Свиня - м’ясник Ервін Ріхардт
Свинина - це нежирна їжа. Пісна свинина містить лише 2% жиру, але 21% білка. До них належать незамінні амінокислоти. Але також вітаміни (особливо вітаміни групи В), мінерали (залізо) та мікроелементи (високий вміст селену) містяться у свинині.
Худоба на забій поділяється на класи торгівлі залежно від їх якості. Існують класи E, U, R, O, P, (з Європи), які відрізняються від зусиль, пов’язаних з утриманням тварин.
Свиней, яких ми заготовили (Комерційний клас E = найвищий рівень якості) постачаються виключно з рослинними кормами з 1990 року. Основними інгредієнтами є кукурудза, ячмінь та жито, які отримують із нашого власного вирощування. Перед забоєм свині можуть відпочити за допомогою 2-годинної спринцювання водою, що дає чудові результати щодо якості м’яса.
 | |
-Зображення з CMA або приватні-
Шия:
Ніжні відбивні, соковита запечена яловичина та смажена рулет виготовляються з шиї. Мариновані, шийні стейки (відбивні без кісток) - найпопулярніший наріз м’яса в сезон барбекю.
Плече:
Плече - пісний шматок м’яса. З нього роблять смажену свинину, смажену рулетику та гуляш.
Жир на спині:
Задній бекон використовується як пряна вставка або покриття в дуже нежирному смаженні (особливо з олениною та індичиною грудкою).
Подрібнити:
Ця частина також відома як паличка. З нього також виготовляють копчений каслер, каслер на грилі та кайзерфляйш. Вилікувана та приготована, ця м’ясна частина - це «варені ребра», дуже популярні в Майнці та околицях.
Філе:
Філе - це трохи напружений м’яз, що робить м’ясо дуже ніжним і м’яким. Це робить філе дуже придатним для швидкого смаження медальйонів, фондю або дрібного подрібненого м’яса.
Шинка:
Шинка складається з декількох частин. Верхня і нижня шкаралупа, горіх і стегно. З верхньої і нижньої оболонки вирізаються смужки шніцелю або дрібний гуляш. Шніцель з горіха особливо ніжний. Стегно - соковита смажена свинина, особливо якщо не видалити шкірку, ця частина - класична смажена свинина.
Передні та задні ноги:
Ці вирізи перетворюються на смачні макарони на грилі. Розпиляні на скибочки товщиною приблизно 5 см і затверділі, їх також називають Гесшен (від Гессен = теля). Дуже популярне доповнення до квашеної капусти або рагу
Живіт:
Наповнений і розкачаний, як смажена рулет. Нарізаний як "студентська відбивна". Також виліковується як тушонка. Мариноване для гриля.
Товсте ребро:
Товсте ребро трохи стрункіше, ніж живіт, і використовується так само, як описано під черевом.
Години роботи:
Пн - Пт: 8:00 - 18:00
Сб: 8:00 - 13:00
Адреса:
М'ясна крамниця Ервіна Ріхардта
Клараштрассе 18
55116 Майнц
(Карта)
Тел .: 06131 - 223298
Факс: 06131 - 224423
Електронна пошта: Ця електронна адреса захищена від спам-ботів! Для відображення JavaScript потрібно ввімкнути!