Свинина з в’єтнамської карамелі (thịt kho trứng) - Міні-кухня де Міс Там

Смак В'єтнаму. В'єтнамські кулінарні класи та рецепти.

У В'єтнамі карамельно-яєчна свинина або в'єтнамською мовою на thịt kho trứng південного походження, є однією з найпопулярніших страв, а також частиною страв, що подаються на в'єтнамський Новий рік, Tết. Його не слід плутати з перцевою карамельною свининою ( thịt kho tiêu ), блюдо для соусу сиропоподібної консистенції, дуже різне за смаком і текстурою.

Існують варіації цієї смачної страви з додаванням імбиру, різних спецій, кокосового молока тощо. Або навіть замінити nuoc mam (nước mắm по-в’єтнамськи - рибний соус у розсолі - типова в’єтнамська приправа) соєвим соусом або сумішшю обох. Однак я віддаю перевагу простому варіанту, без хитрощів і такому ж смачному.

М’ясо особливо м’яке і ідеально просочене його соусом. Як би дивно це не звучало, жирний шар і шкірка свинячого черева, що гаситься таким чином, легко їсти без жодної огиди. Зовсім навпаки! Це сприяє насиченню текстури піднебіння: тягуча чудова суміш чудово поєднується з солодкою жиру, що плавиться, і ніжною еластичністю шкірки. Навіть удома з двома вибагливими гурманами, які зазвичай не люблять жиру чи шкірки, вони не залишають крихти в своїй мисці, випускаючи між кожним укусом рису та м’яса трохи бурчання задоволення та задоволення. Мій останній горщик тривав недовго ...

Ось мій рецепт карамельної свинини:

Для 6 осіб. Час підготовки: 30 хвилин. Час приготування: 1 година 15 хвилин.

Інгредієнти:

1 кг свинячого черева (несолоне - вибирайте шматок з невеликою кількістю жиру)
Від 8 до 10 яєць, зварених укрутую, в лушпинні
100 г цукру
50 мл води для карамелі
500 мл води або кокосового соку (не кокосове молоко! Кокосова вода або сік зараз є скрізь у супермаркетах у розділі свіжих фруктових соків, в органічних магазинах або в замороженому відділенні азіатських супермаркетів у Парижі)
50 мл nuoc mam (nước mắm по-в’єтнамськи - рибний соус у розсолі - типова приправа В’єтнаму)
1/2 чайної ложки солі
1/2 чайної ложки білого перцю
4 зубчики часнику (2 крупно нарізаних гвоздики + 2 дрібно нарізаних гвоздики)
Необов’язково: 1 невеликий червоний перець, нарізаний тонкими кільцями.
2 столові ложки подрібненого китайського цибулі-цибулі

Підготовка:

N.B.Для цієї страви соус не сиропоподібний, а рідкий.

І ось соковита карамельна свинина, готова до смаку! Подавати його з запашним білим рисом (будь-який вигадливий, кантонський (китайський!) Рис тут не має значення! 😉), наприклад, обсмаженою водою з в’язкою або, як я, китайською капустою, нарізаною та звареною на бульйоні протягом 15 хвилин. На в’єтнамський Новий рік ми подаємо цю страву з паростками квасолі манг, маринованими в маринованому оцті (dưa giá).

Традиційно ми подаємо карамельну свинину та овочі або гарніри окремими стравами, кожен гість наповнює свою миску рису і подає себе безпосередньо в стравах, доступних на столі.

Хороша смак і хороший апетит .