, розвиваючи орієнтоване на здоров’я сільське господарство та відновлюючи в основі харчового ланцюга лляне насіння - та інші рослинні джерела Омега-3, такі як трава, насіння льону або люцерна. Свиней Bleu-Blanc-Cœur годують раціоном на основі злаків та насіння льону. Добре вигодовані та здорові, вони дають якісне, ніжне та смачне м’ясо.
СВИНИНА, НЕ ТАКА ТУРНА, ЩО ТАКА !
Свинина має багато харчових переваг і чудово вписується в збалансований та різноманітний раціон. Свинина - одне з білого м’яса. Всупереч поширеній думці, це не жирне м’ясо, якщо ви знаєте, як правильно вибрати шматочки. Наприклад, шинка та філе міньйон є, наприклад, серед нежирних шматочків. Також слід зазначити, що жир, розташований на периферії м’яза, найчастіше видно і легко видаляється. Тому свинина представляє дуже різноманітні шматки з дуже різним вмістом жиру, що може задовольнити багато потреб.
Строгий підбір видів тварин, еволюція кормів для свиней та адаптація рецептів дозволили зменшити вміст жиру на 25% за 30 років. Крім того, це важливе джерело доброякісних білків, заліза та вітаміну В1.
Свинина в усіх соусах ...
Свинину можна готувати будь-якими способами, будь то смажена в духовці, тушкована в запіканці, відварена в каструлі, запечена на грилі або смажена на сковороді. На смак він ледве рожевий або середній, тобто ні рідкісний, ні рожевий, ні пересмажений. Часто ми схильні надмірно варити свинину. Результат: сухе, несмачне і несмачне м’ясо. Дотримуючись помірну температуру та рекомендований час приготування, ви отримаєте ніжне, соковите та смачне м’ясо. Як і для інших видів м’яса, будьте обережні, щоб його не наколоти, щоб воно зберегло весь свій сік.
(Маленька порада: м’ясо, приготоване на кістці, завжди смачніше, ніж без кісток).
Залежно від шматків, способи і час приготування різні.Невелика підсумкова таблиця:
ЗБЕРІГАННЯ МЯСЯ СВИНИНИ:
При купівлі свинина повинна бути світлою, злегка рожевою з щільним зерном і щільним білим жиром. Три-чотири дні він зберігатиметься в холодильнику в оригінальній упаковці, два дні - для свинини, що мелеться. Щоб воно стало ніжним, не готуйте його прямо з холодильника, а залиште на кілька хвилин при кімнатній температурі. М’ясо свинини можна заморозити, а потім кілька місяців зберігати в морозильній камері.
Детальніше на нашій сторінці Youtube із методами приготування свинини та усіма нашими рецептами на веб-сайті Boucherie Moderne. Знайдіть всю інформацію в цій статті на нашому навчальному аркуші.
На закінчення свинина пропонує вам широкий вибір рецептів, способів приготування та смаків.
Ви можете бути гурманом і жадібними в розумних пропорціях і не відчуваючи провини. Отже, до вашої плити !
Дякуємо за читання і до нових зустрічей до нової статті !
Опублікував Северін Жилло, співробітник з питань сучасної бушері