Свиняча нирка з часником
На багатьох кухнях органи свинини, яловичини чи овець вважаються поважним м’ясом, з якого кухарі з добрими руками готують батогом смачні страви. Я знаю, що на перший погляд ці страви можуть здатися більш присвяченими мисливцеві, рибалці та збирачеві (як це було організовано раніше), але я думаю, що навіть найшикарніші дами можуть поглянути на них і навіть спробувати їх. Хтивість приходить від їжі! У випадку з нирками та фудулами (ми їх також тут розмістили) це був би етап підготовки, але це не велика проблема. Деякий час тому ми готували нирки з томатним соусом та полентою, цього разу ми трохи спростимо справи і приготуємо трохи швидше, відповідно свиняча нирка з часником. Моромете в мені може бачити лише такі сільські страви, що супроводжуються полентою або селянським хлібом, з тих, що мають добре підсмажену і хрустку скоринку і пухнасте серцевину.
Необхідна свиняча нирка з часником
- 4 нирки
- 1 хороша головка часнику
- олія, сіль, перець
- Для супроводу: солена полента, включаючи трохи швидшого рогу
Підготовка
1. Готуємо нирки. Ми розрізаємо їх навпіл уздовж і очищаємо, наскільки це можливо, мережу вина і жиру всередині. Ми поміщаємо їх у холодну воду з невеликою кількістю оцту або молока. Ми даємо пахнути принаймні годину. Я писав більш докладно про спосіб очищення нирок тут.
2. Нарізати нирки на шматочки. Розігрійте сковороду з 3 столовими ложками олії і обсмажте на розпеченому маслі нирки. Нирки залишатимуть воду, і вона досить сильно затягнеться. Нехай охолоне і добре підрум’яниться. Коли нирки підрум’яняться, додайте щіпку солі і щіпку свіжомеленого перцю. Також тепер кладемо подрібнений часник або дрібний виріз з ножа. Ми багато не дбаємо про вогонь, щоб сила часнику не загубилася, але ми розмішуємо і вимикаємо вогонь. Поставте кришку на сковороду і рухайтеся до казана, щоб приготувати поленту. Гарячу поленту кладемо в тарілку, а нирки з часником над полентою. Поряд з цією простою роботою на сковороді соління прекрасно справляються з роботою.