Свиняча черевця або пісний бекон, презентація цього шматка свинини Weboucherie
Люди часто помилково вважають, що свинина занадто жирна. Проте воно майже таке ж нежирне, як м’ясо птиці. Навіть свинячий живіт, який є одним з найжирніших шматків, відносно легко знежирити.
Що таке свинячий живіт ?
Свинячий живіт - це шматок свинини, який береться з живота тварини. По суті, він складається з блюда з ребрами, бардьєра та «мульє». Його також називають "пісним беконом", коли він є одним із жирних шматочків свинина з більш ніж 20% жиру. Це просто тому, що жир зі свинячого черева можна легко видалити, коли він готується. Але будьте обережні, якщо він не знежирений, цей шматочок дуже багатий холестерином (82 мг/100 г), навіть якщо він приносить до нашого організму калій, натрій і фосфор. Зазвичай продається підготовленим, свинячий черев спочатку обваляють і обрізають. Якщо він не продається у свіжому вигляді, його можна посолити. Останній крок - куріння або приготування на пару.
Використання свинячого черева
Обов’язковий шматок бекону для невеликої солоної страви з сочевицею, свинячий живіт можна приготувати різними способами: мариновані, смажені на грилі, тушковані, соте, запечені або навіть відварні Саме в бланшированому або копченому свинячому череві нарізається бекон. Більш конкретно в бардьє, який є центральною частиною грудей, а також її жировою частиною. Ребро, що складається з останніх 5 ребер тварини, знаходиться в кінці грудей. Його ще називають «котіс». Він, зокрема, використовується в китайській кухні для приготування карамельної свинини. "Мокрий", що стосується нього, закінчує грудку збоку шинки і використовується для виробництва ковбас, сервел, ковбас або навіть ріллетів і паштетів.
Місцеві назви свинячого черева
Живіт, панчета, бекон, свинячий черев також ховаються за іншими регіональними апеляціями. На півдні Франції свинячий черев називають ventrèche. Як правило, він зберігається при затвердінні та детально використовується для багатьох рецептів. Іноді копчений, черевце також можна засмажити в духовці під назвою «каталонські смажені страви». В Італії панчета - це не що інше, як вилікуваний свинячий живіт. По всьому каналу копчений свинячий черев тонко нарізаний у вигляді бекону.